營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系-展示頁(yè)
2025-01-28 02:02本頁(yè)面
【正文】 當(dāng)人體中缺乏維生素 B1， 常引起腳氣病 ， 發(fā)生周圍神經(jīng)炎 、 消化不良和心血管失調(diào)等 。 二、維生素 此類維生素 ， 易溶于水 ， 所以在 果蔬加工過(guò)程中應(yīng)特別注意保存 。雖然人體對(duì)維生素需要量甚微，但缺乏時(shí)就會(huì)引起各種疾病。與人體關(guān)系最密切的而且需要最多的是鈣、磷、鐵，在蔬菜中含量也較多， 菠菜和甜菜時(shí)中的鈣呈草酸鹽狀態(tài)存在，不能被人體吸收，而甘藍(lán)、芥菜中的鈣呈游離狀態(tài)，容易被人體吸收 。 一、水分及無(wú)機(jī)成分 果蔬中礦物質(zhì)的 80％是鉀、鈉、鈣等金屬成分，此外，果蔬中還含多種微量礦質(zhì)元素，如錳、鋅、鉬、硼等，對(duì)人體也具有重要的生理作用。 一、水分及無(wú)機(jī)成分 一、水分及無(wú)機(jī)成分 (灰分或礦質(zhì)元素 ) 果蔬中礦質(zhì)元素含量不多，一般為 %左右，但在果蔬的化學(xué)變化中，卻起著重要作用，對(duì)人體也非常重要，是構(gòu)成人體的成分，并保持人體血液和體液有一定的滲透壓和 pH值，對(duì)保持人體血液和體液的酸堿平衡，維持人體健康上是十分重要的。 一般新鮮的果蔬水分減少 5%， 就會(huì)失去鮮嫩特性和食用價(jià)值 ， 而且由于水分的減少 ， 果蔬中水解酶的活性增強(qiáng) ， 水解反應(yīng)加快 ， 使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)分解 ， 果蔬的耐貯性和抗病性減弱 ， 常引起品質(zhì)變壞 ， 貯藏期縮短 。但是果蔬含水量高，又是它貯存性能差、容易變質(zhì)和腐爛的重要原因之一 。水分的存在是植物完成生命活動(dòng)過(guò)程的必要條件。西瓜、草莓、番茄、黃瓜可達(dá) 90％以上。 ? 難點(diǎn)： ? 產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境之間的關(guān)系。 ? 掌握各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。 教學(xué)目標(biāo) ? 能力目標(biāo)： ? 使學(xué)生具有對(duì)園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與產(chǎn)品質(zhì)量的管理能力。 【能力目標(biāo)】 【知識(shí)目標(biāo)】 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第三單元：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系 第三單元：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系 ? 知識(shí)目標(biāo)： ? 使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品所含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分。 【能力目標(biāo)】 【知識(shí)目標(biāo)】 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第三單元：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系 第三單元：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系 重點(diǎn)與難點(diǎn) ? 重點(diǎn)： ? 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)變化對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量影響。 【能力目標(biāo)】 【知識(shí)目標(biāo)】 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第三單元：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系 一、水分及無(wú)機(jī)成分 水分是果蔬的主要成分，其含量依果蔬種類和品種而異，大多數(shù)的果蔬組成中水分占 80％ 90％。含水分較低的如山楂也占 65％左右。水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風(fēng)味品質(zhì)有密切關(guān)系。 含水量90％以上 含水量 65％ 果蔬采收后 ， 水分得不到補(bǔ)充 ， 在貯運(yùn)過(guò)程中容易蒸散失水而引起萎
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