營養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系-全文預(yù)覽
【正文】 173，葡萄糖為 74，麥芽糖為 32。 三、碳水化合物 碳水化合物是干物質(zhì)中的主要成分 ， 其含量僅次于水 。 二、維生素 (3)維生素 P 又稱抗通透性維生素，在柑桔、蘆筍中含量多，維生素 P能糾正毛細(xì)血管的通透性和脆性，臨床用于防治血管性紫癜、視網(wǎng)膜出血、高血壓等。它在貯藏中損失不顯著。 二、維生素 2. 脂溶性維生素 脂溶性維生素能溶于油脂 ， 不溶于水 。 (3) 維生素 C(抗壞血酸 ) 二、維生素 (3) 維生素 C(抗壞血酸 ) 果蔬中維生素 C含量，隨果實成熟逐漸增加，果蔬含促進(jìn)維生素 C氧化的抗壞血酸酶愈多，活性愈大，果蔬貯藏中維生素 C保存量愈少，而且溫度增高，充分氧的供給會加強酶的活性， 所以用減少氧的供給、降低溫度等措施，以抑制抗壞血酸酶的活性 ，減少水果蔬菜貯藏中維生素 C的損失是十分必要的。 二、維生素 (3) 維生素 C(抗壞血酸 ) 維生素 C在水果蔬菜中是次要成分，但在人類營養(yǎng)中對防止壞血病起著重要作用。維生素 B2耐熱、耐干燥及氧化，在果蔬加工中不易被破壞；但在堿性溶液中遇熱不穩(wěn)定。當(dāng)人體中缺乏維生素 B1， 常引起腳氣病 ， 發(fā)生周圍神經(jīng)炎 、 消化不良和心血管失調(diào)等 。雖然人體對維生素需要量甚微，但缺乏時就會引起各種疾病。 一、水分及無機成分 果蔬中礦物質(zhì)的 80％是鉀、鈉、鈣等金屬成分，此外，果蔬中還含多種微量礦質(zhì)元素，如錳、鋅、鉬、硼等，對人體也具有重要的生理作用。 一般新鮮的果蔬水分減少 5%， 就會失去鮮嫩特性和食用價值 ， 而且由于水分的減少 ， 果蔬中水解酶的活性增強 ， 水解反應(yīng)加快 ， 使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)分解 ， 果蔬的耐貯性和抗病性減弱 ， 常引起品質(zhì)變壞 ， 貯藏期縮短 。水分的存在是植物完成生命活動過程的必要條件。 ? 難點： ? 產(chǎn)品的營養(yǎng)與環(huán)境之間的關(guān)系。 教學(xué)目標(biāo) ? 能力目標(biāo)： ? 使學(xué)生具有對園藝產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)含量與產(chǎn)品質(zhì)量的管理能力。 【能力目標(biāo)】 【知識目標(biāo)】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第三單元：營養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系 第三單元：營養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系 重點與難點 ? 重點： ? 產(chǎn)品營養(yǎng)變化對產(chǎn)品的質(zhì)量影響。含水分較低的如山楂也占 65％左右。 含水量90％以上 含水量 65％ 果蔬采收后 ， 水分得不到補充 ， 在貯運過程中容易蒸散失水而引起萎蔫 、 失重和失鮮 。所以常吃水果蔬菜，才能維持人體正常的生理進(jìn)機能，保持身體健康。 甘藍(lán) 芥菜 二、維生素 水果蔬菜中含有多種維生素，如 VA源、 VBVB
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