營養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系(專業(yè)版)
【正文】 柿子和葡萄中單寧較多 。纖維素在果蔬皮層中含量較多，它又能與木素、栓質(zhì)、角質(zhì)、果膠等結(jié)合成復(fù)合纖維素。仁果類：蘋果、梨以含果糖為主 核果類：大櫻桃、桃、李、杏以蔗糖為主 漿果類 :葡萄、草莓、獼猴桃主要含葡萄糖、果糖 柑橘類：紅橘、橙子、柚、柑以蔗糖為主 多糖為大分子物質(zhì) ， 果蔬中所含的多糖主要有淀粉 、 纖維素 、 半纖維素和果膠類物質(zhì) 。 它在人體內(nèi)能維持粘膜的正常生理功能，保護(hù)眼睛和皮膚等，能提高對(duì)疾病的抵抗性。 二、維生素 (2) 維生素 B2(核黃素 ) 甘藍(lán)、番茄中含量較多。 含水量90％以上 含水量 65％ 果蔬采收后 ， 水分得不到補(bǔ)充 ， 在貯運(yùn)過程中容易蒸散失水而引起萎蔫 、 失重和失鮮 。 ? 難點(diǎn)： ? 產(chǎn)品的營養(yǎng)與環(huán)境之間的關(guān)系。雖然人體對(duì)維生素需要量甚微，但缺乏時(shí)就會(huì)引起各種疾病。 (3) 維生素 C(抗壞血酸 ) 二、維生素 (3) 維生素 C(抗壞血酸 ) 果蔬中維生素 C含量，隨果實(shí)成熟逐漸增加，果蔬含促進(jìn)維生素 C氧化的抗壞血酸酶愈多，活性愈大，果蔬貯藏中維生素 C保存量愈少，而且溫度增高，充分氧的供給會(huì)加強(qiáng)酶的活性， 所以用減少氧的供給、降低溫度等措施，以抑制抗壞血酸酶的活性 ，減少水果蔬菜貯藏中維生素 C的損失是十分必要的。 三、碳水化合物 碳水化合物是干物質(zhì)中的主要成分 ， 其含量?jī)H次于水 。 果膠： 存在于細(xì)胞液中 ， 可溶于水 ， 無粘接作用 。 有機(jī)酸除了賦予果蔬酸味外 ， 也影響加工過程 ， 如影響果膠的穩(wěn)定性和凝膠特性 ， 影響色澤和風(fēng)味等 。 七、 酶 復(fù)習(xí)思考題 ? ? 【能力目標(biāo)】 【知識(shí)目標(biāo)】 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 【 復(fù)習(xí)思考 】 復(fù)習(xí)思考題 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 四、有機(jī)酸 果蔬中所含有機(jī)酸主要有：檸檬酸 、 蘋果酸 、酒石酸 、 草酸 ， 而且常以一兩種為主 。 果膠物質(zhì)主要以 原果膠 、 果膠和果膠酸 三種形式存在 ， 這三種形式不同的特性 ， 影響著果蔬的感官和加工特性 。葛根、萵苣富含維生素 E；菠菜、甘藍(lán)、花椰菜、青番茄中富含維生素 K。 二、維生素 維生素 C的含量與果蔬的品種、栽培條件等有關(guān)，也因水果蔬菜的成熟度和結(jié)構(gòu)部位不同而異。與人體關(guān)系最密切的而且需
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1