餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)概述-展示頁(yè)
2025-01-19 07:15本頁(yè)面
【正文】 要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，紅葡萄酒斟 1/2，白葡萄酒 1/3 ? 若開灌裝式有汽的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水灑在客人身上。 交標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)及語(yǔ)言 ?姿勢(shì)：標(biāo)準(zhǔn)站姿 ?上身微傾 15度 “這是我們的菜單，請(qǐng)過(guò)目” ? （六）問(wèn)酒水、取酒水、斟酒水 ? 點(diǎn)菜完畢后問(wèn)酒水。 ? 上菜前可推銷小碟給客人。 ? 應(yīng)注意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。 ? 菜品點(diǎn)完后，必須在客人面前直接重述一遍。 ? 如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。 ? 點(diǎn)菜時(shí)，恭敬地遞上菜單，字的正面朝向客人。 ? 收去多余的餐位 ? （五）點(diǎn)單禮儀（點(diǎn)菜、下單、上單） ? 當(dāng)客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足的時(shí)間選菜。 ? (5)斟好后的杯子擺放在飲水者右手上方5— 10公分處 ? (6)倒茶時(shí)先給坐在重要的位置的賓客斟茶，再按順序斟茶（從第一主賓位開始） ? 落席巾、落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的兩角在客人的身后抖落（不能聲響太大），打開后壓一角在盤下。 ? 注：事先做好杯子的衛(wèi)生 （ 1）可能的話，多備幾種茶，以供客人選擇 （ 2）水的溫度一般是 80度 （ 3）每一杯茶的濃度要一樣 （ 4）添茶時(shí)，如果是有蓋的杯子，應(yīng)該用右手的中指和無(wú)名指把杯蓋夾住，輕輕抬起，大拇指、食指和小指將杯子取起，側(cè)對(duì)客人，左手拿容器倒茶。茶不能斟滿，七分滿為準(zhǔn)。 （四）侍應(yīng)服務(wù)：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套 ? 派熱毛巾，從客人的左手邊上，并配有禮貌用語(yǔ)：“您好，請(qǐng)用熱毛巾”。 引領(lǐng)手勢(shì) 中位手勢(shì) 橫擺式－（請(qǐng)進(jìn)） 曲臂式－（里邊請(qǐng)） 雙臂橫擺式－（大家請(qǐng)） 直臂式手勢(shì) ? 給賓客指方向時(shí)可采用直臂式，手指并攏，掌伸直，屈肘從身前抬起，向應(yīng)到的地方擺去，擺到肩的高度時(shí)停止，肘關(guān)節(jié)基本伸直。 在引領(lǐng)過(guò)程中，女性的標(biāo)準(zhǔn)禮儀是手臂內(nèi)收，然后手尖傾斜上推“請(qǐng)往里面走”，顯得很優(yōu)美；男性服務(wù)員要體現(xiàn)出紳士風(fēng)度，手勢(shì)要夸張一點(diǎn)，手向外推。以右為上。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。 ? 接待三聲：來(lái)有迎聲 問(wèn)有答聲 去有送聲 ? 文明十字：?jiǎn)柡蛘Z(yǔ) ——“你好” ? 請(qǐng)求語(yǔ) ——“請(qǐng)” ? 感謝語(yǔ) ——“謝謝” ? 抱歉語(yǔ) ——“對(duì)不起”（及時(shí)）
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