餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)概述(更新版)
【正文】 上前點(diǎn)火。 ? 斟酒順序：洋酒 — 葡萄酒 — 白酒 — 飲料 ? 如客人不要任何飲料，給客人倒上茶水 ? 斟酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒八分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，紅葡萄酒斟 1/2，白葡萄酒 1/3 ? 若開灌裝式有汽的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水灑在客人身上。 ? 菜品點(diǎn)完后，必須在客人面前直接重述一遍。 ? (5)斟好后的杯子擺放在飲水者右手上方5— 10公分處 ? (6)倒茶時先給坐在重要的位置的賓客斟茶，再按順序斟茶（從第一主賓位開始） ? 落席巾、落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的兩角在客人的身后抖落（不能聲響太大），打開后壓一角在盤下。 引領(lǐng)手勢 中位手勢 橫擺式－（請進(jìn)） 曲臂式－（里邊請） 雙臂橫擺式－（大家請） 直臂式手勢 ? 給賓客指方向時可采用直臂式，手指并攏，掌伸直，屈肘從身前抬起，向應(yīng)到的地方擺去，擺到肩的高度時停止，肘關(guān)節(jié)基本伸直。 ? 接待三聲：來有迎聲 問有答聲 去有送聲 ? 文明十字：問候語 ——“你好” ? 請求語 ——“請” ? 感謝語 ——“謝謝” ? 抱歉語 ——“對不起”（及時） ? 告別語 ——“再見” ? （二）帶位禮儀：引領(lǐng)禮儀。餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn) 合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院 姚啟芳 您還要飯嗎？ 小故事 在某地一家飯店餐廳的午餐時間，來自臺灣的旅游團(tuán)在此用餐，當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)一位 70多歲的老人面前是空飯碗時，就輕步走上前，柔聲說道：“請問老先生，您還要飯嗎？”那位先生搖了搖頭。 ? 注：在飯店的任何一個地方，遇到客人，都主動打招呼，禮遇客人，并側(cè)身讓路。同時，站姿要標(biāo)準(zhǔn)，身體不能傾斜。 有柄的把柄轉(zhuǎn)向右側(cè)。推銷特別菜式。根據(jù)相應(yīng)的酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右側(cè)斟，不可左右開弓。 ? ，不能擅離崗位或與他人聊天。 一般為每兩至三道菜為客人更換一次骨碟。 ? ，在餐廳門口或電梯口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨 …” ? （九）收拾清桌 ? ，應(yīng)該關(guān)掉大燈、抽風(fēng)、電視等，應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾、席巾、玻璃器皿、茶杯、餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 。 :49:4303:49:43January 31, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :49:4303:49Jan2331Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯
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