【正文】
商標(biāo)面對客人,然后告訴客人需等候的加熱時間; ?將黃酒打開,倒入黃酒石酸壺內(nèi),再將黃酒壺放入盛有開水的冰桶內(nèi)加熱 2— 3分鐘即可; ?將酒石酸杯放在客人筷子的右上方。 (四)酒的添加 隨時為客人加酒; 當(dāng)整瓶酒將要斟完時,詢問主人是否再加一瓶,如同意則服務(wù)程序同上; 如不再加酒,及時將空杯摔掉。 (二)酒的展示 在左手掌心上放一塊疊成 12cm見方的餐巾,將白酒瓶底放在餐巾上,右手扶住酒瓶上端,并呈 45℃ 傾斜,商標(biāo)向上,為主人展示白酒。 Company Logo 金酒 威士忌 白蘭地 伏特加 龍舌蘭 (特基拉) 朗姆酒 Company Logo 葡萄汽酒 白葡萄酒 紅葡萄酒 (二)釀制酒 Company Logo 三、非酒精飲料(軟飲料) (一)咖啡 Company Logo (二)茶 綠茶 紅茶 烏龍茶 花茶 茶磚 Company Logo ?(三)可可 ? 可可是世界三大軟飲料之一,原產(chǎn)于美洲熱帶,可作飲料,亦可供藥用,有強心、利尿的功效。 Company Logo ?二、常用的外國酒 ?(一)蒸餾酒 ? 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。它具有清涼、解渴、健胃、利尿、增進(jìn)食欲等功效,素有“液體面包”的美稱。 Company Logo Company Logo 古井貢 董酒 Company Logo ?(二)黃酒 ? 黃酒又名老酒、料酒、陳酒、米酒,是中國最傳統(tǒng)的飲料酒,分為兩大類,即南方黃酒和北方黃酒。第九章 酒水服務(wù) 【 培訓(xùn) 目的】 熟悉常用的中外酒水及其知識 1 掌握中西餐酒水服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn) 2 【 培訓(xùn) 要求】 要求學(xué)員了解酒水基礎(chǔ)知識 1 要求學(xué) 員 掌握中西餐酒水服務(wù)的技能 2 Company Logo 【 培訓(xùn) 內(nèi)容】 Company Logo 【重點難點】 ? 中外酒水基礎(chǔ)知識 ? 中西餐酒水服務(wù)技能 重點、難點 重點 Company Logo 第一節(jié) 酒水基礎(chǔ)知識 一、常用的中國酒 (一)白酒 白酒是中國特有的一種蒸餾酒。它是以谷物及其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料,以酒曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精含量的酒,其酒度一般為 5060度。 紹興加飯酒 龍巖沉缸酒 Company Logo ?(三)啤酒 ? 啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和二氧化碳的營養(yǎng)豐富、高熱量、低酒度的飲料酒。 青島啤酒 Company Logo 按色澤分類 濃色啤酒 淡色黃啤酒 黑色啤酒 按濃度分類 中度啤酒 低濃度啤酒 高度啤酒 Company Logo ?(四)果酒 ? 果酒是選用含糖分較高的水果為主要原料釀制的飲料酒,酒度為 15度,酒液大多突出原果實的色澤,美觀自然,清澈透明,并帶有原果實的特有香氣和酒香,最有代表性的是葡萄酒。原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。 Company Logo 礦泉水 牛奶 鮮果汁 果蔬汁 碳化飲料 Company Logo 第二節(jié) 中餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) Company Logo 一、白酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) (一)準(zhǔn)備工作 客人訂酒后,服務(wù)員立即去酒吧取酒,時間不超過 5分鐘; 準(zhǔn)備一塊疊成 12cm見方的干凈餐巾 準(zhǔn)備和客人人數(shù)相符合的白酒杯。 Company Logo (三)酒的服務(wù) 征得客人同意后,在客人面膽打開白酒