點菜服務ppt-展示頁
2025-03-06 16:12本頁面
【正文】 豐盛與高檔 家庭不易制作的偏高檔菜肴 中低檔經(jīng)濟實惠菜肴 突出菜肴品種齊全 突出菜肴的香甜可口 不同就餐目的 ? 填飽肚子或請人吃便餐 ? 賓客慕名而來品嘗菜肴 ? 以改善生活為目的 ? 以團聚為目的 ? 以宴請為目的 ? 以約會為目的 本餐廳的風味特色菜 突出菜肴豐盛與高檔 家庭不易制作的偏高檔菜肴 中低檔經(jīng)濟實惠菜肴 突出菜肴品種齊全 突出菜肴的香甜可口 三、點菜程序 呈遞菜單 接受點菜 填寫點菜單 復述確認 下單 解答問詢 推薦菜肴 總步驟 把菜單打開至 拿著，遞給客人。 使菜單 面對客人。 伴以 ： 先生 /小姐，您好， 這是我們的菜單。 正向 二、接受點菜 （ 1）、思考：點菜的位置和姿勢？ 接受點菜位置： 主人與主賓之間稍后 ?（ 2）、點菜語言技巧 ? 注意推銷語言技巧：采用啟發(fā)式或建議式語言不能使用命令或強制性語言 n A 先生，您要飲料嗎？ n B 先生，您要什么飲料？ n C 先生，我們有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一種飲料？（ ?） ? 及時向賓客建議漏點的菜 ? 客人點菜過多或重復時要提醒 ? 如客人所點菜單上沒有的或己銷售完的菜肴時，要積極與廚房取得聯(lián)系，盡量滿足客人的需要或主動推薦在原料、口味上相似，價格上接近的菜肴，以激發(fā)賓客新的消費需求。 （ 2）然后請教同事或廚師，及時地向顧客解答。 客人點菜過多或重復是怎么處理？ 客人點的菜肴沒有是怎么辦？ （菜單上沒有或者有，但已銷售完） （ 1）向廚師長了解該菜能夠馬上制作。 （ 3）酌情向客人推薦一些口感或風味相近的菜肴。 ? 除了填寫客人所點的菜品、酒水，還要填寫哪些信息？ 四、復述確認 總菜單的確認要區(qū)分情況而有所區(qū)別： 豪華類菜單要高聲朗誦出來，讓所有客人都聽到； 普通類則拿給做東者或點菜者審閱即可； 確認時除了確認品種之外，還要確認數(shù)量。 呈遞菜單 接受點菜 填寫點菜單 復述確認 下單 解答問詢 推薦菜肴 總結：總步驟 四、 五、案例分析 服務員：小姐（先生），請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？ 客人：可以
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