1-菜單設(shè)計(jì)中的成本控制-展示頁
2025-01-12 07:18本頁面
【正文】 應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)配方； ? 烹飪組要技術(shù)良好，烹飪無誤； ? 服務(wù)組要會(huì)給顧客當(dāng)美食顧問 …… 餐 飲 管 理 流 程 營(yíng)銷戰(zhàn)略 產(chǎn)品與價(jià)格策略 菜單設(shè)計(jì) 菜品生產(chǎn)與傳遞 應(yīng)收帳管理 經(jīng)營(yíng)分析 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 細(xì)分市場(chǎng) 市場(chǎng)定位 需求分析 人均消費(fèi) 菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)優(yōu)先考慮的問題 顧客 菜肴質(zhì)量 成本 可供應(yīng)率 衛(wèi)生 高峰生產(chǎn)量和運(yùn)作情況 布局 設(shè)備 需求 價(jià)值觀念 單項(xiàng)價(jià)格 企業(yè)參照目標(biāo) 社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素 人口問題 人種問題 宗教因素 味道 一致性 成分、形式、形態(tài) 營(yíng)養(yǎng)成分 視覺吸引力 味覺吸引力 溫度 耕馬類 受歡迎程度很高，但貢獻(xiàn)差額低，它們刺激需求的產(chǎn)生，可能是菜單上的代表菜 ☆ 星號(hào)類 是最暢銷的菜肴種類，受歡迎程度和貢獻(xiàn)差額都很高。 狗類 滯銷品 ？ 問號(hào)類 受歡迎程度低， 但貢獻(xiàn)差額高 菜肴組合率 貢獻(xiàn)差額率 菜 肴 分 類 如何應(yīng)用上圖？ 1. 將商家最喜歡的星號(hào)類定為 A類；將最受歡迎的耕馬類定為 B類；將毛利高但不暢銷的問號(hào)類定為 C類；將毛利不高又不暢銷的狗類定為 D類 2. 在收銀機(jī)初始化時(shí)，不僅輸入菜名、售價(jià)，還要輸入成本率
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