1-菜單設(shè)計中的成本控制-文庫吧
2024-12-27 07:18 本頁面
【正文】 受歡迎程度和貢獻差額都很高。 狗類 滯銷品 ？ 問號類 受歡迎程度低， 但貢獻差額高 菜肴組合率 貢獻差額率 菜 肴 分 類 如何應(yīng)用上圖？ 1. 將商家最喜歡的星號類定為 A類；將最受歡迎的耕馬類定為 B類；將毛利高但不暢銷的問號類定為 C類；將毛利不高又不暢銷的狗類定為 D類 2. 在收銀機初始化時，不僅輸入菜名、售價，還要輸入成本率 3. 每經(jīng)營期計算菜品售賣排行榜，并根據(jù)計劃成本率將菜品分類為 A、 B、 C、 D 四類，以供分析和調(diào)整 菜品在菜單中的編排： 1 普遍受歡迎的菜肴應(yīng)放于顯著的位置； 2 將邊際貢獻低的菜肴放于不大引人注意的位置。 ☆ 在一份精心編制的菜單上，各種菜品 編排的位置和強調(diào)的程度 必須合理，才能吸引顧客購買經(jīng)營人員最想售出的菜品。 是否要照片？ 定價原則： 1 價格反映產(chǎn)品的價值； 2 價格必須適應(yīng)適應(yīng)市場需求，反映客人的 滿意程度； 3 制定價格既要相對靈活，又要相對穩(wěn)定； 4 制定價格要服從國家政策，接受物價部 門指導(dǎo)。 價格策略： ? 價格策略是指企業(yè)通過 對顧客需求（包括消費承受力）的估量 和 成本分析 ，選擇一種即能吸引顧客，又能使企業(yè)獲得應(yīng)有利潤的策略。 價格策略： ? 在價格策略中要重視 綜合產(chǎn)品價值 概念； ?
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