家常雞丁菜譜12道-展示頁
2024-09-01 11:13本頁面
【正文】 七成熱（用手放在鍋上空會明顯感到熱氣上升），下姜片爆出香味；將雞丁放入爆炒至全部變成白色，迅速將一勺甜面醬放放炒勻；將兩種辣椒放入，再放半勺鹽（甜面醬本生帶有咸味，所以鹽酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分鐘即可出鍋了。坐鍋點火倒油,將雞米下鍋煸炒變色后,加豆瓣醬煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入調(diào)好的料汁,翻炒均勻即可。辣子雞丁原料：雞脯肉250克、荸薺50克、泡椒15克、雞蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、淀粉適量；調(diào)料：豬油50克、醬油1/2大匙、高湯1大匙、料酒2/3大匙、香醋適量、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；方法：1) 雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加精鹽、醬油、料酒、雞精拌勻腌制；2) 荸薺去皮，洗凈后切??；泡椒去蒂，籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)制成稀糊狀；3) 炒鍋放置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟；4) 下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、雞精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可碎炒雞
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