【正文】 切配合好,最大限度的推出涼菜,并征求顧客對涼菜的意見,不斷改進質(zhì)量,確保涼菜的品種豐富,底貨充足,及時補給,提高涼菜銷售額。31職位：涼菜直接上級：副廚師長直接下級：無職位概要：負責(zé)按公司涼菜制作要求出品和出品創(chuàng)新，保證涼菜出品質(zhì)量。任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗3年以上；熟練掌握菜肴的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標準；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標準；有較強的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)，認同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹慎，溝通能力、表達能力較強；崗位職責(zé)：服從上級的統(tǒng)一安排指揮,無條件的完成上級布置的一切工作,嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,樹立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準時上下班,認真參加餐前例會,不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標準，工作期間不吸煙；按上級布置的工作任務(wù)，搞衛(wèi)生、驗貨、備底貨,提前做好各種宴會、散臺點菜的一切準備工作；負責(zé)制作當天所需氽煮食品及半成品,配制各種調(diào)料；開餐前,準備好所有蒸柜必用的生產(chǎn)工具，保證區(qū)域衛(wèi)生；開餐完畢后,清洗所有的蒸柜生產(chǎn)工具,并按要求擺放,關(guān)閉本崗位所使用的的全部水、電、氣、油開關(guān)；按照客人的要求,把好菜肴制作關(guān),做到改切不合格不做,配料不齊不正確不做,原材料變質(zhì)變味不做,烹飪前后均須認真檢查有無蚊、蠅等異物,確認出菜無誤；嚴格按照公司統(tǒng)一的出品制作味型、成本卡、器皿出品；虛心聽取顧客意見反饋,不斷改進提高廚藝,對顧客因質(zhì)量、衛(wèi)生、速度問題退回來的菜品,若屬自己的原因,應(yīng)主動填寫過失單認罰,并認真吸取教訓(xùn)；1積極學(xué)習(xí)，按公司要求不斷的推陳出新；1確保所負責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維修，確保運轉(zhuǎn)正常；1節(jié)約使用各種調(diào)料和原材料,隨手關(guān)油、電、水等；1認真搞好個人負責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生達標，確保所負責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；崗位說明書涼菜崗位說明書目 錄職位概要27崗位職責(zé)任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗3年以上；熟練掌握菜肴的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標準；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標準；有較強的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)，認同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹慎，溝通能力、表達能力較強；崗位職責(zé)：服從上級的統(tǒng)一安排指揮,無條件的完成上級布置的一切工作,嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,樹立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準時上下班,認真參加餐前例會,不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標準，工作期間不吸煙；按上級布置的工作任務(wù)，搞衛(wèi)生、驗貨、備底貨,提前做好各種宴會、散臺點菜的一切準備工作；負責(zé)制作當天所需氽煮食品及半成品,配制和準備各種調(diào)料；開餐前,準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如炒鍋、炒勺、毛巾、刷把等，保證區(qū)域衛(wèi)生；開餐完畢后,清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具,并按要求擺放,關(guān)閉本崗位所使用的的全部水、電、氣、油開關(guān)；按照客人的要求,把好菜肴制作關(guān),做到改切不合格不做,配料不齊不正確不做,原材料變質(zhì)變味不做,烹飪前后均須認真檢查有無蚊、蠅等異物,確認出菜無誤；嚴格按照公司統(tǒng)一的出品制作味型、成本卡、器皿出品；虛心聽取顧客意見反饋,不斷改進提高廚藝,對顧客因質(zhì)量、衛(wèi)生、速度問題退回來的菜品,若屬自己的原因,應(yīng)主動填寫過失單認罰,并認真吸取教訓(xùn)；1積極學(xué)習(xí)，按公司要求不斷的推陳出新；1確保所負責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維護，確保運轉(zhuǎn)正常；1節(jié)約使用各種調(diào)料和原材料,隨手關(guān)油、電、水等；1認真搞好個人負責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生達標，確保所負責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：成品師傅（涼菜、蒸菜職位請參照執(zhí)行）時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15參加部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準9：15—11：20查驗自己加工菜肴的到貨情況、驗貨根據(jù)報單情況查收，按公司統(tǒng)一的驗貨標準執(zhí)行對自己的加工菜原料進行摘選、加工、配份按統(tǒng)一的出品原料標準要求加工對自己加工菜的葷菜原料進行解凍、調(diào)味、煨制、氽煮，準備各種調(diào)料按統(tǒng)一的原料標準要求加工開餐前檢查調(diào)、配料齊全程度充足、符合標準做好餐前的區(qū)域衛(wèi)生按衛(wèi)生標準要求準備好開餐必須的操作用具使用正常、充足，拿取方便11：20—收市菜式成品出品按公司的出品標準要求和成本卡出品出品滿足客人特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作菜式出品順序、緩急按主荷的要求進行調(diào)整節(jié)約用水，節(jié)約燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水，不長開火，隨時保持操作區(qū)域無雜物、無油漬、清潔光亮查看中餐原材料消耗情況，準備晚餐的報單，告知主配備貨根據(jù)生意狀況備貨準備晚餐備貨的原料加工提前準備，保證晚餐正常開餐收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班師傅檢查收市各區(qū)域衛(wèi)生清潔收市工作檢查表檢查電源、氣閥、油閥的關(guān)閉情況，保證無安全隱患收市工作檢查表負責(zé)收市后菜式出品按公司統(tǒng)一的出品標準、成本卡要求16：00—16：15門店全體員工例會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準16：15—17：20查驗自己加工菜肴的到貨情況、驗貨根據(jù)報單情況查收，按公司統(tǒng)一的驗貨標準執(zhí)行對自己的加工菜原料進行摘選、加工、配份按統(tǒng)一的出品原料標準要求加工對自己加工菜的葷菜原料進行解凍、調(diào)味、煨制、氽煮，準備各種調(diào)料按統(tǒng)一的原料標準要求加工開餐前檢查調(diào)、配料齊全程度充足、符合標準做好餐前的區(qū)域衛(wèi)生按衛(wèi)生標準要求準備好開餐必須的操作用具使用正常、充足，拿取方便17：20—收市菜式成品出品按公司的出品標準要求和成本卡出品出品滿足客人特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作菜式出品順序緩急按主荷的要求進行調(diào)整節(jié)約用水，節(jié)約燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水，不長開火，隨時保持操作區(qū)域無雜物、無油漬、清潔光亮查看晚餐原材料、消耗情況，準備次日的報單，告知主配備貨根據(jù)生意狀況、樓面報單備貨收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班收市值班值班師傅檢查收市各區(qū)域衛(wèi)生清潔收市工作檢查表檢查電源、氣閥、油閥的關(guān)閉情況，保證無安全隱患收市工作檢查表負責(zé)收市后菜式出品按公司統(tǒng)一的出品標準、成本卡要求崗位說明書蒸鍋崗位說明書目 錄職位概要21成品師傅工作流程職位：副廚師長時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15組織召開部門員工早會，檢查儀容儀表，分析前日工作，安排當日工作早會制度，儀容儀表標準，調(diào)動員工積極性9：15—11：20跟蹤查驗報單到貨情況，檢查驗貨情況公司統(tǒng)一驗貨標準，與供應(yīng)商建立好工作關(guān)系督導(dǎo)檢查切配、荷臺、勤雜、水案等工作的開展情況各崗位職責(zé)、工作流程對自己加工菜原料進行加工、煨制、氽煮按出品的統(tǒng)一要求加工檢查各區(qū)域開餐前衛(wèi)生清潔狀況和各項準備工作衛(wèi)生標準，準備工作符合開餐要求督促下屬員工做好節(jié)能、降耗工作不長流水、人走燈滅、控制成本11：20—收市菜式成品出品公司統(tǒng)一出品標準、成本卡出品滿足客戶特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作出品順序按荷臺要求進行調(diào)整節(jié)約用水、燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水、不長開火、衛(wèi)生標準督促檢查原料消耗情況，檢查補充報單狀況根據(jù)樓面報單備貨落實報單情況督促晚餐備貨的加工工作保證晚餐正常開餐檢查員工餐準備及加工工作員工餐標準檢查各崗位收市工作收市工作檢查表、衛(wèi)生標準員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作16：00—16：15組織召開門店全體員工例會，檢查儀容儀表，完成上傳下達早會制度、儀容儀表標準、傳達公司精神16：15—17：20跟蹤查驗報單到貨情況，檢查驗貨情況公司統(tǒng)一驗貨標準，與供應(yīng)商建立好工作關(guān)系督導(dǎo)檢查切配、荷臺、勤雜、水案等工作的開展情況各崗位職責(zé)、工作流程對自己加工菜原料進行加工、煨制、氽煮按出品的統(tǒng)一要求加工檢查各區(qū)域開餐前衛(wèi)生清潔狀況和各項準備工作衛(wèi)生標準，準備工作符合開餐要求督促下屬員工做好節(jié)能、降耗工作不長流水、人走燈滅、控制成本17：20—收市菜式成品出品公司統(tǒng)一出品標準、成本卡出品滿足客戶特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作出品順序按荷臺要求進行調(diào)整節(jié)約用水、燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水、不長開火、衛(wèi)生標準督促檢查原材料消耗情況，檢查補充報單狀況根據(jù)樓面報單備貨，落實報單情況檢查員工餐準備及加工工作員工餐標準檢查各崗位收市工作收市衛(wèi)生檢查表、衛(wèi)生標準員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作參加門店日清日結(jié)會日清日結(jié)會制度崗位說明書成品師傅崗位說明書目 錄職位概要116副廚師長工作流程1151公司月會 附表【 】1131日菜式備份報單 附表【 】107排休、崗位互動 附表【 】105面談表 附表【 】104加薪名單 附表【 】103消防安全培訓(xùn) 附表【 】102人員定編 附表【 】101加薪面談 附表【 】100獎罰記錄 附表【 】15收市工作檢查表 附表【 】14員工管理工作14菜式創(chuàng)新工作13任職資格職位：廚師長時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15主持召開部門早會、檢查儀容儀表、分析工作早會制度、儀容儀表標準9：15—11：20檢查驗貨情況驗貨標準檢查督導(dǎo)成品師傅、切配、荷臺、勤雜、水案等崗位的餐前準備工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保順利開餐檢查督導(dǎo)各崗位節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、洗滌劑、原材料成本控制檢查督導(dǎo)各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標準，確保廚房整齊有序11：20—收市檢查菜式出品質(zhì)量公司