【正文】 成本，減少浪 費(fèi)。帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品 優(yōu)質(zhì) 及時(shí)。B 務(wù)務(wù)了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。爐 灶 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOVE CAPTAIN一、崗位名稱：爐灶督導(dǎo)Job Name : Stove Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象：爐灶廚師Immediate Subordinate : Stove Cook五、崗位概要：Job Description:爐灶督導(dǎo)是爐灶主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積 極完成各項(xiàng)工作。中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工 齡以上。七、任職條件：217 / 102Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。及時(shí)妥善保藏未加工好的原料， 負(fù)責(zé)把潔凈蔬菜送至切配間。與各料點(diǎn)密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出品率，杜絕浪費(fèi)。B 務(wù)務(wù)了解客情和菜單，負(fù)責(zé)加工原料。 Butcher二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：粗加工督導(dǎo)Immediate Superior : Primary Processing Captain四、對(duì)屬對(duì)象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。粗 加 工 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR amp。中專文化程度或相同學(xué)歷，二 級(jí)廚師以上水平。精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。檢查員工的儀表儀容及個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生，督促 員工做好每日的收尾工作。B 務(wù)務(wù)具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)申訂原料的發(fā)放，如 實(shí)做好發(fā)放時(shí)間和數(shù)量的記錄工作，于當(dāng)日下午六時(shí)前把各類所領(lǐng)原料品名、數(shù)量匯報(bào)中廚房廚師長(zhǎng)。負(fù)責(zé)管理冷庫(kù)，檢查冷庫(kù)原料情況及時(shí)填寫(xiě)原料申購(gòu)單，協(xié)助把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月 終和廚師長(zhǎng)共同清點(diǎn)庫(kù)存。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :根據(jù)生產(chǎn)需要和原料的質(zhì)地、性能 帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理切割，按規(guī)格進(jìn)行加工、洗滌，努力提高出品率，準(zhǔn)確控制成本。粗 加 工 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN一、崗位名稱：粗加工督導(dǎo)Job Name : Primary Processing Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象：粗加工廚師Immediate Subordinate : Vegetable Processor amp。中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工 齡以上。七、任職條件：Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。隨時(shí)保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。B 務(wù)務(wù)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各種盆、盤盛器的準(zhǔn)備工作。根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類食品，保 證早、午、晚順利開(kāi)餐。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :213 / 102負(fù)責(zé)點(diǎn)心間原料的領(lǐng)取和加工工作。身體健康，精力充沛。熟悉原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督 導(dǎo)員工做好收尾工作。B 務(wù)務(wù)安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表 現(xiàn)的考核、評(píng)估。帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí) ，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities:制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚 師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行。身體健康、精力充沛。有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào)制作技能。B 務(wù)務(wù)七、任職條件：Qualifications :有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。1完成總廚布置的其他各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備，器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，填開(kāi)中廚房 設(shè)備檢修報(bào)告單，保證設(shè)施設(shè)備得到良好運(yùn) 轉(zhuǎn)。督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。督導(dǎo)下屬員工按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。與總廚一起編制每天菜單，參與研究制 訂中餐宴會(huì)菜單， 協(xié)助總廚制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采 購(gòu) 部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)參與研究開(kāi)發(fā)新品種及推銷活動(dòng)。六、主要職責(zé)：209 / 102Primary Responsibilities :協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作， 總廚不在時(shí)代為副使類職責(zé)。Famp。有較強(qiáng)的組織能力和全面的撐控能力。七、任職條件：Qualifications :有較強(qiáng)的事業(yè)心，責(zé)任感和良好的個(gè)人素養(yǎng)。1有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。1有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。1完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況， 檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其 環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。1主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的 質(zhì)量和供應(yīng) 方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。 Famp。 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。 掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況， 編制廚房工作 時(shí)間表， 檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。并參與原料價(jià)格的制定。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī) 定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。B Dept. Manager四、下屬對(duì)象：中、西廚房廚 師長(zhǎng)Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef amp。Famp。B 務(wù)務(wù)行 政 總 廚 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱：行政總廚Job Name : Executive Chef二、崗位級(jí)別：副經(jīng)理Job Title : Deputy Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。 Western Kitchen Head Chef 五、崗位概要：Job Description :全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作， 設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全、 衛(wèi)生,富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各 類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn) 品規(guī) 格的審定。 協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部 門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗 位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。 督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。 審定廚房各部門工作計(jì)劃、培 訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改 進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。B 務(wù)務(wù)1負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、 驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。1參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，保 證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召207 / 102開(kāi)廚房工作會(huì)議。1根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)， 組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。1有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。1有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。1有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。具有高中以上文化學(xué)歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力。B 務(wù)務(wù)中 廚 房 廚 師 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：中廚房廚師長(zhǎng)Job Name : Chinese Kitchen Head Chef二、崗位級(jí)別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屬對(duì)象：中廚房督導(dǎo)Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :中廚房廚師長(zhǎng)是中廚房主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)中廚房的經(jīng)營(yíng)管理和日常工作，帶領(lǐng)中廚房全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。參加每周餐飲部例會(huì)，負(fù)責(zé)安排中廚房菜肴生產(chǎn)， 檢查并督促配菜、爐灶、冷菜、燒味、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)向加工廚房所領(lǐng)料單的審簽， 負(fù)責(zé)中廚房的成本控制。 負(fù)責(zé)廚房各點(diǎn)工作的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)對(duì)督導(dǎo)進(jìn)行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)向總廚提出獎(jiǎng)懲建議。負(fù)責(zé)擬定本廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃， 報(bào)告總廚審定并負(fù)責(zé)實(shí)施。負(fù)責(zé)向總廚提供中廚房年度工作計(jì)劃。 Famp。掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉廚房生 產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。高中以上文化程度或同等學(xué)歷，具有兩年以上廚房督導(dǎo)或頭爐工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)一級(jí)以上中、高烹飪師職稱。點(diǎn) 心 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN一、崗位名稱：點(diǎn)心督導(dǎo)Job Name : Pastry Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象：點(diǎn)心廚師Immediate Subordinate : Pastry Cook五、崗位概要：Job Description:點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作，211 / 102帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。根據(jù)時(shí)令季節(jié) ，不 斷 推 出 新 品 種 ，適 時(shí) 制 訂 活 動(dòng) 點(diǎn) 心 單 并 制 定 相 應(yīng) 生 產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。 Famp。督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并 負(fù)責(zé)對(duì)點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和 維修提出建議。負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味， 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。七、任職條件：Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。中專文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一 級(jí)面點(diǎn)師水平。點(diǎn) 心 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK一、崗位名稱：點(diǎn)心廚師Job Name : Pastry Cook二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：點(diǎn)心督導(dǎo)Immediate Superior : Pastry Captain四、下屬對(duì)象：Immediate Subordinate:五、崗位概要：Job Description :點(diǎn)心廚師主要工作是根據(jù)點(diǎn)心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點(diǎn)心房的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及 時(shí)制作面點(diǎn)和宴會(huì)各式點(diǎn)心。 Famp。負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品的收藏，用具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。熟悉中餐各類面點(diǎn)制作技術(shù)。身體健康，精力充沛。 Butcher五、崗位概要：Job Description:粗加工督導(dǎo)是粗加工負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)粗加工的日常工作，帶領(lǐng)粗加工廚 師積 極完成各項(xiàng)工作。嚴(yán)格檢查每天宴會(huì)菜單、自助餐菜 單及各用點(diǎn)料類原料申訂單，確保加工生產(chǎn)的肉類、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒(méi)有遺漏。 Famp。215 / 102安排本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作表 現(xiàn)的考核和評(píng)估。督促員工做好加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。具有一定的組織管理能力。身體健康，精力充沛。 BUTCHER一、崗位名稱：粗加工廚師Job Nam