【正文】 任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗(yàn)1年以上；熟練掌握涼菜的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識(shí)，消防安全知識(shí)和原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個(gè)人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，溝通能力、表達(dá)能力較強(qiáng)；崗位職責(zé)：服從上級(jí)的統(tǒng)一安排指揮,無(wú)條件的完成上級(jí)布置的一切工作,嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹(shù)立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準(zhǔn)時(shí)上下班,認(rèn)真參加餐前例會(huì),不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，工作期間不吸煙；按上級(jí)布置工作任務(wù)及樓面當(dāng)天的訂餐信息提前做好各種宴會(huì)及團(tuán)體包席的充分準(zhǔn)備,提前造好請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,對(duì)購(gòu)進(jìn)來(lái)的原材料要嚴(yán)格驗(yàn)收并加工處理,做好燒、鹵、拌、炸、改切等半成品的準(zhǔn)備工作,備好各種底料。31崗位職責(zé)1081加、剩菜統(tǒng)計(jì) 附表【 】901部門周會(huì) 附表【 】78獎(jiǎng)罰記錄 附表【一】8收市工作檢查表 附表【一】7月例行工作（見(jiàn)附表）33切配74廚房工作檢查細(xì)則79加薪面談 附表【一】81消防安全培訓(xùn) 附表【 】911周三培訓(xùn) 附表【 】職位：廚師長(zhǎng)時(shí)間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15主持召開(kāi)部門早會(huì)、檢查儀容儀表、分析工作早會(huì)制度、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)9：15—11：20檢查驗(yàn)貨情況驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)檢查督導(dǎo)成品師傅、切配、荷臺(tái)、勤雜、水案等崗位的餐前準(zhǔn)備工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保順利開(kāi)餐檢查督導(dǎo)各崗位節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、洗滌劑、原材料成本控制檢查督導(dǎo)各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房整齊有序11：20—收市檢查菜式出品質(zhì)量公司菜式統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、成本卡負(fù)責(zé)檢查成品師傅、切配、荷臺(tái)、勤雜、水案等崗位的餐中工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保餐中工作流暢負(fù)責(zé)與傳菜部和樓面銜接餐中工作信息，溝通及時(shí)暢通無(wú)脫節(jié)、銜接緊密檢查報(bào)單情況，督促補(bǔ)充原材料根據(jù)樓面報(bào)單和生意狀況檢查督導(dǎo)節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、油、燃料、成本控制檢查督導(dǎo)各區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)收市工作檢查收市工作檢查表，無(wú)安全隱患員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作16：00—16：15主持召開(kāi)門店全體員工例會(huì)，檢查儀容儀表，文件精神傳達(dá)學(xué)習(xí)早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)16：15—17：20檢查驗(yàn)貨情況驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)檢查督導(dǎo)成品師傅、切配、荷臺(tái)、勤雜、水案等崗位的餐前準(zhǔn)備工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保順利開(kāi)餐檢查督導(dǎo)各崗位節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、洗滌劑、原材料成本控制檢查督導(dǎo)各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房整齊有序17：20—收市檢查菜式出品質(zhì)量公司菜式統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、成本卡負(fù)責(zé)檢查成品師傅、切配、荷臺(tái)、勤雜、水案等崗位的餐中工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保餐中工作流暢負(fù)責(zé)與傳菜部和樓面銜接餐中工作信息，溝通及時(shí)暢通無(wú)脫節(jié)、銜接緊密檢查報(bào)單情況，督促補(bǔ)充原材料根據(jù)樓面報(bào)單和生意狀況檢查督導(dǎo)節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、油、燃料、成本控制檢查督導(dǎo)各區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)收市工作檢查收市工作檢查表，無(wú)安全隱患員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作主持召開(kāi)日清日結(jié)會(huì)日清日結(jié)會(huì)議制度崗位說(shuō)明書(shū)副廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)目 錄職位概要15收市工作檢查表 附表【 】100獎(jiǎng)罰記錄 附表【 】102人員定編 附表【 】41切配工作流程47崗位職責(zé)61水案工作流程如因操作不當(dāng)造成餐具破損,應(yīng)主動(dòng)填寫(xiě)過(guò)失單,照價(jià)賠償；餐具潔白、無(wú)塵土,餐具擺放分門別類,美觀整齊；了解食品衛(wèi)生、消防安全知識(shí)，確保負(fù)責(zé)區(qū)域不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：勤雜時(shí)間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15部門早會(huì)，自檢儀容儀表早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)9：15—11：20對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行整理，衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜類、青菜類菜式原材料進(jìn)行摘選、分類、清洗、裝筐、存放原材料加工標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)對(duì)廚房和樓面的各種餐、用具進(jìn)行清洗、消毒、分類、存放洗滌操作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐前區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)節(jié)約用水，洗滌劑不長(zhǎng)流水，合理節(jié)約洗滌劑11：20—收市對(duì)臨時(shí)需要加工清洗的原料進(jìn)行加工清洗原材料加工標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)對(duì)廚房和樓面的各種餐、用具進(jìn)行清洗、分類、存放洗滌操作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助樓面和廚房對(duì)臟餐具的運(yùn)送積極協(xié)助，保證餐、用具的充足用量節(jié)約用水、電、洗滌劑 不長(zhǎng)流水，合理節(jié)約電、洗滌劑整理好收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)16：00—16：15門店全體員工例會(huì)，自檢儀容儀表早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)16：15—17：20對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行整理，衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜類、青菜類菜式原材料進(jìn)行摘選、分類、清洗、裝筐、存放原材料加工標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)對(duì)廚房和樓面的各種餐、用具進(jìn)行清洗、消毒、分類、存放洗滌操作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐前區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)節(jié)約用水，洗滌劑不長(zhǎng)流水，合理節(jié)約洗滌劑17：20—收市對(duì)臨時(shí)需要加工清洗的原料進(jìn)行加工清洗原材料加工標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)對(duì)廚房和樓面的各種餐、用具進(jìn)行清洗、分類、存放洗滌操作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助樓面和廚房對(duì)臟餐具的運(yùn)送。任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗(yàn)2年以上；熟練掌握公司菜肴的各種加工、切配方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟練掌握食品安全知識(shí)，消防安全知識(shí)、原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)配料及物品申領(lǐng)程序；熟練掌握公司出品的分量配比的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)配料使用、配比標(biāo)準(zhǔn)，菜肴裝盤的器皿標(biāo)準(zhǔn)；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個(gè)人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，溝通能力、表達(dá)能力較強(qiáng)；崗位職責(zé)：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，備齊所需的各種調(diào)料、餐具、用具，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備充足的各種菜肴的盛裝器皿；根據(jù)每份菜單的內(nèi)容，分別做好菜單的排序；將客人特殊的出品要求及時(shí)傳達(dá)給成品師傅，并監(jiān)督是否按客人要求出品，將烹制好的菜肴合理裝盤，監(jiān)督出品質(zhì)量；當(dāng)好成品師傅的助手，將烹制好的成品菜送至傳菜部；做好加工切配間與爐灶之間、廚房與樓面之間的溝通協(xié)調(diào)工作；如果有催菜、換菜需優(yōu)先烹制 的菜肴須及時(shí)協(xié)調(diào)優(yōu)先烹制；將荷臺(tái)的白單編號(hào)，并妥善保管好白單，開(kāi)餐結(jié)束后將白單及時(shí)交給核單員并清點(diǎn)好白單張數(shù)不得有誤；開(kāi)餐過(guò)程中按照公司對(duì)各成品師傅菜品的分配要求，合理調(diào)配菜品的操作，以保證菜肴出品的順暢；負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料、配料，及時(shí)申領(lǐng)調(diào)料、配料和各種物品；1清楚調(diào)味品的動(dòng)向，防止其外流，做好節(jié)約工作；1負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常；1負(fù)責(zé)保證督促勤雜做好門店所有清洗物品的干凈、清潔和充足；1了解食品衛(wèi)生、消防安全知識(shí)，確保負(fù)責(zé)區(qū)域不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：主荷時(shí)間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15部門早會(huì)，自檢儀容儀表早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)9：15—11：20整理荷臺(tái)衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促檢查荷臺(tái)油和調(diào)料的損耗情況，督促打荷人員進(jìn)行油和調(diào)料補(bǔ)充檢查損耗、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，擺放整齊，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進(jìn)行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作督促開(kāi)餐需要的高湯熬制備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對(duì)原料的煨制工作注意煨制的時(shí)間，按加工制作標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促勤雜做好開(kāi)餐前各類原材料的摘洗，清洗工作，做好各種餐具的清洗、擺放工作原材料加工標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理開(kāi)餐前荷臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進(jìn)單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對(duì)加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)給菜單編號(hào)，通知成品師傅按客人的特殊要求加工菜式盡量滿足客人需求合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對(duì)宴會(huì)單的準(zhǔn)備工作預(yù)先控制，提前準(zhǔn)備隨時(shí)關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充充足隨時(shí)保持荷臺(tái)的清潔，節(jié)約用水、電，負(fù)責(zé)電源、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇系統(tǒng)的開(kāi)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不長(zhǎng)流水,人走燈滅,合理節(jié)約督促打荷配合切配做好員工餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備,加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)督促勤雜做好各種廚房、樓面的餐、用具的清洗、整理工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理菜單，清點(diǎn)桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市衛(wèi)生檢查表接受收市來(lái)單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標(biāo)準(zhǔn)員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關(guān)閉情況，無(wú)安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后客人點(diǎn)單的打荷工作按打荷開(kāi)餐流程操作16：00—16：15門店全體員工例會(huì)，自儀容儀表早會(huì)制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)16：15—17：20整理荷臺(tái)衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促檢查荷臺(tái)油和調(diào)料的損耗情況，督促打荷人員進(jìn)行油和調(diào)料補(bǔ)充檢查損耗、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，擺放整齊，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進(jìn)行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作督促開(kāi)餐需要的高湯熬制、備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對(duì)原料的煨制工作注意煨制的時(shí)間，按加工制作標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)督促勤雜做好開(kāi)餐前對(duì)各類原料的摘洗，清潔工作，做好各種餐具的清洗、擺放工作原材料加工標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理開(kāi)餐前荷臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)17：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進(jìn)單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對(duì)加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標(biāo)準(zhǔn)給菜單編號(hào)，通知成品師傅按客人的特殊要求加工菜式盡量滿足客人需求合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對(duì)宴會(huì)單的準(zhǔn)備工作預(yù)先控制，提前準(zhǔn)備隨時(shí)關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充充足隨時(shí)保持荷臺(tái)的清潔，節(jié)約用水、電，負(fù)責(zé)電源、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇系統(tǒng)的開(kāi)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不長(zhǎng)流水,人走燈滅,合理節(jié)約督促打荷配合切配做好員工餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備,加工工作員工餐標(biāo)準(zhǔn)督促勤雜做好各種廚房、樓面的餐、用具的清洗、整理工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理菜單，清點(diǎn)桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市工作檢查表接受收市來(lái)單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要