【正文】 廚部人員進行工作技能及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)；做好員工面談工作，對于思想變動較大的員工，要及時溝通，避免出現(xiàn)員工流失的現(xiàn)象；食品消防安全、衛(wèi)生工作：嚴格抓好廚房衛(wèi)生管理,實施衛(wèi)生包干區(qū),責任到人,并及時采取消滅蟲、蠅、鼠及滅害措施,隨時接受上級與衛(wèi)生部門的檢查,確保食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生達標；帶領(lǐng)下屬做好廚部六常管理工作，保持廚房整潔，保證安全衛(wèi)生做到位；每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度；掌握并培養(yǎng)下屬員工掌握消防安全知識，帶領(lǐng)下屬做好消防安全工作，確保不出現(xiàn)消防安全事故；設(shè)備設(shè)施工作：帶領(lǐng)下屬做好安全管理,勤查看油路閥、電路、設(shè)備及門窗,防火、防盜、防破壞、防意外、消滅事故苗頭和隱患；檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,向廚師長建議訂購計劃；掌握所有設(shè)備設(shè)施的使用方法，確保下屬員工能安全使用，負責保養(yǎng)與維護；月例行工作：收市工作檢查表；考勤；獎罰記錄；加薪面談；人員定編；消防安全培訓(xùn)；加薪名單；面談表；優(yōu)秀員工評選；排休、崗位互動；1加、剩菜統(tǒng)計；1員工月會；1管理團隊會；1周三培訓(xùn)；1日清日結(jié)會；1日菜式備份報單；1蛇膽費的發(fā)放；1公司月會；廚師長不在時，負責處理門店廚部的所有工作，遵守公司的經(jīng)營方針和督促員工共同遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責。21任職資格21崗位職責23職位：成品師傅直接上級：副廚師長直接下級：無職位概要：負責按公司要求出品和出品創(chuàng)新，保證出品質(zhì)量。27任職資格27職位:蒸鍋直接上級：副廚師長直接下級：無職位概要：負責按公司要求出品和出品創(chuàng)新，保證出品質(zhì)量。31任職資格31崗位職責任職資格：初中及以上學歷，同崗位經(jīng)驗1年以上；熟練掌握涼菜的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標準；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標準；有較強的事業(yè)心和責任感和良好的個人素質(zhì)，認同公司的企業(yè)文化；勤奮好學，謙虛謹慎，溝通能力、表達能力較強；崗位職責：服從上級的統(tǒng)一安排指揮,無條件的完成上級布置的一切工作,嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,樹立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準時上下班,認真參加餐前例會,不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標準，工作期間不吸煙；按上級布置工作任務(wù)及樓面當天的訂餐信息提前做好各種宴會及團體包席的充分準備,提前造好請購計劃,對購進來的原材料要嚴格驗收并加工處理,做好燒、鹵、拌、炸、改切等半成品的準備工作,備好各種底料。注意節(jié)約,合理使用原材料及調(diào)味品,合理利用邊角余料,做到廢物利用,一料多用及時處理冰柜內(nèi)存放較久的食品,杜絕浪費。任職資格：初中及以上學歷，同崗位經(jīng)驗3年以上；熟練掌握公司菜肴的各種加工、切配方法和廚房各崗位的工作流程標準；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標準；熟練掌握公司出品的分量配比的標準、報單程序；有較強的事業(yè)心和責任感和良好的個人素質(zhì)，認同公司的企業(yè)文化；勤奮好學，謙虛謹慎，溝通能力、表達能力較強；崗位職責：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花等）；熟悉菜譜上各種菜品原材料,并針對原料進行加工,確保開餐的主配料供應(yīng)；努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂；接到傳菜員的點菜單后,按“先到先配,先難后簡,先葷后素”的原則配菜；負責與樓面保持密切聯(lián)系，及時將估清、新菜推薦和急推信息傳達到樓面，做到信息暢通；對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜以免造成錯配；嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則，叫起的菜單，對菜品的備料，不得缺料；嚴格按照公司出品分量配比標準進行配菜；負責督導(dǎo)水案師傅的宰殺、原料初加工工作按公司出品要求達標，督導(dǎo)切配的切配工作，積極培養(yǎng)下屬；1提前一周開好員工餐的菜單，合理安排膳食；1負責對原材料的合理利用，杜絕浪費，上班期間節(jié)約用水、用電，培養(yǎng)下屬節(jié)約意識；1負責對冰箱的管理和日常的原料碼放、清點，根據(jù)存貨情況和樓面報單準備晚餐和第二天的原料計劃，并報單。43職位：切配直接上級：主配直接下級：無職位概要：負責按公司出品要求、切配要求、配份分量、備貨分量進行菜式的改切、配份、配菜、備貨。47主荷工作流程49職位：主荷直接上級：副廚師長直接下級：打荷、勤雜職位概要：負責按公司要求，對成品進行裝飾和理盤，達到出品的要求標準，保證與廚房各崗位和樓面的溝通銜接順暢，保證勤雜工作按要求標準完成。55任職資格55崗位職責任職資格：初中及以上學歷，同崗位經(jīng)驗1年以上；熟悉公司菜肴的各種加工、切配方法和廚房各崗位的工作流程標準；熟悉廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識、原材料驗收標準、調(diào)配料及物品申領(lǐng)程序；熟悉公司出品的分量配比的標準，調(diào)配料使用、配比標準，菜肴裝盤的器皿標準；有較強的事業(yè)心和責任感和良好的個人素質(zhì)，認同公司的企業(yè)文化；勤奮好學，謙虛謹慎，有良好的溝通表達能力；崗位職責：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；根據(jù)每份菜單的內(nèi)容，分別做好菜單的排序；做好加工切配間與爐灶之間、廚房與傳菜部之間的協(xié)調(diào)工作；負責給成品師傅提供切配好的菜肴原料并且提供盛裝器具，保證器皿充足；當好成品師傅的助手，將烹制好的成品菜送至傳菜部；負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；把荷臺的白單編號并妥善保管好白單；開餐過程中，隨時保持負責區(qū)域的衛(wèi)生及用具的清潔工作，做好收市的各項衛(wèi)生清潔；按照公司對各成品師傅菜品的分配要求，調(diào)配菜品的具體操作，合理安排菜式加工；清楚調(diào)味品的動向，做好節(jié)約水、電和調(diào)料的工作；1了解食品衛(wèi)生、消防安全知識，確保負責區(qū)域不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責；職位：打荷時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準9：15—11：20整理荷臺衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標準檢查荷臺油和調(diào)料的損耗情況，進行油和調(diào)料補充檢查損耗、保質(zhì)期，先進先出，擺放整齊，衛(wèi)生標準提醒主荷對調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作熬制開餐需要的高湯，備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對原料的煨制工作注意煨制的時間，按加工制作標準操作準備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標準整理開餐前荷臺區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標準11：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標準合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對宴會單的準備工作預(yù)先控制，提前準備隨時關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時補充充足隨時保持荷臺的清潔，節(jié)約用水、電，負責電源、風機、排風扇系統(tǒng)的開關(guān)衛(wèi)生標準,不長流水,人走燈滅,合理節(jié)約配合切配做好員工餐的各項準備,加工工作員工餐標準整理菜單，清點桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市衛(wèi)生檢查表接受收市來單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標準員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關(guān)閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負責收市后客人點單的打荷工作按打荷開餐流程操作16：00—16：15門店全體員工例會，自儀容儀表早會制度，儀容儀表標準16：15—17：20整理荷臺衛(wèi)生，保障區(qū)域衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標準檢查荷臺油和調(diào)料的損耗情況，進行油和調(diào)料補充檢查損耗、保質(zhì)期，先進先出，擺放整齊，衛(wèi)生標準提醒主荷對調(diào)料、油、廚房易耗品、廚房各類用具進行申領(lǐng)根據(jù)申領(lǐng)程序操作熬制開餐需要的高湯、備用充足，注意質(zhì)量配合成品師傅對原料的煨制工作注意煨制的時間，按加工制作標準操作準備各種菜肴的盛裝器皿，餐具充足，擺放合理，衛(wèi)生標準整理開餐前荷臺區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標準17：20—收市接單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應(yīng)的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標準合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對宴會單的準備工作預(yù)先控制，提前準備隨時關(guān)注各種調(diào)、配料的使用情況，及時補充充足隨時保持荷臺的清潔，節(jié)約用水、電，負責電源、風機、排風扇系統(tǒng)的開關(guān)衛(wèi)生標準,不長流水,人走燈滅,合理節(jié)約配合切配做好員工餐的各項準備,加工工作員工餐標準整理菜單，清點桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市工作檢查表接受收市來單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標準員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市值班值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關(guān)閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負責收市后客人點單的打荷工作按打荷開餐流程操作崗位說明書水案崗位說明書目 錄職位概要61崗位職責63職位：水案直接上級：主配直接下級：無職位概要：負責按公司出品要求標準，完成各種原材料、禽類、肉類的初加工。67崗位職責67勤雜工作流程任職資格：初中及以上學歷； 熟悉公司各種蔬菜原材料的初加工的要求標準，本崗位的工作流程標準；熟悉廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識；有較強的實干精神、責任感，勤勞肯干，認同公司的企業(yè)文化；崗位職責：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；負責把握好粗加工的第一關(guān),挑選出新鮮質(zhì)嫩的各類蔬菜清洗干凈,不得帶泥沙、雜物、昆蟲,出菜并分類擺放好；洗碗池、洗菜池內(nèi)外壁潔白干凈無油漬,無殘渣積水；盛物架上物品擺放分門別類,井然有序,盛物筐無油漬、塵土,做到內(nèi)外干凈；菜筐內(nèi)外無雜物,無油漬,洗刷干凈,蔬菜放置井然有序；清潔后的餐具要分類碼放,確保餐具、器皿衛(wèi)生清潔,保障餐廳的使用,擺放餐具的筐架每日擦洗一次,不得有灰塵或油垢；清洗餐具要分類,不銹鋼餐具、玻璃器皿、陶瓷餐具不得一同清洗,抹布亦要分開；清洗和擺放餐具必須輕拿輕放,盡量減少磨擦和碰撞,避免餐具的