56噸混濁濃縮番茄汁的工藝設(shè)計(jì)-展示頁(yè)
2025-07-08 07:38本頁(yè)面
【正文】 002 年在海南選配組合，2002 年進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，2003 年進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)，2004 年開(kāi)始大面積推廣，主要作為早熟品種搭配種植，是目前育苗移栽的主栽品種。加工過(guò)程中主要任務(wù)是增加番茄汁風(fēng)味、防止食品腐敗、延長(zhǎng)貯藏期。這樣更有利于調(diào)節(jié)蔬菜淡旺季供應(yīng)，有利于長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷。最先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)，番茄的貯藏期也不過(guò)70～80天。加工成番茄之后外出便于攜帶和食用，是夏季良好的飲品。番茄加工成汁后食用簡(jiǎn)便能省去人們繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)。番茄中的番茄紅素是一種天然抗氧化劑，具有獨(dú)特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突變，降低核酸損傷，還能阻止癌變進(jìn)程，堪稱番茄中蘊(yùn)藏的“黃金”。另外，番茄中各種礦物質(zhì)占其干重的6%。 海 南 大 學(xué)食品工程原理課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)題目：班產(chǎn)量56噸混濁濃縮番茄汁的工藝設(shè)計(jì) 學(xué)號(hào)：20090412310010姓名： 年級(jí)：2009級(jí)學(xué)院： 材料與化工學(xué)院專業(yè)：生物工程工程指導(dǎo)老師：完成日期：2011年6月目錄一、任務(wù)書(shū)綜述 2二、設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介 4三、工藝設(shè)計(jì) 4基本參數(shù) 4操作條件 5工藝流程 5操作要點(diǎn)說(shuō)明 5注意事項(xiàng) 6品質(zhì)要求 6四、計(jì)算 7物料衡算 7管路計(jì)算與設(shè)備選取 8五、參考文獻(xiàn) 11 一、任務(wù)書(shū)綜述番茄果實(shí)圓整、酸甜多汁。其可食用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有碳水化合物、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，干物質(zhì)含量一般在5%～8%之間，糖和有機(jī)酸含量較大是果實(shí)美味的主要原因。據(jù)醫(yī)學(xué)分析，成人每天食兩個(gè)番茄就可以滿足人體生理一天所需的維生素和礦物質(zhì)。科學(xué)研究表明，食用番茄有多種好處：有助于消化；提高免疫力；防止心血管疾病；促進(jìn)上皮生長(zhǎng)；抗癌防癌；減肥等。番茄汁的加工對(duì)人們的生活有著很現(xiàn)實(shí)的意義。番茄有清熱生津，健胃消食之功效，適用于熱病口渴，食欲不振，是夏天防暑降溫的佳品。而且，與新鮮番茄相比，番茄汁可以長(zhǎng)期貯存，經(jīng)久不壞，隨去隨用。而加工成番茄汁后貯藏期可延長(zhǎng)1～2年。因此一個(gè)良好的加工工藝不僅能盡量保持其營(yíng)養(yǎng)成分，還有改進(jìn)風(fēng)味、增加色、香、味品質(zhì)的良好作用，能增進(jìn)人們的食欲。本次工藝采用的原料品種是屯河8號(hào)番茄，屯河8號(hào)是利用美國(guó)引進(jìn)加工番茄品種分離選育的自交系N375 和N47 配制的早熟加工番茄一代雜種。2007 年3 月通過(guò)新疆維吾爾自治區(qū)品種審定委員會(huì)審定，命名為屯河8 號(hào)。品種特征特性：屯河8 號(hào)是加工番茄專用一代雜種，從播種至始收需94 d（天）左右，屬早熟品種。平均單果質(zhì)量85 g， %，番茄紅素含量136mg每667 m2 產(chǎn)量6 000～7 000 kg。 29 / 29二、設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介番茄汁具有番茄特有的顏色和愉悅的風(fēng)味, 含有番茄汁最價(jià)值的成分, 是一種良好的開(kāi)胃飲料和保健飲料。粘稠度是番茄汁的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo),適度粘稠的番茄汁除可避免或減輕分層現(xiàn)象。平均單果質(zhì)量85 g，可溶性固形物含量5 %～8%，番茄紅素含量136mg設(shè)計(jì)中選用了合適的配方，在壓榨前預(yù)熱以改良口感；經(jīng)過(guò)物料衡算保證生產(chǎn)的可行性；進(jìn)行計(jì)算并選取合適的設(shè)備型號(hào)保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，用低成本獲得創(chuàng)造高利潤(rùn)。新鮮番茄經(jīng)過(guò)清洗、提升、分檢、破碎打漿、濃縮殺菌，無(wú)菌灌裝后成為桶裝的番茄醬成品。技術(shù)特點(diǎn)新鮮番茄處理量（噸/天） 60蒸發(fā)形式雙效真空濃縮耗水量（噸/小時(shí)）功率（KW）蒸汽耗量（噸/小時(shí)）壓縮空氣耗量（噸/小時(shí)）冷卻水耗量（噸/小時(shí)）125注：? 加工生產(chǎn)線“是指從卸載新鮮西紅柿，直到蒸發(fā)器包括無(wú)包裝。 ? “水需要”考慮到冷卻塔的單位應(yīng)使用從蒸發(fā)器冷卻下來(lái)的
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