日產(chǎn)80噸濃縮蘋果汁的工廠設(shè)計(jì)-展示頁(yè)
2025-07-09 03:07本頁(yè)面
【正文】 ，微波處理蘋果漿可以提高出汁率，并且能改善蘋果汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[10]。在壓榨過(guò)程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在3cm—6cm之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。到后期由于蘋果成熟度增加，壓榨時(shí)如果顆粒過(guò)小，會(huì)在表面形成一層膠膜，阻止汁液的滲出，降低出汁率，這時(shí)一般控制在2cm—3cm之間。依據(jù)蘋果收購(gòu)季節(jié)以及品種，破碎顆粒有所不同。 —3cm，通過(guò)破碎機(jī)將蘋果破碎，以備后面進(jìn)行壓榨。 對(duì)經(jīng)去雜的合格蘋果進(jìn)行清洗以除去其殘留的泥土，落葉，微生物等。生產(chǎn)期間，蘋果驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行：(1)必須是合格供應(yīng)商提供的原料；(2)農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告；(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6％)的不收；(4)質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收；(5)檢驗(yàn)期間質(zhì)檢員必須履行自己的職責(zé)。每年蘋果成熟前兩個(gè)月，采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年蘋果原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購(gòu)區(qū)域，保證采購(gòu)區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止 的農(nóng)藥。第2章 工藝流程的確定及要點(diǎn)說(shuō)明 濃縮蘋果汁工藝流程設(shè)計(jì)及要點(diǎn)說(shuō)明 濃縮蘋果汁的工藝流程原料果小提升機(jī)機(jī)機(jī)篩選臺(tái)果池暫存小提升機(jī)機(jī)機(jī)篩選臺(tái)毛刷機(jī)洗果機(jī)大提升機(jī)機(jī)機(jī)大提升機(jī)機(jī)機(jī)破碎破碎壓榨壓榨灌裝灌裝預(yù)巴氏，冷卻2預(yù)巴氏，冷卻1酶解酶解脫色脫色三效管式濃縮五效管式濃縮成品罐成品罐后巴殺菌，冷卻無(wú)菌灌裝入庫(kù)2 . 濃縮蘋果汁工藝要點(diǎn)說(shuō)明 （1）蘋果主要從當(dāng)?shù)厥占?，收集的蘋果要是新鮮的，不能放置太久，這樣可以保證蘋果的利用率。在目錄上點(diǎn)右鍵“更新域”，然后“更新整個(gè)目錄”《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書第1章 生產(chǎn)方案及班產(chǎn)量的確定 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定本設(shè)計(jì)日產(chǎn)80t，考慮到生產(chǎn)設(shè)備能力大小，原料供應(yīng)。食品與環(huán)境工程專業(yè) 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 題目：日產(chǎn)80噸濃縮蘋果汁的工廠設(shè)計(jì)學(xué)生姓名 王超學(xué) 號(hào) 09222122專 業(yè)食品科學(xué)與工程班 級(jí) 09級(jí)乳品一班指導(dǎo)教師 那治國(guó)學(xué) 部食品與環(huán)境工程 黑龍江東方學(xué)院食品與環(huán)境工程學(xué)部《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書千萬(wàn)不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。在目錄上點(diǎn)右鍵“更新域”，然后“更新整個(gè)目錄”I目 錄第1章 生產(chǎn)方案及班產(chǎn)量的確定 1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 1第2章 工藝流程的確定及要點(diǎn)說(shuō)明 2 濃縮蘋果汁工藝流程設(shè)計(jì)及要點(diǎn)說(shuō)明 22 . 濃縮蘋果汁工藝要點(diǎn)說(shuō)明 2 2 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6第3章 物料衡算 7 物料衡算的重要性 7 包裝材料的衡算 8第4章 熱量衡算 9 整個(gè)車間熱交換流程圖 9 第一次巴氏殺菌耗能估算 9 蒸發(fā)濃縮耗能估算 9 第二次巴氏殺菌耗能估算 10第5章 主要生產(chǎn)設(shè)備的選擇 12 車間布置原則 12 主要設(shè)備選型 12參考文獻(xiàn) 16附 錄 17致 謝 18千萬(wàn)不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。每日兩班每班8小時(shí)，A班生產(chǎn)蘋果汁40t，B班生產(chǎn)蘋果汁40t。 （2）蘋果的運(yùn)輸環(huán)節(jié)也很重要，不能因震動(dòng)而使蘋果受損，防止因受損而使細(xì)菌侵入污染蘋果，盡量縮短路程，節(jié)省不必要的經(jīng)濟(jì)開支。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購(gòu)合同。 主要過(guò)程是挑選出運(yùn)輸過(guò)程中破損的蘋果，碎石，落葉等殘留下的雜質(zhì)。去雜過(guò)程必須符合食品衛(wèi)生許可。在破碎過(guò)程中要控制力度，否則在泵送過(guò)程中會(huì)受到影響，影響泵送的效率。在每年新收蘋果時(shí)，由于蘋果成熟度不夠，一般控制在lcm—2cm之間，可以提高出汁率。壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。得到蘋果汁，[9]。 酶促褐變是由于在打漿、取汁等工序過(guò)程中，由于果肉組織破碎，酶與底物的細(xì)胞區(qū)域化被打破，在有氧氣的條件下，果蔬中的多酚氧化酶（PPO）催化酚類物質(zhì)氧化變色所致[11]。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌，殺菌的主要目的有三個(gè)：(1)滅酶(2)殺菌(3)淀粉糊化。殺菌95℃12 s后，應(yīng)立即降溫至49—55℃，以方便下一步進(jìn)行酶解。經(jīng)過(guò)酶降解和澄清后的果汁直接進(jìn)入超濾循環(huán)罐，以備精過(guò)濾?？刂茣r(shí)間的目的主要是控
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