濃縮蘋果汁工藝-展示頁
2024-10-10 18:49本頁面
【正文】 收大量氧氣 , 果漿中就會發(fā)生許多氧化反應。 ? 選果采用輸送螺輥的形式 , 使蘋果在輸送過程中翻轉。濃縮蘋果汁工藝 濃縮蘋果汁體積小，可溶性固形物含量達 65%~68%，可節(jié)約包裝及運輸費用，能使產品較長期保藏 ? 工藝方法 ? 工藝流程 ? 蘋果庫存 → 清洗 → 挑選 → 預煮 → 破碎 →取汁 → 澄清 → 離心分離 → 過濾 → 濃縮 → 冷卻 → 灌裝 清洗和挑選 ? 清洗前 , 正常的果蔬原料表面上的微生物數量非常多 , 通過清洗 , 要降低到原來的 %～ 5%。 ? 清洗效果取決于清洗時間、清洗溫度、機械力的作用方式 (如刷洗、噴洗等 ) , 以及清洗液體的 pH 值、硬度和礦物質含量等因素。其優(yōu)點在于能更加徹底去除病蟲果及機械傷果 , 使之不超過 2% , 有效去除樹葉雜草異物等。如由多酚氧化酶催化的多酚物質氧化反應 , 并造成果漿和果蔬原汁的顏色變化 。從這兩方面考慮 , 蘋果挑洗之后必須進行預煮。 ? 破碎方法是機械破碎 , 其原理是靠輥間的擠壓或靠刀片的切割進行破
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1