韌性餅干的生產(chǎn)加工工藝-展示頁
2025-07-06 13:07本頁面
【正文】 或研究目標(biāo)1韌性餅干的配方和用料預(yù)處理。3韌性餅干的烘烤冷卻。2了解了文檔的排版操作。4 掌握的餅干的生產(chǎn)加工工藝，對餅干的生產(chǎn)加工有了一定的了解。主要參考資料及文獻(xiàn)[1] 馬濤. 餅干生產(chǎn)工藝與配方[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社，2008.[2] 蔡曉雯,龐彩霞,[M]. 北京: 科學(xué)出版社，2011.[3] Duncan Manley著[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社，2006.[4] 劉江漢焙烤工業(yè) 實(shí)用手冊[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社，2003.目 錄 摘要 1前言 3 1韌性餅干的配方 3 2韌性餅干的用料要求及預(yù)處理 淀粉 4 4 4 4 4 5 53韌性餅干的工藝流程 5 4韌性面團(tuán)的調(diào)制 5 5 6 6 6 6 6 7 7 7 5面團(tuán)的輥軋 76韌性餅干的成型 77韌性餅干的烘烤冷卻和包裝 7 7 8 8 8 8 韌性餅干的冷卻包裝 88韌性餅干的發(fā)展前景 8參考文獻(xiàn) 由于餅干具有營養(yǎng)豐富、口感酥松、風(fēng)味多樣、食用方便、便于攜帶且耐貯存等特點(diǎn)，所以國內(nèi)外人們的普喜愛，成為軍需、旅行、野外作業(yè)、航海、登山等方面的重要食品。成型方法一般采用沖印成型和輥切成型。斷面有層次感，松脆可口，酥性較差，香味淡雅。s universal love, became the quartermaster, travel, field operations, sailing, hiking and other important food .Toughness biscuits in the oil and sugar consumption is less, the standard ratio of oil: sugar = 1: , oil and sugar: Flour = 1: . The dough is modulated, requirements of gluten has better swelling degree, to form a strong toughness of dough and the name. Method of forming by extrusion forming and roll forming. Biscuit pattern on surface of concave in profile, smooth surface of a pinhole. The cross section has a sense of hierarchy, crisp and delicious, crisp and poor, fragrance quietly elegant.Key words: Toughness biscuits production processing technology前 言餅干（Biscuit）的最簡單產(chǎn)品形態(tài)是單純的用面粉和水混合的形態(tài)，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發(fā)現(xiàn)。一直到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個(gè)基督教國家之中流傳?，F(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由19世紀(jì)時(shí)因發(fā)達(dá)的航海技術(shù)進(jìn)出于世界各國的英國開始的，在長期的航海中，面包因含有較高的水份（35%40%）不適合作為儲備糧食，所以發(fā)明了一種含水份量很低的面包——餅干。根據(jù)餅干加工工藝不同，可把餅干分為甜餅干、發(fā)酵餅干、夾心餅干和花色餅干四類：甜餅干包括韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干?；ㄉ灨砂ㄍ灨伞⒌皥@餅干、蛋卷餅干、水泡餅干、粘花餅干等品種。原料基本配方普通韌性牛奶餅干動(dòng)物餅干鈣質(zhì)餅干小麥面粉9494949494淀粉66666精煉油128豬油184磷脂12白砂糖粉3021313
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