【正文】 用二級(jí)或三級(jí)管理溫度，即發(fā)酵前期長菌體階段控制在30～32℃，發(fā)酵中、后期為34～37℃。在發(fā)酵中期，溫度上升要快，后期逐漸緩和。在谷氨酸發(fā)酵前期，若溫度過高，菌種易衰老，耗糖慢，谷氨酸產(chǎn)量低。（1）溫度的控制谷氨酸產(chǎn)生菌最適生長溫度和產(chǎn)物生成所需溫度不同。: 淀粉水解糖 14%～% 玉米漿 % % % %硫酸錳2mg/L 尿素 % 植物油1 PH ～：谷氨酸發(fā)酵條件包括溫度、PH、菌齡及接種量、通風(fēng)及攪拌、氧的傳遞、泡沫的控制等。主要缺點(diǎn)是淀粉受熱時(shí)間不同，也花不均勻，后進(jìn)的物料作用時(shí)間較短（2）糖化： 采用曲霉糖化劑，溫度控制在60℃,PH ～，加入量為100U/g干淀粉，糖化開始攪拌15min，然后靜置保溫，糖化時(shí)間一般為24h。（1）淀粉的液化： 采用高溫液化法，將淀粉乳調(diào)好PH值和Ca2＋濃度加入所需的液化酶，用泵將其打入液化桶（桶內(nèi)有90℃的熱水），淀粉受熱糊化，液化即可進(jìn)行，由筒底部流入保溫桶，90℃保溫40min，達(dá)到所需的液化程度。4．淀粉水解糖的制備：采用雙酶法制備淀粉水解糖，首先是淀粉酶將原料淀粉分解成糊精和低聚糖（液化），然后糖化酶將糊精和低聚糖進(jìn)一步水解成葡萄糖（糖化）。：葡萄糖 % 尿素 % 硫酸鎂 % PH 磷酸氫二鉀 % 玉米漿粉 %～% 硫酸亞鐵 2mg/L 硫酸錳 2mg/L每只斜面種子接種三只一級(jí)種子三角瓶，接種后，32℃振蕩培養(yǎng)12h，將培養(yǎng)好的一級(jí)種子取樣做平板檢查，確認(rèn)無雜菌及噬菌體感染后，儲(chǔ)存于4℃冰箱中備用。二、廠內(nèi)建筑及技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表31 廠內(nèi)建筑物面積一覽表序號(hào)建筑物名稱建筑面積/平方米占地面積/平方米1原料庫205010002輔料庫20153003包裝材料庫20153004生產(chǎn)車間5010050005成品庫502010006污水處理車間20255007鍋爐房20102008行政樓20306009宿舍樓203060010食堂201530011傳達(dá)室5525012配電室5105013化驗(yàn)室5105014空氣凈化車間101515015菌種培養(yǎng)室203060016休閑中心2040800總面積10500表32 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)一覽表名稱占地面積/平方米廠區(qū)總面積24000建筑物總面積10500建筑物覆蓋率%綠化面積7000綠化率%廠區(qū)總平面布置圖見附圖一第四章 工藝設(shè)計(jì)一、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（一）原料玉米淀粉 菌種：谷氨酸棒狀桿菌（二）輔料液氨、碳酸鈉、活性碳、液堿、鹽、消泡劑、淀粉酶、 玉米漿、尿素等（三）配方谷氨酸鈉 99% 其他 1%（四）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定表41 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/噸日產(chǎn)量/噸班產(chǎn)量/噸味精1000034全年生產(chǎn)300天，每種產(chǎn)品各一條生產(chǎn)線，實(shí)行三班制。，但又不宜過大。第三章 總平面設(shè)計(jì)一、廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。另外，廠區(qū)建成后會(huì)適度擴(kuò)大綠林面積，綜合發(fā)展?！兜孛嫠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB38381996。本廠采用的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)有《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB89781996。發(fā)酵階段會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、水和發(fā)酵氣味，由于地勢平坦開闊，空氣的擴(kuò)散能力較強(qiáng)，再加上工廠周圍沒有居民區(qū)，所以發(fā)酵異味一般不會(huì)影響人們的正常生活。采取了等離子放電產(chǎn)生臭氧聯(lián)合超聲波技術(shù)來處理味精廢水。這里有發(fā)達(dá)的通訊網(wǎng)絡(luò)，能及時(shí)獲取外部信息。（三）供水條件評(píng)價(jià)毗鄰水庫，水資源豐富。四、燃料及動(dòng)力供應(yīng)評(píng)價(jià)（一）燃料供應(yīng)條件評(píng)價(jià)該區(qū)燃料充足，價(jià)格便宜。臨近濰坊北部海洋化工區(qū)，能夠提供優(yōu)質(zhì)輔料?！妫鄬?duì)濕度65%，無霜期190天。昌樂位于環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈與山東半島城市群的交匯點(diǎn)，是山東半島的交通樞紐和出入口，東距海濱城市青島190公里，西距山東省會(huì)濟(jì)南180公里?？偯娣e１１０１平方公里，人口６０萬。另外，該區(qū)毗鄰濰坊發(fā)電廠，電力供應(yīng)充足；廠內(nèi)設(shè)有鍋爐房，基本實(shí)現(xiàn)集中供熱；該區(qū)水庫，為該廠的生產(chǎn)需要提供豐富的水資源。該項(xiàng)目地處黃淮海夏播玉米區(qū),其秋季農(nóng)作物主要是玉米,資源豐富, 供應(yīng)充足,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,為味精生產(chǎn)提供了源源不斷的工業(yè)原料。一、建廠條件分析昌樂縣投資環(huán)境優(yōu)越,投資政策優(yōu)惠。所以，該項(xiàng)目合理可行。十二、結(jié)論隨著味精廠的建立與發(fā)展，解決了玉米的深加工問題，需要更多的勞動(dòng)力與技術(shù)人員，緩解了當(dāng)?shù)氐氖Ｓ鄤趧?dòng)力，增加了社會(huì)的穩(wěn)定性。回收期近三年。資金籌措方案：通過銀行貸款獲得3200萬元，自籌1000萬元，尋找風(fēng)險(xiǎn)投資3000萬。十、投資估算及資金籌措方案建設(shè)投資總額7200萬元,其中設(shè)備購置費(fèi)1127萬元,占16%；安裝工程費(fèi)500萬元,占7%；建筑工程費(fèi)1200萬元,%；其他基建費(fèi)338萬元,%。（五）粉塵控制鍋爐產(chǎn)生的煙塵，通過除塵設(shè)備處理。（四）廢渣處理鍋爐的爐渣，可做制水泥的原料。高噪音設(shè)備安裝了液壓減震套筒。（三）噪聲控制本廠噪聲控制主要通過車間內(nèi)壁隔音，吸音裝置。（二）廢氣處理發(fā)酵階段會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、水和發(fā)酵氣味。機(jī)械噪音主要來自于泵，制冷壓縮，風(fēng)機(jī)等設(shè)備（一）廢水處理味精廢水主要包括難降解的高濃度母液廢水，沖罐及洗滌過程中排放的大量污水，屬于中濃度污水，還含有部分冷凝水和冷卻水，污染較輕。生活廢水主要來自于食堂，衛(wèi)生設(shè)備產(chǎn)生的污水。具體進(jìn)度如下： 進(jìn)行工地規(guī)劃、廠房設(shè)計(jì)并籌集資金 開始進(jìn)行土建工程并考察訂購設(shè)備 進(jìn)行設(shè)備的安裝調(diào)試 招聘員工進(jìn)行培訓(xùn)并安排崗位 正式投產(chǎn)九、環(huán)境保護(hù)及三廢處理味精工廠的環(huán)境污染主要來自于生產(chǎn)廢棄物，生產(chǎn)廢水，生活污水，過路煙塵煤灰渣和機(jī)械噪音。工廠開始生產(chǎn)以后，采用3班倒的制度。（二）水、電、熱供應(yīng)該區(qū)毗鄰濰坊發(fā)電廠，電力供應(yīng)充足；廠內(nèi)設(shè)有鍋爐房，基本實(shí)現(xiàn)集中供熱；該區(qū)水庫，為該廠的生產(chǎn)需要提供豐富的水資源。六、主要原料、燃料、動(dòng)力的供應(yīng)（一）原料供應(yīng)該項(xiàng)目地處黃淮海夏播玉米區(qū),其秋季農(nóng)作物主要是玉米,資源豐富, 供應(yīng)充足,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,為味精生產(chǎn)提供了源源不斷的工業(yè)原料。就產(chǎn)品而言,小包裝味精利潤要高于大包裝味精,但由于小包裝味精的銷售面向千家萬戶,品牌知名度非常重要 ,而品牌的建立不是一蹴而就的。五、產(chǎn)品的銷售（一）銷售方向產(chǎn)品的銷售主要面對(duì)華東地區(qū)市場，盡力打入國家及國際市場。國際機(jī)場和海港碼頭均可在90分鐘內(nèi)到達(dá),濟(jì)南市和青島市均可在70分鐘內(nèi)到達(dá), 距青島、濟(jì)南機(jī)場各150公里2刻鐘即可到達(dá)濰坊機(jī)場。交通便利。 176。空氣菌種原料空氣壓縮機(jī)預(yù)處理斜面培養(yǎng)搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)冷卻水解除鐵發(fā)酵配料過濾種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)氣液分離過濾淀粉水解糖脫色過濾除菌濃縮結(jié)晶離心菌體干燥離心小結(jié)晶大結(jié)晶等電點(diǎn)調(diào)節(jié)沉淀干燥包裝 母液粗谷氨酸離子交換處理溶解圖1 味精生產(chǎn)總工藝流程圖成品味精粗谷氨酸中和制味精 粗谷氨酸溶液離心（三）技術(shù)來源由科研機(jī)構(gòu)或?qū)W校獲得。三、產(chǎn)品方案及擬建規(guī)模（一）產(chǎn)品方案計(jì)劃年生產(chǎn)1萬噸純度為99%的味精，大包500g，小包200g，大包20袋裝一箱，小包50袋裝一箱。該項(xiàng)目建成后，對(duì)于壯大當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到很大作用。昌樂縣是濰坊、淄博、東營、日照等幾大城市的交通樞紐，交通極為便利。國內(nèi)味精需求市場的分析隨著我國人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變, 以及對(duì)味精產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的普遍提高,味精的需求量不斷增大,人均消費(fèi)水平逐年提高,華東、中南、東南、 西南、華南地區(qū)人均年消費(fèi)量已上升為1000克左右。二、產(chǎn)品需求初步預(yù)測國際味精需求市場分析在國際市場上,味精的消費(fèi)主要集中在日本、東南亞、非洲等地,最近幾年歐洲和南美洲等地的味精需求量也開始出現(xiàn)增長勢頭, 國際市場對(duì)味精的需求也不斷增加,味精行業(yè)的發(fā)展平穩(wěn)向上。美國實(shí)驗(yàn)生物學(xué)會(huì)經(jīng)過１０年的調(diào)查研究，宣布味精是一種安全的調(diào)味品，列入了“實(shí)際無毒”的行列，并指明按現(xiàn)行量使用，對(duì)成人的確毫無損害。例如，血液中的谷氨酸占游離氨基酸的３３%，肝臟中占１４%，%%。在天然食品中，它比同一種蛋白質(zhì)的其他氨基酸往往高出１～２０倍。工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)10000噸味精項(xiàng)目工廠設(shè)計(jì)姓名孟凱院系生命科學(xué)學(xué)院專業(yè)生物工程年級(jí)2007級(jí)學(xué)號(hào)20072513283指導(dǎo)教師劉進(jìn)杰20010年6月18日目 錄十一、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的初步估計(jì)............................... 4 28 / 32第一章 項(xiàng)目建議書項(xiàng)目名稱 ：年產(chǎn)1萬噸味精項(xiàng)目工廠設(shè)計(jì)承辦單位 ：魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院擬建地點(diǎn) ：山東省濰坊市昌樂縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 一、項(xiàng)目建設(shè)的背景和意義味精,也稱味素,因味精起源于小麥,俗稱麩酸鈉、谷氨酸鈉。味精在化學(xué)上稱為谷氨酸鈉，是一種無色至白色的柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,有很濃的鮮味，其前體物質(zhì)之一的谷氨酸是人類食物和人體蛋白質(zhì)的重要成分。成年人普通的一日三餐都需要攝入較多的谷氨酸，因?yàn)樵谌梭w各部分組織器官中，谷氨酸占的比例十分令人矚目。由此看來，一個(gè)機(jī)體正常的人每天在菜肴中適量放些味精，是不會(huì)有危害的，至于味精致癌、致畸或突變更是無從談起。隨著食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，在許多普通食品中都能夠找到味精的蹤跡，味精的需求量會(huì)越來越大，所以，建設(shè)味精