【正文】 種 3 味精的生產(chǎn)方法 3 蛋白質(zhì)水解法 3 合成法 3 4 我國未經(jīng)發(fā)展現(xiàn)狀及方向 4 42．全場設(shè)計概論 6 味精的設(shè)計依據(jù)及主要技術(shù)參數(shù) 6 味精的產(chǎn)品規(guī)格 6 味精工廠設(shè)計的主要技術(shù)參數(shù) 7 味精生產(chǎn)預(yù)采用的工藝流程 8 9 物料恒算 9 生產(chǎn)過程的總物料衡算 9 制糖工序的物料衡算 11 連續(xù)滅菌和發(fā)酵工序的物料衡算 13 谷氨酸提取工序的物料衡算 15 精制工序的物料衡算 16 熱量衡算 18 液化工序熱量衡算 18 糖化工序熱量衡算 20 連續(xù)滅菌和發(fā)酵工序熱量衡算 20 谷氨酸提取工序冷量衡算 24 25 干燥過程的熱量衡算 27 生產(chǎn)過程耗用蒸汽衡算匯總 29 30 糖化工序用水量 30 連續(xù)滅菌工序用水量 30 發(fā)酵工序用水量(使用新鮮水) 30 提取工序用水量 31 31 精制工序用水量 31 動力工序用水量 32 32 34 34 34 35 37 37 39 39 39 39 40，聯(lián)軸器和軸承 41 42 泡 裝 置 42 動 裝 置 43 43 43 44 發(fā)酵罐技術(shù)性能表 45參考文獻致謝沈陽化工大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 引言引言味精是調(diào)味劑的一種，主要成分為谷氨酸鈉。 Process Design 。 to ferment, with 6 operating a kind of fermentor technical parameters is as follow : The height is , the main height of can body is , the thickness is14 mm, the thickness of end socket is16 mm, the revolving speed is 140r/min, the shaft power is2156 kw, the working pressure inside the tank is . The total quantity of steam t/d, the average is , peak consumption t/h. the fresh water t/d, secondary water is15413 t/d, condensed is t/d, draining water a day is 15256t. Then, we acplish the design.Because of being curbed by the theory calculation and the process data, this design is only to guide the actual production, its practical applicability is waited to being further test and research. Key Words： MSG。Annual production capacity of 22000 tonsof monosodium glutamate factory preliminary process designAbstractThe design is an annual output of 22,000 tons of monosodium glutamate for material balance calculation , heat balance calculation, water balance calculation and the selection calculation of fermentor, process design。由于此次味精工廠設(shè)計僅限于理論計算和模擬的運行數(shù)據(jù),對于現(xiàn)實的生產(chǎn)只存在指導(dǎo)和借鑒意義,其實用性有待在生活生產(chǎn)中進行進一步可行性測試和研究.關(guān)鍵詞：味精；發(fā)酵；工藝設(shè)計。該發(fā)酵罐的具體技術(shù)參數(shù)為：，罐身厚度14mm，封頭壁厚16 mm，選用六平葉渦輪式攪拌器，攪拌器轉(zhuǎn)數(shù)140r/min，攪拌軸功率2156kw。本次設(shè)計是通過對味精生產(chǎn)的四個工藝流程的物料、熱量和水進行了衡算和發(fā)酵罐選型計算，得到可行的數(shù)據(jù)，并且據(jù)此選取了合適的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備以及合理的工藝流程進行味精的工廠生產(chǎn)，從而提高味精生產(chǎn)的質(zhì)量和產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)的成本,既為味精的工廠化生產(chǎn)的進步提供合理的理論依據(jù),又為環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展提供重要的數(shù)據(jù)支持,因此此次味精工廠初步工藝設(shè)計是較為必要的.通過一系列計算,我們得出了此次畢業(yè)設(shè)計所需的重要數(shù)據(jù):玉米淀粉為原料日產(chǎn)100% MSG ，每日消耗的86%，日運轉(zhuǎn)糖化罐2罐，投放料2罐次。畢業(yè)設(shè)計（論文）專題部分：味精生產(chǎn)的工藝設(shè)計和發(fā)酵罐的設(shè)計。沈 陽 化 工 大 學(xué)本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計 題 目： 院 系： 環(huán)境與生物工程學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 班 級： 生物 0702班 學(xué)生姓名： 吳皓 指導(dǎo)教師： 王紅艷 論文提交日期： 2011 年6月 24 日 論文答辯日期： 2011年 6月 29 日畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書生物工程 專業(yè) 0702班 學(xué)生：吳皓畢業(yè)設(shè)計（論文）題目：。畢業(yè)設(shè)計（論文）內(nèi)容：味精生產(chǎn)工藝流程的物料衡算、熱量衡算、水衡算以及味精生產(chǎn)主要工藝流程工序的設(shè)計、設(shè)計味精生產(chǎn)的主要設(shè)備（發(fā)酵罐）的設(shè)計。起止時間： 2011年 3月2011年 6月指導(dǎo)教師： 簽字 年 月 日教研主任： 簽字 年 月 日學(xué)院院長： 簽字 年 月 日摘 要 本設(shè)計是年產(chǎn)2萬噸味精工藝設(shè)計；以玉米淀粉為原料水解生成葡萄糖、利用谷氨酸生產(chǎn)細菌進行碳代謝、生物合成谷氨酸、谷氨酸與堿作用生成谷氨酸一鈉即味精為主體工藝，進行物料衡算、熱量衡算、水衡算和發(fā)酵罐選型計算,并繪制了發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖，發(fā)酵流程圖，全廠平面布置圖糖化流程圖，提取與精制流程圖.設(shè)計的結(jié)果和目的主要是通過工藝流程及相關(guān)設(shè)備進行計算，設(shè)計出一個具有高產(chǎn)量，低能耗，污染小的現(xiàn)代化味精生產(chǎn)工廠。本次設(shè)計采用7臺公稱容積為200立方米的機械攪拌式發(fā)酵罐進行發(fā)酵，日運轉(zhuǎn)6臺。二次水15413t/d，每日排水15256t。 發(fā)酵罐。 To hydrolysis of corn starch as raw materials to generate glucose, glutamic acid producing bacteria to use carbon metabolism, biosynthesis of glutamic acid , glutamic acid and alkali to form a sodium glutamate or MSG is the main process, for material balance calculation , heat balance calculation, water balance calculation and the selection calculation of fermentor, and mapped the structure of fermentation tank, fermentation process with control point map, the factory floor plan , saccharification process map and the process map of extraction and purification . The result of the design and the destination of the process is to conceive a high yield, low energy consumption and the production of small pollution MSG plant modernization. This design is to get the feasible data through the four phase calculation, including the material balance calculation , heat balance calculation, water balance calculation and the selection calculation of fermentor, based on which we chose the factory of suitable fermentation production equipment and the reasonable technological processes to produce, in order to improve the quality and output and to low the cost at the same time, both giving the reasonable theory base to the progress of factory production of monosodium glutamate and providing the data support to the environment protection and sustainable development .So, the factory preliminary process design is parative necessary.After a series of calculation, we gain the following important data required for this design: the mass of the 100% MSG with corn starch as raw material is t, the mass of 86% corn starch is , the number of tank needed to work is 2, which demands of 2 times of filling.This design adopts 7 mechanical agitated fermentor with the nominal of 200m179。 Fermentation 。 Fermentor。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是目前國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。 味精的生產(chǎn)歷史悠久,生產(chǎn)方法也不盡相同,但是隨著社會的發(fā)展,人們對味精的需求量也在不斷上升,但是味精的生產(chǎn)必然會造成一定的環(huán)境壓力,為了調(diào)節(jié)好味精大批量生產(chǎn)和環(huán)境保護二者之間的關(guān)系,我們有必要探索一條既有較低的生產(chǎn)成本，從而實現(xiàn)較高的經(jīng)濟價值，又能夠取得較好的環(huán)境保護效果的現(xiàn)代化味精生產(chǎn)之路,以滿足現(xiàn)代社會對味精的需求,實現(xiàn)可綠色的持續(xù)發(fā)展。 　由于我們的水平有限，加之由于對先進設(shè)備和技術(shù)的了解程度有限，本設(shè)計中有許多不盡如人意的地方懇請各位老師和同學(xué)們批評指正。1沈陽化工大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 1文獻綜述1．文獻綜述盡管味精廣泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸對于增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被人們科學(xué)地認識到。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。池田教授將這種味道稱為“鮮味”，為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請了專利[1]。其發(fā)展大致有三個階段： 第一階段：1866年德國人里德豪森博士從面筋中分離到氨基酸，他們稱谷氨酸，根據(jù)原料定名為麩酸或谷氨酸(因為面筋是從小麥里提取出來的)。 第二階段：以面筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產(chǎn)味精，在1965年以前是用這種方法生產(chǎn)的。 第三階段：隨著科學(xué)的進步以及生物技術(shù)的發(fā)展，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。 味精的理化性質(zhì)主要成分為谷氨酸鈉。C以上的高溫中使用味精，鮮味 劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，焦谷氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。所以要適當?shù)厥褂煤痛娣臶3]。是一種無嗅無色的晶體，在232176。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉[4]。H2O mol1 味精生產(chǎn)常用設(shè)備及常用菌種常用設(shè)備:(1) 糖化設(shè)備：水解鍋 糖化罐 連續(xù)液化噴射器(2) 培養(yǎng)基連消設(shè)備：維持罐 連消塔 熱交換器 (3) 空氣凈化除菌設(shè)備：空氣壓縮機 空氣換熱器 氣液分離器 空氣過濾器(4) 發(fā)酵罐(5) 等電點罐