【正文】 采集高空潔凈空氣， 經(jīng)空氣壓縮機(jī)壓縮后導(dǎo)入冷凝器、油水分離器兩級(jí)處理，再送入貯氣罐，進(jìn)而經(jīng)焦炭、瓷環(huán)填充的主過濾器和纖維分過濾器除菌后，送至發(fā)酵罐使用。對(duì)于發(fā)酵過程采用人工控制，檢測(cè)儀表不能及時(shí)反映罐內(nèi)參數(shù)變化，因而發(fā)酵進(jìn)程表現(xiàn)出波動(dòng)性，產(chǎn)酸率不穩(wěn)定。但由于糖液粘度較大，流動(dòng)性差，容易將維持管堵塞，同時(shí)真空冷卻器及薄板加熱器的加工制造成本較高，因而應(yīng)用較少。 谷氨酸發(fā)酵開始前，首先必須配制發(fā)酵培養(yǎng)基，并對(duì)其作高溫短時(shí)滅菌處理。 種子擴(kuò)大培養(yǎng)為保證谷氨酸發(fā)酵過程所需的大量種子，發(fā)酵車間內(nèi)設(shè)置有種子站，完成生產(chǎn)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)任務(wù)。由于谷氨酸生產(chǎn)菌不能直接利用淀粉或糊精作碳源，因而必須將淀粉水解為葡萄糖，才能供發(fā)酵使用。盤磨機(jī)廣泛用于磨碎大米、玉米、豆類等物料，而錘式粉碎機(jī)應(yīng)用于薯干等脆性原料的中碎和細(xì)碎作用，輥式粉碎機(jī)主要用于粒狀物料的中碎和細(xì)碎 ［ 3］ 。用于除雜的設(shè)備為篩選機(jī)，常用的是振動(dòng)篩和轉(zhuǎn)筒篩，其中振動(dòng)篩結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，使用方便。 味精發(fā)酵法生產(chǎn)的總工藝流程見圖 1。為保障全廠生產(chǎn)用水，還要設(shè)置供水站。 與這四個(gè)工藝階段相對(duì)應(yīng)味精生產(chǎn)廠家一般都設(shè)置了糖化車 間、發(fā)酵車間、提取車間和精制車間作為主要生產(chǎn)車間。 3 目錄 前言 ...................................................................1 緒論 ...................................................................錯(cuò)誤 !未定義書簽。每消耗一公斤的糖，約可產(chǎn)生 公斤的麩胺酸，生產(chǎn)效率非常高。 第三階段 ： 1958 年利用微生物生產(chǎn)味精的發(fā)酵技術(shù)開發(fā)成功，主要是利用葡萄糖、果糖或蔗糖為糖源，經(jīng)特 別篩選的味精生產(chǎn)菌種吸收代謝后，合成大量的麩胺酸，是屬于生物合成的天然胺基酸。 第二階段 ： 最早商業(yè)化制造味精的原料是面筋。 %味精溶液的 pH 為 。 味精為八面柱狀晶體，不溶于純酒精、乙醚及丙酮等有機(jī)溶劑，易溶于水，相對(duì)密度為 ，熔點(diǎn) 195℃ ，在 120℃ 以上逐漸失去分子中的結(jié)晶水。具有旋光性，有 D型和 L型兩種光學(xué)異構(gòu)體。 設(shè)計(jì) 人 ： XXX 20xx 年 12 月 9 日 緒論 味精是人們熟悉的鮮味劑，又稱谷氨酸鈉，是 L— 谷氨酸單納鹽（ Mono sodium glutamate）的一水化合物（ HOOCCH2CH(NH2)COONa H2O） ,或命名為u氨基戊二酸單鈉一水化合物。 整個(gè)設(shè)計(jì)內(nèi)容大體分成三部分，第一部分主要是味精生產(chǎn)的工藝和設(shè)備選擇；第二部分包括發(fā)酵罐、種子罐及空氣分過濾器的設(shè)計(jì)與選型；第 三部分是工藝流程和平面布置圖。 設(shè)計(jì)內(nèi)容為，了解味精生產(chǎn)中的原料預(yù)處理、發(fā)酵、提取部分的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)流程，根據(jù)實(shí)際情況來選擇發(fā)酵工段合適的生產(chǎn)流程，并對(duì)流程中的原料進(jìn)行物料衡算、熱量衡算及設(shè)備的選擇。由此可見，味精的消費(fèi)市場(chǎng)開拓是很有前景的。由于谷氨酸參與腦組織的蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，故而能促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)，對(duì)治療腦震蕩和腦神經(jīng)損傷有一定療效。它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。味精進(jìn)入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。 1987 年 3 月， 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)第十九次會(huì)議，宣布取消對(duì)味精的食用限量，再次確認(rèn)為一種安全可靠的食品添加劑。隨著人們對(duì)味精的認(rèn)識(shí)不斷深入提高，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性及如何正確使用都有了普遍的了解。 谷氨酸單鈉（ monosodium glutamate） ,呈強(qiáng)烈鮮味，商品名為味精。 年產(chǎn) 3 萬噸味精工廠發(fā)酵車間設(shè)計(jì) 學(xué) 院：生 命 科 學(xué) 學(xué) 院 專 業(yè) ：生 物 工 程 年 級(jí) ： 06 級(jí) 姓 名 ： XXX 學(xué) 號(hào) ： XXX 指導(dǎo)教師 ： XXX 時(shí) 間： 20xx 年 12 月 9 日 1 前言 課程設(shè)計(jì) 是普通高校本科教育 中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié) ，同時(shí)也是理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)。本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 3 萬噸味精廠的生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)，通過雙 酶法谷氨酸中糖發(fā)酵以及一次等電點(diǎn)提取工藝生產(chǎn)谷氨酸鈉。因味精具有肉類鮮味，現(xiàn)已成為人們普遍采用的鮮味劑，其消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)外均呈上升趨勢(shì)。味精具有很強(qiáng)的鮮味（值為 %），現(xiàn)已成為人們普遍采用的鮮味劑，其消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)外均呈上升趨勢(shì)。 味精是一種強(qiáng)堿弱酸鹽，它在水溶液中可以完全電離變成谷氨酸離子（ GA︱+︱ ）和鈉離子。谷氨酸被人體吸收后，參與體內(nèi)許多代謝反應(yīng)，并于其他許多氨基酸一起共同構(gòu)成人體組織的蛋白質(zhì)。因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼幔侨梭w所需要的一種氨基酸， 96％能被人體吸收，形成人體組織中的 蛋白質(zhì)。因此，谷氨酸能用來預(yù)防和治療肝昏迷。 從總體上說，味精行業(yè)的發(fā)展前景是比較廣闊的，我國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，而我國(guó)的味精出口不足年產(chǎn)量的 1%，絕大部分味精都在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消化了，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)味精的需求會(huì)越來越大，況且國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上對(duì)味精的消費(fèi)不僅僅限于調(diào)味，而是廣泛的作為一種原材料或香料表面 活性劑應(yīng)用于醫(yī)藥和化妝品生產(chǎn)行業(yè)。 本文對(duì)味精發(fā)酵生產(chǎn)工藝及主要設(shè)備作簡(jiǎn)要介紹，以期有助于了解通氣發(fā)酵工藝和主要設(shè)備的有關(guān)知識(shí)。最后，畫出發(fā)酵工段的工藝流程圖和平面布置圖。 在本次設(shè)計(jì)過程中，自始至終得到 王能強(qiáng) 老師的悉心指導(dǎo)和同學(xué)的熱心幫 2 助，在此表示衷心感謝！ 雖然作者在編寫和修改過程中已做了很大努力，但由于水平有限以及經(jīng)驗(yàn)不足，其中還是有許多錯(cuò)誤和不當(dāng)之處，敬請(qǐng)各位老師批評(píng)指點(diǎn)，以利于作者認(rèn)識(shí)自己的不足，不斷修改和完善。它含有一分子結(jié)晶水，其分子式為HOOCCH2CH(NH2)COONa H2O，分子量 。谷氨酸跟堿作用生成谷氨酸一鈉，如果堿過量，則生成不具有鮮味的谷氨酸二鈉。 味精的比旋光度 [? ]=+（ C=10， 2NHCl）。 味精生產(chǎn)大致經(jīng)歷了三個(gè)大的階段： 第一階段 ： 最早的味精制造方法就是從天然的食物材料中抽取，例如：將海帶以熱水煮過，取其湯液濃縮后即可得到含有味精的濃縮液或調(diào)味粉。 面筋即是面粉中的蛋白質(zhì)，采用的方法是蛋白質(zhì)水解法，因?yàn)槊娼畹膩碓簇S富，且含有高達(dá) 23%的麩胺酸，最適合做為制造味精的原料。這些特別篩選的微生物會(huì)將糖蜜中的糖轉(zhuǎn)變成麩胺酸。 受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，全球經(jīng)濟(jì)大幅縮水，國(guó)外的餐飲業(yè)大幅受到影響，味精工業(yè)的發(fā)展自然受到?jīng)_擊，我國(guó)味精產(chǎn)業(yè)由于主要以內(nèi)銷為主，影響不大，又由于國(guó)家大幅擴(kuò)大內(nèi)需，是以發(fā)展前景樂觀。 一 .味精生產(chǎn)工藝 ........................................................4 味精生產(chǎn)工藝概述 ...............................................4 原料的預(yù)處理及淀粉水解制備 .....................................5 原料的預(yù)處理 ..............................................5 淀粉水解制備 ..............................................5 種子擴(kuò)大培養(yǎng)及谷氨酸發(fā)酵 .......................................5 谷氨酸的提取 ...................................................5 谷氨酸制取味精及味精成品加工 ...................................5 二 .發(fā)酵罐及種子罐的設(shè)計(jì)與選型 ..........................................6 味精工廠發(fā)酵車間的物料衡算 ......................................6 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ....................................6 谷氨酸發(fā)酵車間的物料衡算 ..................................6 30000t/a 味精廠發(fā)酵車間的物料衡結(jié)果 ........................8 熱量衡算 ........................................................9 液化工序熱量衡算 ..........................................9 連續(xù)滅菌和發(fā)酵工序熱量衡算 ................................9 谷氨酸鈉溶液濃縮結(jié)晶過程的熱量衡算 ...................