全小麥啤酒釀造技術(shù)工藝-展示頁
2025-07-06 07:17本頁面
【正文】 專用壓濾機(jī)過濾噸麥汁可節(jié)電23度；◆ 可降低糧耗，使用麥汁專用壓濾機(jī)過濾噸麥汁可節(jié)糧12kg；◆ 使用麥汁專用壓濾機(jī)過濾在節(jié)水的同時(shí)可減少污染；◆ 可增加啤酒原料的選擇性，有皮殼或者無皮殼原料都可以使用；◆ 小麥芽糟的蛋白含量非常高，營養(yǎng)豐富，可開發(fā)高蛋白飼料，增加收益。工藝技術(shù)特點(diǎn)①稀醪糊化、糖化：稀醪糊化可以避免糊化液粘稠，升溫困難；稀醪糖化有利于提高麥汁非糖成份的含量，控制成品酒的發(fā)酵度。大生產(chǎn)試驗(yàn)方案方案一、小麥芽：大米=50：50 方案二：小麥芽：大米=45：55方案三：小麥芽：大米=40：60方案四：小麥芽：大米=35：65小麥麥芽：是我公司年產(chǎn)20000噸小麥芽生產(chǎn)線所生產(chǎn)的，指標(biāo)見表一：大米： 信陽大米項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)夾雜%色度EBC水份%煮沸色度EBC浸出率%（干態(tài)計(jì)）%糖化時(shí)間min9糖化力wk409總酸mlα氨基氮mg/100g150庫值%49蛋白質(zhì)%粘度()公司自制小麥芽的典型質(zhì)量指標(biāo) （表一）工藝制定根據(jù)小麥芽富含α、β淀粉酶、蛋白質(zhì)含量高及確定的技術(shù)路線，制定如下糖化工A及B糖化工藝A糊化：52℃（10/） 40/ 95℃（30/） 10/ 100℃（30/）糖化：37℃（20/） 10/ 48℃ （60/） 65℃（40/）10/ 72℃（30/） 78℃待濾糖化工藝B：糊化：52℃（10/） 40/ 95℃（30/） 10/ 100℃（30/）糖化：37℃（20/） 10/ 48℃ （70/） 68℃（20/）10/ 72℃(40/) 78℃待濾糖化工藝A與B的制定，主要根據(jù)麥芽淀粉酶含量及輔料比例大小，在大生產(chǎn)試驗(yàn)時(shí)，一、二方案采用糖化工藝A，三、四采用糖化工藝B。用小麥完全替代大麥釀制的啤酒在業(yè)內(nèi)稱為“純小麥啤酒”或“全小麥啤酒”。6）小麥芽沒有皮殼，過濾時(shí)缺乏疏松的濾層，過濾相對困難，小麥芽β葡聚糖含量高，糖化時(shí)添加適量的β—葡聚糖酶有利于降低麥汁的粘度，改善過濾。通常要求選用蛋白質(zhì)含量低的小麥麥芽作為釀造小麥啤酒的原料，再通過制麥工藝的優(yōu)化與調(diào)整，使小麥麥芽的蛋白組分和酶系與大麥麥芽相近。
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