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白酒釀造工藝流程-展示頁

2024-11-12 23:24本頁面
  

【正文】 (底鍋可替代飯甄用于蒸米飯,省卻了另外購置蒸飯的設備了) 流程:大米浸泡 蒸熟 攤涼 拌曲 糖化 加水密封 蒸餾。 普通大米 10斤裝一袋 先將大米進行浸泡,因為現(xiàn)在天氣有點涼了 為了效率,在浸泡的時候加了些開水進去 以縮短浸泡時間 很多人會問 這個浸泡到什么時候呢? 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。 要淋到看去比較濕露為宜。趁熱弄散飯團 接下來的工作 工作就比較重要了 拌酒曲 別小看這個 直接關系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感 稱量好酒曲 稱量好酒曲后 就要開始拌酒曲了 拌酒曲時候米飯的溫度最好在 30度左右,攪拌酒曲別看那么簡單 要攪拌勻稱,盡量讓米飯松散(所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進行攪拌,然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟 “大部隊 ”混合 當所有米飯都攪拌勻稱后 轉移至缸中糖化 這里要說明下 大米不同于高粱等糧食 不能在地上糖化 應放入缸中 因為會產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會浪費了 開始入缸 記得缸底下要撒些酒曲(原先攪拌米飯的時候要預留一小部分別攪拌完 用于缸底和缸面) 裝缸的時候要 注意 一是缸要干凈,二是容積不能太大 否則會冷缸 最好糧食在缸中有個 70%左右的 是比較適宜的 裝缸的時候要松散的裝進 不要用力壓 裝好后 中間挖個低 還有一個非常重要的細節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分 如果有米飯 零散的在上面要 弄下來 不能讓他孤零零的在哪里晃蕩 否則會容易有菌變 然后覆蓋上薄膜 或者你可以用塑料袋 另外在上面找個什么東西壓下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧氣 的。 不少朋友可能會想到用不銹鋼的器具發(fā)酵,那么最好是在外面包裹上點破棉絮。 有時候細節(jié)直 接決定成敗 現(xiàn)在糖化已經(jīng)完成,可以說完成一大半的工作了。當然中間要適當攪拌下。你那里的室溫多少 ?缸內(nèi)的溫度多少? 室內(nèi)溫度為 1428度 缸內(nèi)溫度現(xiàn)在為 23度(剛剛測量)室內(nèi)溫度為 打開 入鼻是濃郁的酒味 聞著就爽 因為有兩天沒有攪拌了 所要都漲在一起了 趕緊戴上手套去攪拌 ,不過最好是用長點的東西去攪拌 把底下的能攪拌上來才好,不過一下子沒有找到只用我的九陰白骨爪 攪拌好后 ( 廣西的朋友問:什么時候可以蒸餾? 以米飯全部沉淀 并且酒液轉清即可蒸餾 按目前的狀況預計還要個 5天左右 要更正下,一般大米做酒 熟料液態(tài)的 1015 天就好了 酒液轉清即可,不用等米飯沉淀,生料是要全部沉淀,熟料的話還是會浮很長時間 熟料有時候米飯是不會沉的,要很長時間才沉, 不管它沉淀與否 你好,順便問問,放了酒曲的 “酒飯 ”可以存放多長的時間?是不是存放的時間越長越好?我們當?shù)赜羞@樣的說法,用存放半年以上或者 1年的 “酒飯 ”做的酒更好,不知道是否妥當?
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