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白酒釀造工藝流程-展示頁

2024-11-12 23:24本頁面
  

【正文】 (底鍋可替代飯甄用于蒸米飯,省卻了另外購(gòu)置蒸飯的設(shè)備了) 流程:大米浸泡 蒸熟 攤涼 拌曲 糖化 加水密封 蒸餾。 普通大米 10斤裝一袋 先將大米進(jìn)行浸泡,因?yàn)楝F(xiàn)在天氣有點(diǎn)涼了 為了效率,在浸泡的時(shí)候加了些開水進(jìn)去 以縮短浸泡時(shí)間 很多人會(huì)問 這個(gè)浸泡到什么時(shí)候呢? 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。 要淋到看去比較濕露為宜。趁熱弄散飯團(tuán) 接下來的工作 工作就比較重要了 拌酒曲 別小看這個(gè) 直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感 稱量好酒曲 稱量好酒曲后 就要開始拌酒曲了 拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在 30度左右,攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單 要攪拌勻稱,盡量讓米飯松散(所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進(jìn)行攪拌,然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟 “大部隊(duì) ”混合 當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化 這里要說明下 大米不同于高粱等糧食 不能在地上糖化 應(yīng)放入缸中 因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了 開始入缸 記得缸底下要撒些酒曲(原先攪拌米飯的時(shí)候要預(yù)留一小部分別攪拌完 用于缸底和缸面) 裝缸的時(shí)候要 注意 一是缸要干凈,二是容積不能太大 否則會(huì)冷缸 最好糧食在缸中有個(gè) 70%左右的 是比較適宜的 裝缸的時(shí)候要松散的裝進(jìn) 不要用力壓 裝好后 中間挖個(gè)低 還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分 如果有米飯 零散的在上面要 弄下來 不能讓他孤零零的在哪里晃蕩 否則會(huì)容易有菌變 然后覆蓋上薄膜 或者你可以用塑料袋 另外在上面找個(gè)什么東西壓下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧氣 的。 不少朋友可能會(huì)想到用不銹鋼的器具發(fā)酵,那么最好是在外面包裹上點(diǎn)破棉絮。 有時(shí)候細(xì)節(jié)直 接決定成敗 現(xiàn)在糖化已經(jīng)完成,可以說完成一大半的工作了。當(dāng)然中間要適當(dāng)攪拌下。你那里的室溫多少 ?缸內(nèi)的溫度多少? 室內(nèi)溫度為 1428度 缸內(nèi)溫度現(xiàn)在為 23度(剛剛測(cè)量)室內(nèi)溫度為 打開 入鼻是濃郁的酒味 聞著就爽 因?yàn)橛袃商鞗]有攪拌了 所要都漲在一起了 趕緊戴上手套去攪拌 ,不過最好是用長(zhǎng)點(diǎn)的東西去攪拌 把底下的能攪拌上來才好,不過一下子沒有找到只用我的九陰白骨爪 攪拌好后 ( 廣西的朋友問:什么時(shí)候可以蒸餾? 以米飯全部沉淀 并且酒液轉(zhuǎn)清即可蒸餾 按目前的狀況預(yù)計(jì)還要個(gè) 5天左右 要更正下,一般大米做酒 熟料液態(tài)的 1015 天就好了 酒液轉(zhuǎn)清即可,不用等米飯沉淀,生料是要全部沉淀,熟料的話還是會(huì)浮很長(zhǎng)時(shí)間 熟料有時(shí)候米飯是不會(huì)沉的,要很長(zhǎng)時(shí)間才沉, 不管它沉淀與否 你好,順便問問,放了酒曲的 “酒飯 ”可以存放多長(zhǎng)的時(shí)間?是不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好?我們當(dāng)?shù)赜羞@樣的說法,用存放半年以上或者 1年的 “酒飯 ”做的酒更好,不知道是否妥當(dāng)?
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