【摘要】啤酒釀造工藝江蘇工業(yè)學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院理論部分內(nèi)容一、啤酒概述二、啤酒發(fā)酵機(jī)理三、啤酒釀造工藝四、啤酒檢測指標(biāo)一、啤酒概述1.啤酒定義?啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,以大米或其它谷物為輔助原料,經(jīng)麥芽汁的制備,加酒花煮沸,并由酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(%%)的飲料酒
2025-03-15 11:16
【摘要】全小麥啤酒釀造技術(shù)河南維雪啤酒有限公司沈耀飛我國啤酒產(chǎn)量已躍居世界第一,隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人均啤酒消費(fèi)量仍呈上升趨勢,60%以上的啤酒原料大麥依賴進(jìn)口,已限制啤酒工業(yè)的發(fā)展。河南維雪啤酒有限公司從釀造小麥品種選育、制麥設(shè)備工藝的改進(jìn)、釀造設(shè)備工藝的創(chuàng)新進(jìn)行深入研究,經(jīng)過幾年不懈的實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐,在利用小麥芽替代大麥芽生產(chǎn)啤酒方面取得重大突破,生產(chǎn)出的啤酒質(zhì)量達(dá)到
2024-08-14 05:00
【摘要】啤酒釀造,,,啤酒釀造生產(chǎn)工藝流程,水、酶制劑↓輔料→粉碎→糊化洗糟水酒花↓↓↓麥芽→粉碎→糖化→麥汁過濾→煮沸→回旋沉淀→麥汁↑↓↓水麥糟熱凝固物、酒花糟充氧酵母↓↓冷卻→冷麥汁→啤酒發(fā)酵→啤酒過濾...
2024-10-25 12:00
【摘要】優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)全小麥啤酒釀造技術(shù)我國啤酒產(chǎn)量已躍居世界第一,隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人均啤酒消費(fèi)量仍呈上升趨勢,60%以上的啤酒原料大麥依賴進(jìn)口,已限制啤酒工業(yè)的發(fā)展。河南維雪啤酒有限公司從釀造小麥品種選育、制麥設(shè)備工藝的改進(jìn)、釀造設(shè)備工藝的創(chuàng)新進(jìn)行深入研究,經(jīng)過幾年不懈的實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐,在利用小麥芽替代大麥芽生產(chǎn)啤酒方面取得重大突破,生產(chǎn)出的啤酒質(zhì)量達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)啤酒標(biāo)準(zhǔn),口味和品質(zhì)優(yōu)于大
2025-07-06 07:17
【摘要】生物酸化技術(shù)徐功瑾BTA一.生物酸化的意義主要內(nèi)容:二.菌種的選擇和保存三.生物酸化的應(yīng)用技術(shù)生物酸化技術(shù)徐功瑾BTA一.生物酸化的意義
2025-03-11 12:33
【摘要】目錄引言 1一、實(shí)習(xí)時間 1二、實(shí)習(xí)地點(diǎn) 1三、實(shí)習(xí)目的 1四、實(shí)習(xí)內(nèi)容 11、啤酒的種類 12、啤酒的釀造 23、啤酒的感官評定及理化測定 9五、總結(jié) 13釀造工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)引言:在今年的釀造實(shí)習(xí)期間,學(xué)院為我們生食品專業(yè)的同學(xué)安排了釀造生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在田繼遠(yuǎn)個李靜老師的帶領(lǐng)下,我們依次參與了啤酒的制
2025-01-26 13:34
【摘要】第五章啤酒釀造本章提要?啤酒種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?啤酒釀造的原料?麥芽制備?麥芽汁制備?啤酒的發(fā)酵啤酒的定義(GB):?是以麥芽為主要原料,麥芽糖化后添加酒花,經(jīng)酵母菌發(fā)酵而制成的含CO2的、起泡的、低酒度的釀造酒。?啤酒的原料是大麥。大麥產(chǎn)量在谷物中排名第
2025-05-21 07:12
2025-04-01 06:14
【摘要】?黃酒是中華民族的傳統(tǒng)特產(chǎn),它是我國也是世界上最古老的酒精飲料之一,歷史悠久,約起源于4000多年以前。因其大多數(shù)顏色呈黃色或褐色,故稱為黃酒。?黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥、青稞等為原料,經(jīng)過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。是一種釀造酒,酒精濃度適中,風(fēng)味獨(dú)特,香氣濃郁,口味醇厚,含有多種營養(yǎng)成分(氨基酸、維生素和糖等)。
2025-01-03 23:21
【摘要】?白酒白酒又名燒酒(因其被能點(diǎn)燃),是用谷物、薯類或糖分是用谷物、薯類或糖分等為原料,經(jīng)糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌制成的酒精濃等為原料,經(jīng)糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌制成的酒精濃度大于度大于20%((V/V)的一種蒸餾酒()的一種蒸餾酒(distilledliquors)),它澄清透明,具有獨(dú)特的芳香和風(fēng)味。,它澄清透明,具有獨(dú)特的芳香和風(fēng)味。第第2節(jié)節(jié)
2025-01-07 06:15
【摘要】第三章葡萄酒釀造技術(shù)1緒論?果酒是世界上最早的飲料酒之一,在世界各類酒中占據(jù)著十分顯赫的位置,其產(chǎn)量在世界飲料酒中僅次于啤酒列第二位。是最健康、最衛(wèi)生的飲料。?廣義地講,凡含有一定糖分和水分的果實(shí),經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲
2025-02-14 20:29
【摘要】第十二章啤酒工藝BrewedBeerTechnology啤酒工藝教學(xué)目的和要求:通過本章內(nèi)容的學(xué)習(xí),要求學(xué)生能夠做到以下幾點(diǎn):1.熟悉啤酒生產(chǎn)用菌種的特性、原料種類及特點(diǎn)2.掌握啤酒生產(chǎn)的工藝過程及關(guān)鍵工藝控制3.了解生產(chǎn)對工藝設(shè)備的要求
2025-05-22 20:51
【摘要】優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)課題名稱:發(fā)酵技術(shù)在啤酒釀造中的應(yīng)用系別:食品與生物工程系2014屆優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容摘要啤酒是人類最古老的酒精飲料,是排名在水和茶之后的世界上消耗量第三的飲料。啤酒是用部分發(fā)芽的谷物種子(麥芽)制造的非蒸餾酒精飲料。本文介紹了啤酒釀造發(fā)展?fàn)顩r及發(fā)
2025-07-22 22:06
2025-03-14 10:28
【摘要】一、果酒種類二、果酒釀造原理三、果酒釀造工藝四、葡萄酒釀造工藝五、果酒病害第十節(jié)果酒?????????果酒是以水果為原料,經(jīng)破碎,發(fā)酵或浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的?!。骸∑咸丫啤⑻O果酒、柿子酒、柑橘酒等。果酒類以葡萄酒的產(chǎn)量和分類最多一、果酒種類
2025-01-10 18:57