【正文】 、合成半合成類膳食纖維等。水不溶性膳食纖維是指不被人體消化酶消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維,是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分,包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠和動(dòng)物性的甲殼素和殼聚糖,其中木質(zhì)素不屬于多糖類,是使細(xì)胞壁保持一定韌性的芳香族碳?xì)浠衔?這種類型的纖維可以促進(jìn)食物在消化道的蠕動(dòng),并能增加糞便的體積,因此有利于預(yù)防便秘。總膳食纖維 ↙ ↘不溶性膳食纖維可溶性膳食纖維 ↙ ↓ ↘ ↙ ↓ ↘纖維素木質(zhì)素半纖維素植物膠果膠↖ ↑ ↗非纖維多糖↖ ↗非淀粉多糖 圖11植物中膳食纖維的組成 膳食纖維根據(jù)其溶解特性的不同可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維工兩大類。膳食纖維可以作為一種有效的功能保健食品，能預(yù)防多種疾病，并具有保水性、保油性、改進(jìn)食品色澤風(fēng)味等改性的特殊作用。20世紀(jì)70年代中期，西方發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始著手對(duì)膳食纖維的保健功能、提取工藝、改性等進(jìn)行研究與開(kāi)發(fā)。在經(jīng)濟(jì)上，本設(shè)計(jì)結(jié)合了現(xiàn)今社會(huì)市場(chǎng)的狀況進(jìn)行了詳盡的分析，從各項(xiàng)資金的投資、消耗以及收益進(jìn)行了分析，確定本廠的設(shè)計(jì)具有一定的經(jīng)濟(jì)效益，符合未來(lái)的發(fā)展需求。本設(shè)計(jì)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)要求，合理分析并列舉了生產(chǎn)車間建設(shè)、布置的各項(xiàng)要求，并根據(jù)這些要求進(jìn)行了車間平面圖的繪制。在乳飲料中加入膳食纖維，不僅能夠改善口感，提高穩(wěn)定性，也可以改善生理功能，促進(jìn)腸道舒暢，降低膽固醇，進(jìn)而進(jìn)一步提高乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用范圍，經(jīng)濟(jì)效益也是相當(dāng)可觀。同時(shí)該地的地價(jià)與勞動(dòng)力價(jià)格也較為合理。伴隨著食品科學(xué)技術(shù)的日新月異，以及我國(guó)人民生活水平和要求的不斷提高，所以，本次的工廠設(shè)計(jì)將以生產(chǎn)乳飲料進(jìn)行展開(kāi)。 production process。 dietary fiber extraction。關(guān)鍵詞：果膠膳食纖維提取 ；乳飲料 ；生產(chǎn)工藝 ；工廠設(shè)計(jì) Design of annual output of 500 tons of dietary fiber milk beverage factoryTian Ang(College of Biology and Chemical Engineering,Anhui Polytechnic University)AbstractInadequate intake of dietary fiber is considered to be an important reason for the rise in the incident of obesity,arteriosclerosis,soronary heart disease and other modern “civilization disease”. In recent years, dietary guidelines issued by FAO and the United States, Canada, Japan and other countries, our country promulgated China food structural reform and development program also confirmed the dietary fiber is a necessary nutrient balance of the diet. Pectin is a water soluble dietary fiber found naturally in fruits and vegetables. It is a natural, nutritious and healthy food ingredient. It is widely used in jams, beverages and dairy products. This project is of great significance to the development of apple pomace resources and the promotion of industrial production and industrial upgrading of dietary fiber production.This paper has designed annual output of 500 tons of milk beverage and food factory in apple pomace, dietary fiber, milk as raw material, production technology of the production of milk beverage of dietary fiber, the best process parameters of the production of dietary fiber beverage was determined to determine the daily requirement of 2694kg raw milk, sugar 666kg, stabilizer . The daily production water consumption is tons, the production electricity 1514KW, the production gas consumption , the main production equipment has been selected, which provides the appropriate guidance for the actual production of milk beverage products. Including the development of milk, milk beverage plant construction, production of milk beverage of dietary fiber material, energy balance and major equipment calculation process calculation, and then on the basis of food hygiene standards (GB89521988) and the general rules of health food business norms (GB148812013) design.Determine the factory site in Wuhu City Sanshan District Linjiang Industrial Park according to the various elements of the factory, the project total investment in fixed assets 8 million 343 thousand and 200, 6 million 862 thousand and 300 of the cost of production, sales of the total profit of 3 million 715 thousand and 300 yuan, the investment profit rate is 41%, investment recovery period is 6 years, the growth rate of corporate assets, the investment return rate is high and rapid growth, showing that the pany39。主要包括乳飲料的發(fā)展，乳飲料工廠建設(shè)的目的，對(duì)膳食纖維乳飲料生產(chǎn)的物料、能量進(jìn)行衡算和主要設(shè)備的計(jì)算等工藝計(jì)算，進(jìn)而依據(jù)《食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB89521988）和《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）進(jìn)行設(shè)計(jì)。本論文進(jìn)行了年產(chǎn)500噸膳食纖維乳飲料食品工廠設(shè)計(jì),以蘋(píng)果渣，牛乳為原料，研究制作膳食纖維乳飲料的生產(chǎn)工藝，確定了生產(chǎn)膳食纖維乳飲料的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)，確定了每天原料乳需要量為2694kg，白糖666kg。果膠是天然存在于水果及蔬菜中的水溶性膳食纖維，是一種天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品配料，被廣泛應(yīng)用于果醬、飲料及乳制品等食品中。年產(chǎn)500噸膳食纖維乳飲料工廠設(shè)計(jì)田昂（安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院）摘 要膳食纖維攝入不足被認(rèn)為是導(dǎo)致的肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病等現(xiàn)代“文明病”的發(fā)病率上升的一個(gè)重要原因。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)頒布的膳食指導(dǎo)大綱以及我國(guó)近年頒布的中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要中也確認(rèn)了食物纖維是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必要營(yíng)養(yǎng)素之一。本項(xiàng)目對(duì)開(kāi)發(fā)蘋(píng)果渣資源和推動(dòng)膳食纖維生產(chǎn)的的行業(yè)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)具有重要的意義。生產(chǎn)用電1514KW，對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了選型，為乳飲料產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)提供了相應(yīng)的指導(dǎo)。根據(jù)工廠的各種要素確定工廠廠址在蕪湖市三山區(qū)臨江工業(yè)園，投資利潤(rùn)率41%，投資回收期6年，企業(yè)的資產(chǎn)增長(zhǎng)率高，投資回報(bào)率高且增長(zhǎng)較快，可見(jiàn)公司的營(yíng)運(yùn)能力和盈利能力良好。s good the operating capacity and profitability.Keywords: pectin。 milk beverage。 plant design 目 錄第1章 概述 2 膳食纖維的概述 2 6 乳飲料發(fā)展現(xiàn)狀 6 7 [12] 7 7 總平面布置圖 9 第2章 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì) 10 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)原則 10 班產(chǎn)量的確定 10 10 第3章 產(chǎn)品工藝流程及要點(diǎn) 12 果膠膳食纖維 12 果膠膳食纖維的提取工藝流程 12 工藝要點(diǎn) 12 13 工藝要點(diǎn) 13 第4章 物料衡算 18 原料乳及成品乳的成分要求 18 原料乳成分要求及評(píng)級(jí) 18 18 車間物料平衡計(jì)算 20 第5章 主要設(shè)備選型 22 設(shè)備選型的原則 22 22 生產(chǎn)設(shè)備的管理 23 設(shè)備使用 24 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng) 24 第6章 主車間平面布置說(shuō)明 26 26 車間平面布置說(shuō)明 26 生產(chǎn)車間建筑要求 26 車間生產(chǎn)過(guò)程設(shè)計(jì) 27 第7章生產(chǎn)車間的水電汽估算 28 車間用水量計(jì)算 28 28 車間用氣量估算 29 第8章 管路計(jì)算與設(shè)計(jì) 30 供水管路計(jì)算 30 生產(chǎn)車間供汽管路計(jì)算 30 供料管道 30 第9章 輔助部門 31 倉(cāng)庫(kù) 31 31 成品倉(cāng)庫(kù) 31 輔料庫(kù) 32 包裝車間及包材庫(kù) 32 質(zhì)檢室 32 質(zhì)檢室職能 32 33 34 機(jī)修車間 35 第10章三廢處理 36 廢水處理 36 廢氣處理 36 廢渣處理 37 第11章 公用系統(tǒng) 38 供水系統(tǒng) 38 供汽系統(tǒng) 38 供電系統(tǒng) 39 全廠用電負(fù)荷 39 變電室的布局、位置及供電系統(tǒng)選擇 39 第12章 全廠性生活設(shè)施 40 辦公樓 40 餐廳 40 更衣室及廁所 41 第13章 組織結(jié)構(gòu) 42 組織機(jī)構(gòu) 42 勞動(dòng)定員 42 第14章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 44 全廠總投資成本估算 44 產(chǎn)品成本預(yù)算 46 、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 47 48 結(jié)論 49 致謝 50 參考文獻(xiàn) 51 附件 51 插圖表清單圖11植物中膳食纖維的組成成分…………………………………………………1表12 工廠主要部分占地面積………………………………………………………..8表21 班產(chǎn)量設(shè)計(jì)……………………………………………………………………………9表22產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案表…………………………………………………………………….9圖31 果膠膳食纖維提取工藝流程圖…………………………………………….10表32乳飲料生產(chǎn)工藝流程圖………………………………………………………….11表33生乳理化指標(biāo)…………………………………………………………………………14表91化驗(yàn)室常用儀器及設(shè)備………………………………………………………….30圖101 廢氣處理工藝流程……………………………………………………………...33. 81 / 90引言我國(guó)食品行業(yè)的乳飲料加工業(yè)已經(jīng)發(fā)展多年并且日益成熟。綜合考慮了經(jīng)濟(jì)、交通、加工原料與產(chǎn)品性質(zhì)以及環(huán)境問(wèn)題等一系列因素和可行性，本次的工廠設(shè)計(jì)定于蕪湖市三山區(qū)臨江工業(yè)園作為工廠廠址，作為主要配料用來(lái)提取膳食纖維的蘋(píng)果渣也有豐富的資源。綜合考慮了產(chǎn)品的豐富度、原材料的利用率以及各種產(chǎn)品的市場(chǎng)需求，本次的工廠設(shè)計(jì)計(jì)劃生產(chǎn)膳食纖維乳飲料。結(jié)合國(guó)內(nèi)外的科技條件，選擇合理的產(chǎn)品方案、高穩(wěn)定的工藝流程以及生產(chǎn)設(shè)備。同時(shí)，針對(duì)食品工廠可能存在的環(huán)境問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的分析并提出解決方案，是本設(shè)計(jì)符合“綠色”要求。 第1章 概述 膳食纖維的概述 膳食纖維（dietary fiber）