【正文】 m以上。，惟包裝水工廠之洗手消毒室應(yīng)獨立隔間。，應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生之裝置。若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者）應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。必要時應(yīng)提供適當(dāng)溫度之溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。（化糞池、廢棄物堆置場等）保持15公尺以上之距離，以防污染。不再經(jīng)殺菌處理如碳酸飲料用水，應(yīng)有加氯消毒后再予脫氯或濾菌之處理設(shè)備﹐以減少其細菌數(shù)。非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防污染之措施。、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。兩者并應(yīng)易于拆卸清洗或換新。（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。（或）照明設(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工在線有食品暴露之直接上空為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。（或空氣簾），及（或）清洗消毒鞋底之設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑（但密閉式發(fā)酵桶等，實際上可在室外工作之場所不在此限）?？照{(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所（原料處理場除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃之天花板。，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度 （曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）及排水系統(tǒng)。，惟必須加以嚴格管制，以防污染食品。廠房之各項建筑物應(yīng)堅固耐用、易于維修、維持干凈，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。其它非食品處理區(qū)注：。廁所辦公室（注4）成品倉庫一般作業(yè)區(qū)包裝后保溫處理場（如玻璃或塑料瓶裝熱充填飲料）易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場所緩沖室殺菌處理場（注3）萃取室（注3）殺菌處理場（注2）一般作業(yè)區(qū)水處理室（注2）盛裝須冷藏飲料之可回收使用、儲運之箱（籃）洗滌場空瓶（罐）整列場容器堆置場原料倉庫驗收場（如清潔、準清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場所，應(yīng)加以有效隔離（如表1）。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴格有效隔離。，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗工作。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。5 廠房及設(shè)施，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。：場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。：指表示「批」之特定文字、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而「批」則以批號所表示在某一特定時段或某一特定場所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。：。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會助長微生物之生長，則此水活性可認為對該食品是安全的。：指在預(yù)定之制造、貯存及運銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會與食品或食品直接接觸之表面。：指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。：指原材料倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場所。：指從事產(chǎn)品包裝后之加熱殺菌處理之場所。：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。：指從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及成分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理作業(yè)之場所。：指進行原料水前處理作業(yè)（如沈淀、過濾、氣曝及吸附等）之場所。：指制備食品萃取物之場所。：指原材料之驗收場所。：指用于飲料之制造、包裝、貯存等或與其作業(yè)有關(guān)之全部或部分建筑或設(shè)施。：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標示完成之產(chǎn)品。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標簽、紙箱、捆包材料等。：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。：指主原料和食品添加物以外構(gòu)成成品的次要材料。：指原料及包裝材料：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3 專門用詞定義：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。飲料工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1 目的本規(guī)范為飲料工廠在制造、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及質(zhì)量等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運用危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或質(zhì)量劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保飲料之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。2 適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費，經(jīng)適當(dāng)包裝之飲料制造工廠。：指以各種新鮮水果、蔬菜或其濃縮汁還原制成之果蔬類飲料、碳酸飲料、礦泉水、%以下之飲料產(chǎn)品，以罐、瓶、紙盒或其它容器封裝以供飲用者。：指構(gòu)成成品之主要材料。：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定質(zhì)量、促進發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。：指包括半成品、最終半成品及成品。：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標示完成之產(chǎn)品。：指以常溫或冷藏流通、保存期間短，且不須再經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之成品。：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場所。：指從事原料之整理、準備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、殺菁等過程之場所。所謂萃取，系指以溶劑將原料中可溶性成分溶出之處理，通常以酒精、油或水等為溶劑，如茶飲料以水萃取茶葉。：指經(jīng)原水處理之水再經(jīng)過濾除菌（如精密過濾、超過濾、逆滲透等）或殺菌（如加熱、臭氧、紫外線照射等）之場所。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。：指不必經(jīng)任何清洗與消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，須有嚴密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準清潔作業(yè)區(qū)。：指加工調(diào)理場等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區(qū)域。：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑和（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品質(zhì)量或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。：指造成食品腐敗、質(zhì)量劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸之設(shè)備表面。：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。一種食品之最高水分基準系以水活性（aw）為依據(jù)。：系食品中自由水之表示法﹐為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水蒸汽壓所得之商水飽和。：。：指標示于食品、食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。4 廠區(qū)環(huán)境，否則應(yīng)有嚴格之食品污染防治措施。廠區(qū)之空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚并美化環(huán)境。、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。若有設(shè)置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。，應(yīng)設(shè)置回收空瓶存放區(qū)，以便妥善堆置并保持整潔，以防止蚊、蠅或其它有害動物孳生及污染環(huán)境。，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。，應(yīng)有適當(dāng)之通道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場等）應(yīng)個別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。表1 飲料工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列）清潔度區(qū)分冷（凍）藏庫材料倉庫原料處理場內(nèi)包裝容器洗滌場（注1）原水處理場萃取室（注2）水處理室（注3）加工調(diào)理場（包括濃縮果汁還原處理）內(nèi)包裝材料之準備室非易腐敗即食性成品之內(nèi)包裝室準清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)易腐敗即食性成品之內(nèi)包裝室清潔作業(yè)區(qū)外包裝室品管（檢驗）室更衣及洗手消毒室回收空瓶存放區(qū)。（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。、包裝、貯存等場所之室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。、水、電等配管不得設(shè)于食品暴露之直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施。，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全設(shè)施。且其墻腳及柱腳（必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上，如圖1）以利清洗及避免藏污納垢。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應(yīng)達45（以上（如圖2），未滿2公分者應(yīng)以不透水材料填補內(nèi)面死角。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。，而進氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。、進排氣或使用風(fēng)扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。必要時，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。（如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等），設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。、肘動式或電眼式等開關(guān)方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。﹐并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。，并獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。易腐敗即食性成品工廠之更衣室應(yīng)與洗手消毒室相近。、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不