二、膳食纖維與健康-展示頁
2024-09-30 18:49本頁面
【正文】 葡聚糖以及其它局部低聚糖等。 第二十二頁，共七十五頁。膳食纖維具有促進健康的生理學特性，例如輕瀉、和 /或降低血液中膽固醇含量，和 /或降低血糖。 Nutrition and Food Hygiene 2024年， AACC〔美國谷物化學家協(xié)會〕最終定義： 膳食纖維是指不能被人體消化的可食碳水化合物及其類似物，這些物質(zhì)不能被小腸消化吸收，但在大腸中可全部或局部發(fā)酵。 Nutrition and Food Hygiene 1995年，美國官方分析化學師協(xié)會〔 Association of Official Analytical Chemists， AOAC〕：膳食纖維包括不能被人體內(nèi)源消化酶分解的低聚糖、木質(zhì)素和多糖〔抗性淀粉、非淀粉多糖〕，以及抵抗人體內(nèi)源消化酶的植物組分殘留局部。 纖維素、半纖維素和木質(zhì)素； 臘質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)； 蔬菜、水果皮、谷麩皮中呈纖維狀的纖維。 膳食纖維定義的開展 第十九頁，共七十五頁。 第十八頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 一、膳食纖維定義 不能被人體消化吸收，但對人體有健康意義的碳水化合物。 Nutrition and Food Hygiene 膳食纖維：保健品市場的寵兒 第十六頁，共七十五頁。我國正成為世界最大的膳食纖維原料供給基地。 Nutrition and Food Hygiene 膳食纖維 第七 類營養(yǎng)素 第十四頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 第十二頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene ?糖原 ?動物中糖的儲存形式〔肝臟 100g，肌肉 400g〕 ?由葡萄糖分子組成，分枝較多 ?膳食中可被忽略的糖來源 第十頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 〔三〕寡糖 ? 310個單糖分子組成 ? 人體消化酶不能分解，腸道菌群可以代謝它們 ? 存在于豆類等蔬菜中 棉籽糖 第八頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene ?果糖 ?最甜的糖 ?存在于水果、蜂蜜中 ?半乳糖 ?組成乳糖的單糖分子 ?自然存在的極少 第六頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 碳水化合物分類 ?簡單糖 ?單糖 ?雙糖 ?復(fù)雜糖 ?寡糖〔 310個單糖分子〕 ?多糖 ? 糖原 ? 淀粉 ? 食物纖維 4 第四頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 2024/9/25 關(guān)于碳水化合物 碳水化合物，俗稱“糖〞，是由 C、 H、 O元素組成的化合物，大多數(shù)碳水化合物中的 H是 O的兩倍，故稱為“碳水化合物〞，用通式 Cn(H2O)m表示。 Nutrition and Food Hygiene 朱俊東 第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室 膳食纖維與健康 第一頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 人體營養(yǎng)需要 傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素 50%60% 1% 5% 20% 15% 2% 第二頁，共七十五頁。 甲醛 CH2O，醋酸 C2H4O2，乳酸 C3H6O3 脫氧核糖Ｃ 5Ｈ 10Ｏ 4，鼠李糖Ｃ 6Ｈ 12Ｏ 5 第三頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 〔一〕單糖 ?葡萄糖〔 C6H12O6〕 ?人體利用糖的形式 ?其它大分子糖的根本構(gòu)成單元 ?存在于水果、蔬菜、蜂蜜中 血液中游離葡萄糖 5g 第五頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 〔二〕雙糖 麥芽糖 蔗糖 半乳糖 第七頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 〔四〕多糖 ?淀粉 ?植物中糖的重要儲存形式 ?由葡萄糖分子組成的長鏈大分子糖 ?包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種 第九頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 第十一頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 第十三頁，共七十五頁。 Nutrition and Food Hygiene 膳食纖維 —— 現(xiàn)代食品新資源 美國膳食纖維產(chǎn)品年銷售額達 160億美元，日本各類膳食纖維食品、保健品銷售額達 100億美元。 功
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