膳食纖維對人體健康的影響-展示頁
2024-11-17 22:16本頁面
【正文】 分”，1976年又補(bǔ)充為“不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物及木質(zhì)素”；1985年美國食品與藥物管理局（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)為“膳食纖維是指能用公認(rèn)的定量方法測定的，人體消化器官不能水解的動植物組成成分”；目前認(rèn)為“膳食纖維是指不易被人體消化吸收的，以多糖類為主的大分子物質(zhì)的總稱，包括植物性木質(zhì)素、纖維素、果膠、羥甲基纖維素（CMC）及動物性殼質(zhì)、膠原等”。20世紀(jì)90年代，在世界范圍掀起了研究膳食纖維的熱潮，膳食纖維受到來自不同領(lǐng)域的科學(xué)家，包括醫(yī)生、營養(yǎng)學(xué)家、膳食家、食品科學(xué)家、生物化學(xué)家以及食品法規(guī)及營養(yǎng)教育有關(guān)的科學(xué)決策者的廣泛重視，并將其列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)元素和維生素之后的“第七大營養(yǎng)素”。膳食纖維一直被認(rèn)為是沒營養(yǎng)價值的粗纖維。加之進(jìn)入人口老齡化社會，人們對食品的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，對食品的要求不僅停留在感官、口感上，而且講究功能性。關(guān)鍵詞：膳食纖維、成分特性、生理功能、食物來源、注意事項(xiàng)背景：人類進(jìn)入21世紀(jì)，社會高度發(fā)達(dá)，人們生活水平大幅度提高。纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保持脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。膳食纖維對人體健康的影響摘要：膳食纖維是第七大營養(yǎng)物質(zhì)，俗稱腸道清道夫，是自1979年才被正式命名的一種膳食元素。在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，膳食纖維對人們的健康產(chǎn)生了極大的影響，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。在膳食結(jié)構(gòu)中，高熱量、高蛋白、高脂肪食品和精細(xì)食品攝入量大大增加，而膳食纖維的攝入量相對減少，忽略了膳食營養(yǎng)的平衡性，導(dǎo)致“富貴病”——糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等越來越普遍。膳食纖維正是因其突出的保健功能——平衡人體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)機(jī)體功能而被人們認(rèn)識的。直到20世紀(jì)70年代Trowell等提出膳食纖維的概念以及它對現(xiàn)代“富貴病”影響以來，膳食纖維才成為營養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家以及食品科學(xué)家等關(guān)注的熱點(diǎn)。專家們一致認(rèn)為21世
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