【正文】 氣處理：由鍋爐排出煙氣,經(jīng)旋風(fēng)除塵器凈化后，每小時除煙塵不高于150kg/h，由45m高煙囪排出，低于工業(yè)三廢的排放標(biāo)準(zhǔn)（170kg/h以下）廢物處理：工廠的各種垃圾中，如破損玻璃瓶等特殊廢物一般為個別處理，其它一般垃圾根據(jù)情況變化委托公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)運出，燒掉處理。而污泥和水的分離則有沉淀池來完成，活性污泥法處理啤酒的缺點是：動力消耗大，處理中廠出現(xiàn)污泥膨脹。廢水進(jìn)入曝氣池后與活性污泥混合，在人工充氧條件下?；钚晕勰喾ǎ褐械蜐舛扔袡C(jī)發(fā)水處理中使用最多，運行最可靠的方法，具有投資者，效果處理好等優(yōu)點。 成品品種及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表24 黑啤酒的感官指標(biāo)項目優(yōu)級一級二級泡沫酒體有光澤，允許有肉眼可見的微細(xì)懸呈物和沉淀物（非外來物）形態(tài)泡沫細(xì)膩掛杯泡沫較細(xì)膩掛杯泡沫較細(xì)膩泡持性瓶裝200170120聽裝170150香味和口味具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，柔和，殺口，無異味有較明顯的麥芽香氣，口味純正，較爽口，殺口，無異味有麥芽香氣，口感較純正，較柔和對瓶裝的鮮啤酒無要求對桶裝（鮮、生、熟）的熟啤酒無要求表25 黑啤酒的物理化學(xué)指標(biāo)原濃酒度m/m酒度v/v真濃真正發(fā)酵度外觀濃度pH色度苦味黑啤酒180 環(huán)保措施 污水處理的原則及方法原則：革新工藝，減少排污量；考慮回收利用；從全局出發(fā)，對污水妥善處理；采取先進(jìn)技術(shù)；經(jīng)濟(jì)合理。 具體要求見下表23。 表 22 國內(nèi)酒花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)名稱 一級花 二級花 三級花色澤花體呈黃綠色，有新鮮光澤，變色花片不大于2%（重量）花體呈黃綠色，有新鮮光澤，變色花片不大于8%（重量）花體呈黃綠色，變色花片不大于15%（重量）香氣富有濃郁的酒花香味，無異雜味有明顯酒花香氣，無異雜味有酒花香氣，無異雜味花體均勻度花體完整，大小均勻，散花花片不超過20%（重量）花體完整，大小均勻，散花花片不超過30%（重量）散花花片不超過40%（重量） 水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來源：啤酒釀造用水時指糖化用水，洗糟用水，啤酒稀釋用水，可以使用地表水和地下水。玉米面的脂肪含量在2%左右，對酒質(zhì)無影響。泡沫潔白細(xì)膩，上升高度與持久性良好。表21 我國啤酒大麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項 目二 棱多 棱優(yōu) 級一 級二 級優(yōu) 級一 級二 級水分/%≤13 13 13 13 13 13千粒重/g≥ 42 40 3640 35 30發(fā)芽勢/%≥95 90 8596 92 85發(fā)芽率/%≥97 95 9097 95 90大麥浸出物含量/%80 76 74 76 72 70蛋白質(zhì)含量/% 12 14選粒試驗（㎜）/%85 80 7675 70 65 夾雜物含量/% 破損粒含量/% 主要輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：淡黃、澄清。在釀造時先將大麥制成麥芽，再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。 設(shè)計依據(jù)，使其具有現(xiàn)實性和先進(jìn)性；、選用設(shè)備、工藝控制和工藝條件先進(jìn)可靠、安全適用；，生產(chǎn)損耗和能量消耗低，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性；，在環(huán)境保護(hù)上具有可行性。 課題研究內(nèi)容本課題是以麥芽和玉米為原料年產(chǎn)10萬噸12176。其主要目的是：培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，解決一般工程技術(shù)問題的能力，進(jìn)一步提高和訓(xùn)練學(xué)生的理論分析、設(shè)計計算、機(jī)械制圖、計算機(jī)應(yīng)用和外文閱讀能力及獨立查找、分析和使用技術(shù)資料，獨立編寫設(shè)計文件，語言表達(dá)、思辨的能力。 81 第2章 設(shè)計概論第2章 設(shè)計概論 指導(dǎo)思想此設(shè)計是啤酒的生產(chǎn)工藝及流程、設(shè)備選型，結(jié)合了實習(xí)時觀察所得，在工藝上的選擇和設(shè)備的選用上的為準(zhǔn)確工藝穩(wěn)定，可靠和產(chǎn)品質(zhì)量，部分采用傳統(tǒng)式，同時進(jìn)行革新改造，引進(jìn)國外一部分先進(jìn)的設(shè)備，同時確保啤酒質(zhì)量。在這一過程中，相關(guān)政府部門及行業(yè)組織放開具有“三高”特征的中小規(guī)模啤酒企業(yè)的保護(hù)，支持啤酒行業(yè)的內(nèi)部整合，同時引導(dǎo)企業(yè)向低碳、環(huán)保、低排放方向發(fā)展。講1980到2009年的人均GDP增速和人均啤酒消費量增速進(jìn)行相關(guān)分析，得出結(jié)論：啤酒消費與宏觀經(jīng)濟(jì)之間顯著相關(guān)，它的發(fā)展受益于宏觀經(jīng)濟(jì)的增長，隨著未來我國宏觀經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程的劍快，人均收入的增長，行業(yè)銷量也會穩(wěn)步增長，據(jù)中國社科院推測，%，到2015年城市化率達(dá)53%，這將帶動啤酒消費保持穩(wěn)定增長，預(yù)計到2015年，我們啤酒銷量達(dá)6000萬千升，未來五年啤酒消費量年均增速將維持在5%7%[4]。但隨著黨的十一屆三中全會以來，隨著改革開放和全黨工作重點的轉(zhuǎn)移，人們生活水平提高，我國啤酒工業(yè)才得以快速發(fā)展，并迅速崛起，成為酒類產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，發(fā)展最快，整體水平最高，供需矛盾協(xié)調(diào)較好的新興行業(yè)，到1994年全國總產(chǎn)量達(dá)1430萬噸，成為世界上僅次于美國的第二啤酒生產(chǎn)大國[3]。啤酒在世界上已有很長的歷史，且從俄國人在我國建立的第一個啤酒廠算起，迄今還不到一百年歷史，而且在一個相當(dāng)長的時間里發(fā)展緩慢。隨著內(nèi)外技術(shù)交流的加快，國外啤酒生產(chǎn)的成熟技術(shù)幾乎都已在中國落戶，某些尚未廣泛應(yīng)用的新技術(shù)也已介紹到中國,新世紀(jì)的前幾年，我國的啤酒生產(chǎn)將會有以下幾方面的技術(shù)得到應(yīng)用和推廣：有純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)，膜過濾技術(shù)，微生物監(jiān)測和控制技術(shù)，使用糖漿輔料。七是防病，可減少得心臟病、潰瘍病的機(jī)率，而且可防止得高血壓和其他疾病。五是利尿，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠體的代謝活動。三是提神，啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用，一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛；另一方面，能刺激神經(jīng)，促進(jìn)消化。但總結(jié)起來啤酒具有七個方面的功效：一是美容，啤酒中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，又都溶解于液體中，容易被人體吸收，所以被稱為“液體面包”的啤酒還是美容護(hù)膚佳品。有時會使用脫皮的烘烤麥芽，以帶來深棕色和巧克力風(fēng)味，同時又避免過度烘焙帶來的酸味。釀造過程就和其他啤酒一樣，啤酒的顏色來自于烘焙麥芽的過程；其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香，口味比較醇厚，略帶苦味酒花的苦味不明顯帶咖啡和巧克力味道。黑啤酒黑褐色，口味協(xié)調(diào)具有明顯的焦香味。黑啤酒生產(chǎn)通常會采用淡色啤酒、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成麥汁，汽配比為90:5:5，也有配比85:10:5[2],黑麥芽的的配比量一般在10%左右，過多會給啤酒帶來苦味，影響黑啤酒口感。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色來自于麥芽。黑色啤酒又叫濃色啤酒，它是一種源自德國的深色拉格啤酒，最大的特點在于其顏色和焦香味，口味比較淳厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。19世紀(jì)末，啤酒傳入我國，但其發(fā)展緩慢，產(chǎn)量不大，但在改革開發(fā)以后，工業(yè)發(fā)展變快，擺脫了原料依賴進(jìn)口的狀態(tài)，現(xiàn)如今我國啤機(jī)產(chǎn)量大增，產(chǎn)量位居世界第二，但并沒有達(dá)到啤酒強(qiáng)國的水平，有待我們進(jìn)一步的研究和學(xué)習(xí)。黑啤酒釀造工藝項目設(shè)計書第1章 緒 論啤酒既是一種食品飲料，又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品，飲酒不僅是一種飲食行為，更是一種文化交際活動。啤酒作為食品飲料不僅代表生產(chǎn)和微生物科學(xué)技術(shù)，飲酒活動又是世界各族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，啤酒已有800多年的歷史，是公元前巴比倫人記載制作法[1]。如今啤酒多采用濃醪發(fā)酵和快速發(fā)酵，更是開發(fā)出了純生啤酒和黑啤酒，純生啤酒能更好的彰顯啤酒的原汁原味，而黑啤酒也應(yīng)其口味獨特作為啤酒大家族中一枝獨秀，適應(yīng)了消費者追求高檔以及新、奇、異的飲用心理。一般的黑啤酒的源頭可追溯到明翰啤酒，也就是19世紀(jì)下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下面發(fā)酵啤酒，其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花的使用量、采用硬度較高的水釀制，色濃、味香、有著柔和的麥芽香。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。發(fā)酵溫度815℃，接種量3%，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天。酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精濃度通常為5%（V/V）,該酒主要選用淺色麥芽、焦香麥芽、黑麥芽混合，酒花的用量較少，采用長時間的濃醪糖化工藝釀成。少量添加德國慕尼黑耐壓、黑色焦香麥芽使得它帶上一點面包味正好與它的苦味、輕微的酒花味相配合。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：啤酒中存在著多類抗氧化性物質(zhì)，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚和類黃酮物質(zhì)，在還原過程中形成的還原酮和類黑酮，以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積類的最好的還原性物質(zhì)， 是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)，這對人類健康是非常有利的。二是解渴，啤酒具有較高的含水量（90%）以上，喝起來清火潤喉，夏日一杯啤酒，恰似清涼爽心頭，其感覺美不勝收。四是幫助消化，生產(chǎn)啤酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。六是減肥，在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果，這是因為它含有非常少的鈉、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇。啤酒的生產(chǎn)技術(shù)也在不斷改變。但啤酒發(fā)酵仍存在許多問題，最重要的是在連續(xù)發(fā)酵過程中的染菌、啤酒風(fēng)味變差、雙乙酰含量偏高等，黑啤酒發(fā)酵中的色澤和澄清度，都使啤酒成本偏高，工序復(fù)雜[2]。據(jù)統(tǒng)計，建國前全國只有七、八家啤酒廠，年產(chǎn)量不足一萬噸；建國后到1978年經(jīng)過30年的發(fā)展，全國總產(chǎn)量只有40萬噸。宏觀經(jīng)濟(jì)增長將拉動行業(yè)增長。未來五年我國啤酒行業(yè)將呈現(xiàn)總量穩(wěn)定增長，集中度進(jìn)一步提高，盈利水平逐步提升的變化趨勢。啤酒企業(yè)自身也應(yīng)借助行業(yè)內(nèi)部整合的契機(jī)，鞏固各自的優(yōu)勢區(qū)域，并向三四線城市及農(nóng)村地區(qū)拓展市場，把握未來市場新的盈利點。 畢業(yè)設(shè)計的目的畢業(yè)設(shè)計是教學(xué)過程的最后階段采用的一種總結(jié)性的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，能使學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)的各種理論知識和技能，進(jìn)行全面、系統(tǒng)、嚴(yán)格的技術(shù)及基本能力的練習(xí)。通過畢業(yè)設(shè)計，使學(xué)生對生物工程工廠設(shè)計有比較全面的了解，熟悉有關(guān)規(guī)范、規(guī)程、手冊和工具書，為今后獨立工作打下基礎(chǔ)。黑啤酒廠的初步設(shè)計，設(shè)計任務(wù)包括：、生產(chǎn)工藝流程和工藝條件，確定技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；；，、電、汽、冷消耗計算；；； [ 制麥工藝流程圖一張、糖化工藝流程圖一張、發(fā)酵工藝流程圖一張、糖化車間平面布置圖一張、全廠總平面布置圖一張]。 原料來源、規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn) 來源：自古以來大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?，原料大麥購自山東, 要求顆粒飽滿、皮薄、淀粉含量高和發(fā)芽率高。大麥按籽粒在麥穗上斷面分配形式，可分為六棱、二棱、四棱大麥。具有麥芽與酒花香氣。醇厚、無異味、潤滑、爽口、有殺口力。蛋白質(zhì)分解溫度，在56℃前，增加一段52℃的分解溫度和時間，是適宜的[5]。其水質(zhì)必須符合釀造用水質(zhì)量要求:無色，無臭，透明，無漂浮物，味純正，無生物污染，硬度中等，各種鹽類含量不能太高，特別是硫酸鹽和氯化物的含量要低，殘留堿度可高些。表23 水質(zhì)要求表項目指標(biāo)（mg/L）鐵鹽（以Fe3+計）氯化物（以Cl計）余氯量（以Cl計）硅酸鹽（以Si2O3）氨態(tài)氮Ph值細(xì)菌（細(xì)菌數(shù)/1ml）大腸桿菌，八球聯(lián)菌硬度（德國硬度10mg氯化鈣/l）應(yīng)在2060應(yīng)不超過1030超過50引起啤酒膠體渾濁呈中性或微堿37℃培養(yǎng)24小時不超過100不得檢出130176。方法：氧化沉淀法：是在微生物固著生長的同時，加以人工曝氣，可以得到很高的生物固體濃度和較高的有機(jī)負(fù)荷，因此處理效率高，占地面積也小于活性污泥法。該處理工藝的主要部分是曝氣地和沉淀池?；钚晕勰辔讲⒀趸纸鈴U水中的有機(jī)物。生物膜法：與活性污泥法不同，在處理池內(nèi)加入軟性填料，利用固著生長填料表面的微生物對廢水進(jìn)行處理，不出現(xiàn)污泥膨脹問題。從衛(wèi)生角度講，垃圾堆防蟲手段要完備。 副產(chǎn)物的綜合利用 （1） 動物飼料領(lǐng)域的利用：麥糟飼料；單細(xì)胞蛋白飼料的生產(chǎn)；高蛋白質(zhì)源的轉(zhuǎn)化。（3） 麥糟做燃料的綜合利用：用來發(fā)電、產(chǎn)生蒸汽等。：其中2/3是主發(fā)酵酵母，1/3是后發(fā)酵酵母。（2）啤酒酵母在食品工業(yè)中的應(yīng)用：用啤酒酵母生產(chǎn)營養(yǎng)醬油；酵母抽提物的制備；啤酒酵母生產(chǎn)食品添加劑。廢酵母可以通過滾筒干燥、熱空氣干燥和噴霧干燥獲得酵母粉，也可以通過自溶、分離、去苦、蒸發(fā)四步獲得酵母浸膏。 廠址選擇 選擇地點甘肅省慶陽市環(huán)縣 整體條件慶陽市地勢南低北高，海拔在885米與2089米之間。全境有10萬畝以上大塬12條，面積382萬畝。慶陽市屬大陸性氣候，冬季常吹西北風(fēng)，夏季多行東南風(fēng)，冬冷常睛，夏熱豐雨。氣溫南部高于北部，～℃，無霜期140～180天。綜合以上各種因素，由于西峰市，、慶城等地的地形地勢不利于工廠發(fā)展，而且基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，水資源缺，所以初步選擇了寧縣新工業(yè)區(qū)作為啤酒廠的廠址。（2）氣象條件：寧縣地處大陸內(nèi)部，輸暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，℃，降雨多集中在9月份，降水變化差別明顯，冬季干旱，雨雪稀少。179。（4）交通條件：寧縣東臨黃陵、延安。第3章 生產(chǎn)工藝流程和工藝條件第3章