【正文】 ↓酒機 清水噴淋↓壓蓋↓殺菌 → 驗酒→貼標(biāo)→裝箱~~預(yù)浸槽：自來水30~40℃，潤濕、去標(biāo)、預(yù)熱作用瓶口朝下：控干堿Ⅰ槽：~%，76~88℃，過高：霉斑洗不掉，溫差大碎瓶、汽耗大；過低：堿作用不好；洗瓶機包括除垢劑、消泡劑、螯合劑；洗瓶機∶堿液=1∶8~10只在堿Ⅰ槽中加氫氧化鈉堿噴淋：上噴淋洗瓶外面，下噴淋洗瓶內(nèi)堿Ⅱ槽：降低溫差，除標(biāo)，65℃熱水噴淋：保證溫差，除標(biāo)堿Ⅲ槽：降低溫差，除標(biāo)，55℃溫水噴淋：進一步降溫，35~45℃清水噴淋：軟化的自來水，10℃，2~3min揀去異形瓶、裂紋瓶、破口瓶、臟瓶抽真空90%用二氧化碳排瓶內(nèi)空氣，~二氧化碳備壓：通過回風(fēng)管向瓶內(nèi)充二氧化碳，使瓶內(nèi)壓力和酒機壓力相同，即等壓罐裝灌酒：環(huán)形酒罐，~，液位60%左右酒灌至管口，停滯灌酒，卸壓，瓶托氣缸下落高壓激泡，排瓶頸空氣，激泡水80~85℃，~，~㎜ 升溫快，降溫慢，有八個溫區(qū)?！?，保持7天，然后自然升溫到12℃，進行主發(fā)酵和雙乙酰還原，保持4～5天（3天），常壓，～／mL。出料時分上排（主要、快），液面高度的三分之二；中排，液面高度的十分之一，順次打開，（精制酒）；下排。兌醪2：生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒加乳酸，使口味柔和，煮沸10min后兌醪。升溫至100℃再保溫1h，然后迅速升溫至160℃保溫15min～30min進行焙香。（4）分級的設(shè)備：圓筒分級篩。降雨量南多北少，～，降雨多集中在7至9月間。沒特定的垃圾貯存場，應(yīng)密閉，并經(jīng)常撒殺蟲劑以防止蟲害的發(fā)生。玉米面的脂肪含量在2%左右，對酒質(zhì)無影響。在這一過程中，相關(guān)政府部門及行業(yè)組織放開具有“三高”特征的中小規(guī)模啤酒企業(yè)的保護，支持啤酒行業(yè)的內(nèi)部整合，同時引導(dǎo)企業(yè)向低碳、環(huán)保、低排放方向發(fā)展。但總結(jié)起來啤酒具有七個方面的功效：一是美容，啤酒中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，又都溶解于液體中，容易被人體吸收，所以被稱為“液體面包”的啤酒還是美容護膚佳品。黑啤酒釀造工藝項目設(shè)計書第1章 緒 論啤酒既是一種食品飲料，又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品，飲酒不僅是一種飲食行為，更是一種文化交際活動。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：啤酒中存在著多類抗氧化性物質(zhì)，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚和類黃酮物質(zhì)，在還原過程中形成的還原酮和類黑酮，以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積類的最好的還原性物質(zhì)， 是人們公認的延緩衰老的有效物質(zhì)，這對人類健康是非常有利的。未來五年我國啤酒行業(yè)將呈現(xiàn)總量穩(wěn)定增長，集中度進一步提高，盈利水平逐步提升的變化趨勢。醇厚、無異味、潤滑、爽口、有殺口力。從衛(wèi)生角度講，垃圾堆防蟲手段要完備。慶陽市屬大陸性氣候，冬季常吹西北風(fēng)，夏季多行東南風(fēng)，冬冷常睛，夏熱豐雨。（3）分級的目的：為浸麥均勻，發(fā)芽整齊創(chuàng)造條件；顆粒整齊，麥芽粉碎后得到粗細均勻麥芽粉，提高麥芽浸出率。（3）黑麥芽的制造用篩選出的小粒淺色干麥芽，在2倍水中浸泡10h～12h，撈出瀝干，放人炒麥機內(nèi)在55℃～65℃以保持2h～3h。③兌醪即為將糊化醪打入糖化鍋，分兩次打，也就是兌醪1和兌醪2.兌醪1：加磷酸，可以滿足微生物生長需要，具有緩沖作用。表32 不同類型啤酒的酒花添加量啤酒類型原麥汁濃度／%酒花添加量g／100L麥汁酒花添加量g／100L啤酒淡色啤酒11～14170～340190～380深色啤酒11～14120～180130～200（5）回旋沉淀煮沸后的麥汁切線進入回旋沉淀槽，位置為液面高度的三分之一，進料速度為7～11m/s，回旋20min，靜置20min，共40min。177。 啤酒包裝工藝流程及工藝條件包裝形式：瓶裝、罐裝、桶裝。則容積余量為：由所以α=90176。（4）糖化醪干物質(zhì)重量百分比（%）=（5）糖化醪比熱C=%+（%）1=℃（6）糖化溫度蛋白質(zhì)休止溫度50℃熱平衡方程G1C1t1+G2C2t2=（G1+G2）Ct℃∴m1，m2合理（1）糖化醪量為:14098+=㎏%，查干物質(zhì)比重換算表得r=糖化鍋有效容積V有效=糖化鍋容積系數(shù)φ==（2）尺寸計算：采用圓柱球底式鍋D∶H=2∶1圓整D=，H=校核：在所要求的范圍內(nèi)（3）升氣筒直徑：取糖化鍋蒸汽量不大，圓整d=（4）加熱面積：糖化鍋采用不銹鋼，球底為鋼質(zhì)，中有加熱夾套（備用）。 糖化用泵的選擇考慮到倒醪高度10m左右，并限制在一定時間內(nèi)完成(10min)，以糊化醪量計算：Ｑ＝＝＝ 選F型耐腐蝕離心泵F8015，轉(zhuǎn)速2906轉(zhuǎn)/分，泵效率68%。 ().浸麥后體積 則浸麥開始時槽中水量=浸麥槽容量每槽大米體積 ==.=.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗:浸漬時間 ，共換水9次。每鍋麥汁添加酵母所需洗滌水量為乙醇水耗量每小時最大耗冷量與乙醇水耗量，無菌水和容器按一天所需冷水量計.取無菌水箱兩個,每個4噸水從18℃降至 1℃.要在5小時內(nèi)完成,則麥芽生產(chǎn)中工藝耗冷：在發(fā)芽過程中，采用噴淋水將空氣中增濕，降溫，需求噴淋初溫為7℃，故用液氨將深井水冷卻至7℃。（8）錐形罐冷卻夾套的分布設(shè)錐底冷卻夾套與柱相距300～500mm，本設(shè)計取500mm，錐底人孔直徑Φ650mm；h3=500mm錐底夾套高度為:=h2h3Φctg30176。 薄板冷卻器的計算 （1）冷卻時間1h，由物料衡算可知。一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=322＋（222+2+2+2）=每次投料量G=3970㎏，麥芽粉比容C=，有效容積系數(shù)φ=麥芽粉貯箱容量V=GC/φ=一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=2＋（2+++2）=玉米每次投料量G=，玉米容重r=830kg/m3，玉米貯箱容積系數(shù)φ=成品玉米貯箱總?cè)萘縑=G/（rφ）=（830）=一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=221＋（222+2+2+2）=每次投料量G=，玉米比容C=，有效容積系數(shù)φ=玉米粉貯箱容量V=GC/φ=一般采用方形斜錐底，木結(jié)構(gòu)內(nèi)襯白鐵皮，定箱尺寸A= a=B= b=H= h=V總=ABH＋（2AB+Ab+Ba+2ab）=22＋（222+2+2+2）= 原料粉碎機生產(chǎn)能力的計算與選型麥芽粉碎機：，每次工作1小時則粉碎機生產(chǎn)能力為216。 大麥立倉的計算與選型啤酒生產(chǎn)10萬噸酒耗糧：=16954000kg=需精選大麥：%=玉米：%=需原大麥量：t設(shè)立倉貯半年，設(shè)立倉直徑D=6mH=21m錐角錐高h=5m每個立倉體積=半年原大麥體積m179。廢酵母每隔一天排一次。（3）溫度控制：后發(fā)酵采用室溫控制酒溫，先高溫后低溫，開始溫度在3℃左右，而后逐步降溫至1℃～1℃。殘?zhí)且徊糠肿鲱A(yù)置水，一部分加入糊化鍋用來補水。 糖化工藝流程及工藝條件洗糟水 酒花 氧氣 酵母↓ ↓ ↓ ↓麥芽→粉碎→糖化→過濾→煮沸→漩渦沉淀→薄板冷卻→發(fā)酵↑ ↓ ↓輔料→粉碎→糊化 麥糟 熱凝固物圖33糖化工藝流程示意圖（1）糊化糊化鍋(攪拌器可以在底部，先加預(yù)置水，然后進玉米漿（玉米∶水=1∶5，調(diào)漿槽內(nèi)加水，然后調(diào)成漿狀，攪拌均勻）攪拌器也可在頂部，直接進玉米漿。（1）濃色麥芽的制取 先用發(fā)芽率在95 %以上、蛋白質(zhì)含量為11 % 左右的大麥,控制其浸麥度在45 %～48 % 之 間，發(fā)芽7 ～8天，使其充分溶解后置于干燥爐中干燥,焙焦溫度為105℃～110℃，當(dāng)麥粒呈 黃褐色即可。第3章 生產(chǎn)工藝流程和工藝條件第3章 生產(chǎn)工藝流程和工藝條件 啤酒生產(chǎn)工藝流程的確定 麥芽制造工藝流程及工藝條件熱空氣↓原大麥→粗選→精選→分級→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→貯藏→商品麥芽↑ ↑ ↓水 調(diào)溫調(diào)濕空氣 麥根圖31 麥芽制造工藝流程示意圖：機械輸送–斗式提升機（1）目的：除去較大雜質(zhì)，如木塊、麻袋片、石塊、雜草，除去野生植物種子，除去細小的雜質(zhì)，沙石，塵埃。 廠址選擇 選擇地點甘肅省慶陽市環(huán)縣 整體條件慶陽市地勢南低北高，海拔在885米與2089米之間?；钚晕勰辔讲⒀趸纸鈴U水中的有機物。大麥按籽粒在麥穗上斷面分配形式，可分為六棱、二棱、四棱大麥。據(jù)統(tǒng)計，建國前全國只有七、八家啤酒廠，年產(chǎn)量不足一萬噸；建國后到1978年經(jīng)過30年的發(fā)展，全國總產(chǎn)量只有40萬噸。酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精濃度通常為5%（V/V）,該酒主要選用淺色麥芽、焦香麥芽、黑麥芽混合，酒花的用量較少，采用長時間的濃醪糖化工藝釀成。黑色啤酒又叫濃色啤酒，它是一種源自德國的深色拉格啤酒，最大的特點在于其顏色和焦香味，口味比較淳厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。五是利尿，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠體的代謝活動。其主要目的是：培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，解決一般工程技術(shù)問題的能力，進一步提高和訓(xùn)練學(xué)生的理論分析、設(shè)計計算、機械制圖、計算機應(yīng)用和外文閱讀能力及獨立查找、分析和使用技術(shù)資料，獨立編寫設(shè)計文件，語言表達、思辨的能力。 具體要求見下表23。 （4）用作建筑行業(yè)制磚過程的填料，生產(chǎn)出的磚塊質(zhì)量很輕，另外還作為建筑行業(yè)用紙板的生產(chǎn)原料。（1）地質(zhì)狀況：此縣城地處關(guān)山——六盤山褶皺帶移動的鄂爾多斯地臺東南部，地形為東北高，西南低，東西長，南北窄海拔在860～1760米之間。（3）浸麥操作：水浸1h→水洗1h→打浮麥→添加劑→浸麥（4）條件：添加劑：采用甲醛溶液1～（5）方法：浸水?dāng)嗨惶娣?。?）目的：停止綠麥芽生長和酶的分解作用；除去麥芽中其他水分，防止麥芽腐敗變質(zhì)，使麥根干燥便于貯藏，便于脫落除去；除去生麥芽的生腥味，產(chǎn)生干麥芽特有的色香味。升溫速度1～℃/min，糖化時間共2h20min。從回旋沉淀槽→冷卻→發(fā)酵罐。冷貯時間7天，冷貯期間保證發(fā)酵液溫度不回升，每天排放一次冷凝固物。㎏混合原料生產(chǎn)12176。發(fā)芽箱高度H=h＋h＇=＋=n=發(fā)芽天數(shù)+1=6+1=7個由于發(fā)芽箱尺寸很大，所以將發(fā)芽箱分兩層安放（一樓〈二樓）二樓四個，一樓三個，浸漬大麥從三樓的浸麥槽靠位差流入下面的發(fā)芽箱中發(fā)芽。 旋渦沉淀槽的計算麥汁制備完成后，得到適宜濃度的麥汁，將麥汁中熱凝固蛋白質(zhì)分離，同時在冷卻時使麥汁吸收，溶解一部分氧氣，以利發(fā)酵。型號GL400，過濾面積8m2，過濾板直徑400mm，工作壓力3kg/cm2配用泵YLB20～36 清酒罐的計算本設(shè)計采用臥式清酒罐，以暫貯過濾后的啤酒，設(shè)取6個清酒罐，每罐60m3。則每小時用水量為 85/=年用水量為 8320= t/a 洗瓶 殺菌用水設(shè)洗瓶機生產(chǎn)能力為36000個/h 每天最多生產(chǎn)8批次, 則每小時用水為 36000=54000kg/h設(shè)罐裝機洗一次用4噸水 每天洗兩次 則每小時用水8t/h滅菌機每瓶耗水1kg 每小時耗水36000kg/h總耗水量 540008320+80003208+360008320=250880000kg/a (鍋爐、浴池、食堂等) 設(shè)每天用水40噸 每年以320天計算 則 全年用水量為 32080=12800 t/a71077632++25600000++1024000++106291200+92160000+ 68275200+250880000+12800000=105/100000=3220 kg / t酒 啤酒生產(chǎn)冷耗計算 工藝耗冷量 / 批混合投料為基準(zhǔn).1. 麥汁冷卻耗冷量麥汁冷卻在極式熱交換皿中分兩段進行, ℃冷卻到7℃ （1）麥汁后段冷卻時放出熱量: （2）冷卻介質(zhì)冰水耗量..（1） 主酵階段,進口4℃,出口2℃.則.（2）高溫還原雙乙酰階段 需冷劑帶出的熱量。表54黑啤酒廠主要設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱單位材質(zhì)數(shù)量1原輔料貯倉個木料和白鐵皮142酒花貯倉個木料和白鐵皮13斗式提升機臺碳鋼24麥芽粗選機臺碳鋼15麥芽精選機臺碳鋼16圓筒分級機臺碳鋼17旋風(fēng)分離器臺碳鋼48風(fēng)機臺碳鋼119浸麥槽個碳鋼410薩拉丁發(fā)芽箱臺不銹鋼711水平式單層高效干燥爐臺碳鋼312除根機臺碳鋼113麥芽貯箱個木料和白鐵皮214玉米暫貯箱個木料和白鐵皮215粉碎機臺碳鋼116真空泵臺碳鋼417糊化鍋臺碳鋼118糖化鍋臺碳鋼119過濾槽個碳鋼120耕麥槽個碳鋼121麥汁暫存罐個不銹