營養(yǎng)與豬肉品質(zhì)-展示頁
2025-07-05 12:16本頁面
【正文】 CLA有幾種生理功能。不同CLA產(chǎn)品中異構(gòu)體成分存在差異，在人和動物，最主要的CLA異構(gòu)體為順9。3 、 共軛亞油酸(CLA)CLA即十八碳二烯酸。注：a飼糧含有10%脂肪；b整個脂肪酸百分比；c范圍是1至8。表1列出了n3脂肪酸對風(fēng)味的影響。有些人相信攝人大量的n3脂肪酸可以防止冠心病，營養(yǎng)學(xué)家和消費者對增加豬肉和其它食品中這些脂肪酸含量越來越感興趣。另外，由于飼糧脂肪直接沉積為體脂。育種使豬越來越瘦(內(nèi)源脂肪合成減少)和生產(chǎn)中趨向于用高能飼糧(高脂肪)，導(dǎo)致胴體脂肪不飽和問題越來越受到重視。Madsen等(1992)將飼糧的脂肪含量和組成成分合并為一個指標(biāo)， 叫IVP(iodine value product)，WP等于飼糧中脂肪的IV乘以含量，再除以10；并發(fā)現(xiàn)丹麥豬胴體脂肪IV 和飼糧IVP存在顯著相關(guān)：IV=+(飼糧)(R2=)。從飼糧中吸收的脂肪酸，特別是多元不飽和脂肪酸．能特異性抑制內(nèi)源脂肪酸的合成，增加飼糧脂肪成分對體脂成分的影響。因此，確保體脂肪成分在可接受范圍內(nèi)前提下，可通過選擇飼糧脂肪來調(diào)控體脂肪成分。本文對近年來有關(guān)報道進行綜述。11 / 12營養(yǎng)與豬肉品質(zhì)(綜述)20061101 、 前言除了遺傳，多種營養(yǎng)素、飼養(yǎng)水平、屠宰前處理等影響豬肉品質(zhì)。2 、 飼糧脂肪成分和水平體脂肪來源于豬內(nèi)源脂肪和飼糧脂肪兩方面，飼糧脂肪可直接沉積為體脂，體脂肪成分在一定程度上反映了飼糧脂肪的成分。限制能量攝入減少了內(nèi)源脂肪的合成，使沉積體脂中源于內(nèi)源的比例減少、源于飼糧的比例增加。飼糧脂肪往往比內(nèi)源脂肪不飽和程度高(高碘價)，所以飼糧中添加脂肪通常使胴體脂肪變軟，提高飼糧脂肪添加量會增加胴體脂肪的碘價，因為沉積的體脂大部分來源于飼糧。建議丹麥豬最大胴體IV是70 (BartonGade，1987)。使用高油玉米通常增加飼糧脂肪的含量和碘價。使用高水平魚油產(chǎn)品會使豬肉具有魚腥味。然而可能是由于極易被氧化n3脂肪酸也有副作用， 主要是這類脂肪酸的富集會導(dǎo)致豬肉喪失風(fēng)味。Canola油富含n3脂肪酸，在豬飼糧中的使用引起了較多關(guān)注。8表明適口性和氣味最佳，1最差；d品嘗小組中發(fā)覺有異味的成員比例；v，w，x，Y，z沒有相同上標(biāo)的表示差異顯著(P0．05)。是亞油酸的一組構(gòu)象和位置異構(gòu)體．這些異構(gòu)體
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