【正文】 體性狀的趨勢(shì)是高度一致的。CLA改善系水力的報(bào)道結(jié)果不一(Quinn等，1998a；Eggert等，1998)，對(duì)嫩度和最終pH沒(méi)有效果(Larsen 等，1999；Thielcooper等，1999；Eggert等，1999)。 添加維生素E的最大作用在于抗氧化。這與健美運(yùn)動(dòng)員用鉻增加肌肉量的報(bào)道一致。6攜帶酸肉基因的豬具有高的肌糖元水平，早期研究發(fā)現(xiàn)這些豬即使禁飼60 h(Bidner等，1999b)都不足以降低肌糖元水平以提高背最長(zhǎng)肌的最終pH；而沒(méi)有此基因的豬群，36 h就足以提背最終pH，這個(gè)試驗(yàn)中豬在屠宰前被混群。影響脂肪質(zhì)量的其它營(yíng)養(yǎng)方法只用于避免問(wèn)題發(fā)生，而不是真正的改良提高。9屠宰前禁飼并不總能達(dá)到預(yù)期效果。1998)。體內(nèi)鉻不能滿(mǎn)足GTF最大作用需要時(shí)．飼糧中補(bǔ)充有效的鉻能提高葡萄糖耐受量，加強(qiáng)葡萄糖從血漿的清除，彌補(bǔ)胰島素不足。飼糧高水平維生素E可減少肉的氧化損害。雖然CLA提高了脂肪飽和度．但未能使氧化穩(wěn)定性得到一致的提高。其一是添加到飼糧中使動(dòng)物變瘦， 可能是它們降低脂肪合成速率(Heckart等，1999)。建議丹麥豬最大胴體IV是70 (BartonGade，1987)。從飼糧中吸收的脂肪酸，特別是多元不飽和脂肪酸．能特異性抑制內(nèi)源脂肪酸的合成，增加飼糧脂肪成分對(duì)體脂成分的影響。不同CLA產(chǎn)品中異構(gòu)體成分存在差異，在人和動(dòng)物，最主要的CLA異構(gòu)體為順9。1999)。維生素E在組織中作為“斷鏈”抗氧化劑具有特殊作用。5 、鉻鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)化合物的一部分。我們?nèi)狈A(chǔ)飼糧中鉻的含量及其利用率的數(shù)據(jù)，這也許可以解釋為何添加鉻效果不一。不禁飼會(huì)導(dǎo)致增加PSE，屠宰前2 h或更晚禁飼導(dǎo)致肉色變淺、低pH和高的滴水損失；而禁飼時(shí)間太長(zhǎng)又增加了DFD的發(fā)生，肉色變深、系水力增加。、 飼喂糖如果屠宰前豬禁飼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、環(huán)境溫度低和打架，肌糖元水平降低很多，可能會(huì)產(chǎn)生DFD豬肉。屠宰前合理禁飼可能是最經(jīng)濟(jì)的措施。1991)許，對(duì)于沒(méi)有酸肉基因的豬．屠宰前混群應(yīng)激足以減少肌糖元含量，從而導(dǎo)致最終pH上升。鎂的這種效果在天門(mén)冬氨酸鎂、硫酸鎂和氯化鎂試驗(yàn)中都得到證實(shí)(Souza等，1999)。從表中看出，補(bǔ)充吡啶羧酸鉻使豬更瘦， mm。飼糧高水平維生素E提高組織氧化穩(wěn)定性并改善豬肌肉品質(zhì)有兩個(gè)原因?，F(xiàn)有數(shù)據(jù)還很難判