【正文】 率和生物利用率，并穩(wěn)定還原狀態(tài)的鐵離子，減少對胃腸道的刺激作用。因此CPP可促進兒童骨骼和牙齒的生長發(fā)育，在預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松、加快骨折病人的康復(fù)等方面具有重要作用，對貧血病人的預(yù)防治療也有明顯的效果。③增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)。2. 大豆低聚肽①調(diào)節(jié)免疫功能。⑤影響糖代謝。③促進脂肪的吸收和代謝。①促進嬰兒的生長和智力發(fā)育。由2個或3個氨基酸分子組成的肽分別稱為二肽或三肽，3個以上氨基酸組成的肽為多肽。蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過肽鍵連接而成。③減少體脂作用。DHA和EPA還能延長萎縮的大腦神經(jīng)，使被破壞的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)再生，從而防止大腦功能的衰退和老年癡呆癥的發(fā)生。因此，孕婦應(yīng)攝入足量的DHA，以促進胎兒大腦的發(fā)育和腦細(xì)胞的增生。主要生理如下：①健腦作用 DHA是人腦的重要組成部分，約占人腦脂質(zhì)的10％，主要以磷脂形式存在，在胎兒大腦形成及心血管系統(tǒng)的生成中起重要作用。（二）功能性脂類保健食品常用的功能性脂類主要包括多不飽和脂肪酸和磷脂類。 ⑥一些動物多糖還可以改善骨骼質(zhì)量 如通過增加硫酸軟骨素的供應(yīng)，機體自身調(diào)節(jié)機制得到抑制，骨骼硬化減少，緊實柔韌的骨骼比脆弱的骨骼，體積減少10%，強度大大增強。⑤抗氧化作用 如枸杞多糖可顯著降低機體心肌組織的脂褐素的含量，增加腦和肝臟組織的SOD酶活力，從而起到延緩機體衰老的作用。魔芋多糖不易消化，在胃里停留時間長，使人具有飽腹感，同時其熱量值低。③調(diào)節(jié)血脂水平 如魔芋多糖為可溶性膳食纖維，可黏附膽酸并減少其通過肝腸循環(huán)，抑制膽固醇、甘油三酯的吸收，從而降低血膽固醇和血脂水平。 3. 活性多糖類主要生理功能①調(diào)節(jié)免疫功能 例如大棗多糖具有明顯的抗補體活性和促進淋巴細(xì)胞增殖的功能，對提高機體免疫力具有重要作用。另外，低聚果糖經(jīng)雙歧桿菌等發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸降低了腸道pH，在酸性環(huán)境中，許多礦物質(zhì)溶解速度增加，更有利于吸收。④促進礦物質(zhì)的吸收 研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留礦物質(zhì)元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。②有水溶性膳食纖維作用 功能性低聚糖也是一類低分子量的膳食纖維，與一般膳食纖維相比有如下優(yōu)點：甜味圓潤柔和，有較好的組織結(jié)構(gòu)和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影響食品原有的性質(zhì)；在推薦范圍內(nèi)不會引起腹瀉；日常需求量較少，約3g左右等。①低熱量，難消化 由于大多數(shù)功能性低聚糖的糖苷鍵不能被人體內(nèi)的消化酶水解，攝食后難以消化吸收，因而能量值很低或為零。常用在咀嚼片中?？梢种埔瘕x齒的突變鏈球菌的生長繁殖，從而預(yù)防齲齒。①在人體的代謝過程中與胰島素?zé)o關(guān)，不會引起血糖值和血中胰島素水平的波動，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人類膳食的基本營養(yǎng)成分，占人類膳食能量來源的40％～80％。二、保健食品的功效成分與標(biāo)志性成分分類及功能一般而言，對營養(yǎng)和功能性成分的分類有化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能特性兩種方法。保健食品主要原料有明確的單一功效成分盡量用該成分作為功效成分。一般認(rèn)為，保健食品功效成分與標(biāo)志性成分是指在保健食品中能夠起到調(diào)節(jié)人體特定生理功能，并且不對機體產(chǎn)生不良作用的活性物質(zhì)。利用這些活性成分或含有這些成分的原料，以及人們熟知的蛋白質(zhì)、脂類等各種必需營養(yǎng)素，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸み^程和科學(xué)評價，可以得到調(diào)節(jié)生理功能或預(yù)防疾病的保健食品。這些物質(zhì)進入體內(nèi)后對機體產(chǎn)生什么潛在影響?是有益還是有害?對生理功能具有什么調(diào)節(jié)作用?以前這些問題很少引起人們的關(guān)注。橘子油中已發(fā)現(xiàn)含有40多種化學(xué)成分，包括12種醇類、9種醛類、2種脂類、4種酮類和14種烴類等。但是人類食物中含有的化學(xué)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾類營養(yǎng)素。保健食品的功效成分楊萌天然食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和某些礦物質(zhì)，是人體生命中不可缺少的物質(zhì)，屬于必需營養(yǎng)素。必需營養(yǎng)素對人體健康的有益作用經(jīng)過長時間的研究，已經(jīng)得到充分的證明。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經(jīng)鑒定含有150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等100種以上“沒有營養(yǎng)作用”的物質(zhì)。人們每天由食物中攝取的這類食物成分多達數(shù)百種以上。近年來，由于營養(yǎng)流行病學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的研究發(fā)展，使人們有條件對這些成分的生理作用進行更深入的探討。一、保健食品的功效成分與標(biāo)志性成分的定義目前對保健食品功效成分與標(biāo)志性成分尚無確切的定義。這些物質(zhì)必須符合以下條件：，并應(yīng)含有其功效成分的最低有效含量，必要時應(yīng)控制其有效成分的最高限量；（即在食品的加工與貯存過程中不會完全破壞），而且他們在保健食品中應(yīng)具有特定存在的形態(tài)和含量；，必須能夠?qū)C體正常的生理功能有調(diào)節(jié)作用，有效地使機體向健康的方向發(fā)展。沒有單一功效成分或者雖然含有但目前難以檢測的，可用標(biāo)志性成分代替功效成分。考慮到營養(yǎng)素和植物化合物的復(fù)雜性，一般分為以下幾類。隨著營養(yǎng)學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)某些碳水化合物還具有一定的生理功效，這些具有特殊生理活性的碳水化合物統(tǒng)稱為功能性碳水化合物，主要包括糖醇類、低聚糖類、多糖類與膳食纖維。②無齲齒性。并可阻止新齲齒的形成及原有齲齒的繼續(xù)發(fā)展。③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等，有類似于膳食纖維的功能，可預(yù)防便秘、改善腸道菌群、預(yù)防結(jié)腸癌等作用?；旧喜辉黾友恰⒀?，能有效防治肥胖、高血壓、糖尿病等。③防齲齒 主要是由突變鏈球菌引起的，大量研究表明突變鏈球菌產(chǎn)生的葡萄糖轉(zhuǎn)移酶，不能將低聚糖分解成粘著性的單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突變鏈球菌從功能性低聚糖生成的乳酸也明顯比從非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一種低齲齒性糖類。低聚果糖不能被消化酶分解，在到達大腸后，隨著低聚果糖被雙歧桿菌發(fā)酵分解，釋放出礦物質(zhì)離子。⑤腸道中有益菌群雙歧桿菌增殖。②改善糖代謝 如魔芋多糖不易消化，并通過增加胰島素的敏感性發(fā)揮降低血糖和改善糖代謝的作用。 ④低熱量，不易消化 如菊粉不易消化，有助于維持餐后的飽腹感，同時能量值較低，長期使用可以幫助控制體重。改善便秘作用明顯。殼聚糖是帶氨基陽離子的多糖聚合物，可將自由基迅速結(jié)合，清除體內(nèi)自由基，減少組織損傷，保護正常組織。⑦對皮膚的有益作用 透明質(zhì)酸、膠原蛋白酸具有保持皮膚彈性的功能，還能保留大量水分子，對皮膚具有保濕作用。特別是α亞麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)、共軛亞油酸、大豆磷脂。嬰幼兒DHA含量狀態(tài)依賴于母體在懷孕和哺乳期DHA的攝入量。臨床數(shù)據(jù)表明，血漿中DHA含量較高的孕婦，其新生兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)成熟得較快。②對血脂調(diào)節(jié)作用。（三）氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類氨基酸是蛋白質(zhì)構(gòu)成的基本單位。肽是由2個或2個以上的氨基酸通過肽鍵(CONH