【正文】 入餐巾；3) 首創(chuàng)在餐桌布置中用玫瑰花，重大宴會(huì)時(shí)報(bào)菜名等做法。2. 外國餐飲業(yè)發(fā)展概況1) 古埃及人崇尚節(jié)儉，吃的較簡單，但十分好客；2) 等級觀念較強(qiáng)，在餐廳的裝修和家具上都得以充分體現(xiàn)。%。自1991年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都在兩位數(shù)以上，2004年零售額達(dá)到7556億元，%，對社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長貢獻(xiàn)率達(dá)到21個(gè)百分點(diǎn)。這一階段我國餐飲業(yè)的特點(diǎn)是中餐西餐，各有千秋，競爭激烈。多年來，通過社會(huì)化投入和市場化競爭，我國餐飲業(yè)已由規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)少、設(shè)施簡陋、對國民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率低的小行業(yè)發(fā)展成為規(guī)模不斷擴(kuò)大、增長勢頭持續(xù)強(qiáng)勁、對社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響的行業(yè)，為國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。這一階段的主要特點(diǎn)是中餐為主，西餐為輔，烹飪手段精細(xì)，經(jīng)營手段落后。但由于大多數(shù)中國人的飲食習(xí)慣和文化抵觸，西餐卻并沒有在中華大地上蓬勃發(fā)展起來。 近代半殖民地半封建社會(huì)階段（1841年至1949年）鴉片戰(zhàn)爭以后，中國逐漸步入半殖民地半封建社會(huì)，隨著主權(quán)的淪喪，西方殖民者的進(jìn)入，其文化也逐漸對我國產(chǎn)生沖擊和影響。由于地理環(huán)境的差異逐漸形成了以川、魯、蘇、粵為代表的四大烹飪流派。為便于理解我們把這段時(shí)期分為三個(gè)大的階段：古代封建社會(huì)階段、近代半殖民地半封建社會(huì)階段、現(xiàn)代社會(huì)主義階段。主要有以下表現(xiàn)：1) 菜譜出現(xiàn)，食品已十分豐富；2) 就餐禮儀和程序規(guī)范和復(fù)雜；3) 宮廷中管理飲食的專門機(jī)構(gòu)和人員出現(xiàn)。隨著商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，專門為商人和其他人提供飲食產(chǎn)品的餐飲行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。 原始農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生 大約六七千年前，生活在浙江余姚的河姆渡人已經(jīng)大面積的種植水稻并飼養(yǎng)牲畜，原始農(nóng)業(yè)開始產(chǎn)生，人類的生活資料逐漸有了穩(wěn)定的來源，這為烹飪活動(dòng)的開展提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。 盛器的發(fā)明人類最早是用燒烤的方式熟食，后來也用石器為鍋來烹制食物，但石器的局限性非常大，除了烹飪溫度不夠外，烹飪方式也受到諸多限制，尤其是營養(yǎng)價(jià)值極高的湯類食物無法通過石器烹制。循著這條線索，餐飲業(yè)的萌芽不難燭明。但是專門為人類提供飲食的餐飲業(yè)卻并不是隨著人類的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，它是隨著人類三次社會(huì)大分工的完成和商業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展而逐漸形成。”充分的說明飲食乃民生之根，治國之本，對人類社會(huì)政治的穩(wěn)定、社會(huì)的發(fā)展有著重要的作用。還是遠(yuǎn)在漢朝的時(shí)候班固就 在《漢書教學(xué)方法 1. 多媒體輔助教學(xué)方法；2. 圖片展示法；3. 學(xué)生的分組思考討論法；4. 啟發(fā)式教學(xué)方法5. 示范與場景訓(xùn)練。第一章 飯店餐飲概述教學(xué)目標(biāo)1. 了解中外餐飲業(yè)發(fā)展的概況及趨勢；2. 明確餐飲部在飯店中的地位和任務(wù)；3. 掌握餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)和組織機(jī)構(gòu)特征；4. 理解“service”的含義；5. 深入理解當(dāng)今餐飲服務(wù)精神的變革。重點(diǎn)與難點(diǎn) 1. 餐飲部的地位和任務(wù)；2. 餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)和組織機(jī)構(gòu)特征；3. 餐飲服務(wù)精神的變革。課的類型 新授課課時(shí)安排 10課時(shí)參考書及教具詹益政．酒店餐飲經(jīng)營實(shí)務(wù)[M]．廣州：南方日報(bào)出版社，2003宋春亭，劉志全．旅游飯店餐飲服務(wù)與管理[M]．鄭州：鄭州大學(xué)出版社，2006謝民，何志剛．餐廳經(jīng)營與管理[M]．北京：清華大學(xué)出版社，2006楊柳．中國餐飲業(yè)白皮書[M]．長沙：湖南科技出版社，2006教學(xué)內(nèi)容 詳后第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展概況飲食活動(dòng)作為人類的一種基本需要其發(fā)展有著與人類同樣悠久的歷史。酈食其傳》提出：“王不遠(yuǎn)千里，以民為天，而民以食為天。可以這樣說，沒有飲食就沒有人類的今天。1. 中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況（170萬年前到公元前21）餐飲業(yè)的產(chǎn)生最早可以追溯到烹飪的出現(xiàn)，因?yàn)榕腼儗?shí)為餐飲業(yè)之最重要的活動(dòng)，可以這樣說：沒有烹飪就沒有餐飲業(yè)！而火的發(fā)現(xiàn)、盛器的發(fā)明以及穩(wěn)定的原料來源是烹飪活動(dòng)得以開展的三個(gè)基本條件。 火的發(fā)現(xiàn)1973年冬考古學(xué)者在發(fā)掘元謀人化石產(chǎn)地的地層中找到大量碳屑，證實(shí)我國人類的用火歷史最早可以追溯到170萬年前的元謀人，生活在這片土地的人類祖先已經(jīng)有意識的運(yùn)用火來加工、燒烤食物并用來取暖和驅(qū)趕猛獸。直到1萬年前的新石器時(shí)代，陶器的發(fā)明與廣泛運(yùn)用才克服了石器的這些局限，并推進(jìn)烹飪技術(shù)迅速發(fā)展。（公元前21世紀(jì)到戰(zhàn)國時(shí)期）在原始社會(huì)末期奴隸社會(huì)形成的過程中，人類發(fā)生了第三次社會(huì)大分工即商業(yè)和物質(zhì)生產(chǎn)領(lǐng)域的分離，以及特殊商人階層的形成，商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生。隨著奴隸制的建立和逐漸成熟，進(jìn)入夏、商、周時(shí)期餐飲業(yè)逐漸形成了一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。（秦漢至今）在這人類迅速發(fā)展的兩千多年時(shí)間里，餐飲業(yè)得到了巨大的發(fā)展，逐漸發(fā)展成現(xiàn)代餐飲中西共存、異彩分呈、欣欣向榮的局面。 古代封建社會(huì)階段（公元前221年至1841年）這一階段，隨著封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國的餐飲業(yè)得以迅速發(fā)展，原料的選擇日益豐富，烹飪的手段不斷多彩，烹飪的技法不斷精進(jìn)。雖然這一階段也有西方飲食文化傳入，但是基本沒有形成獨(dú)立影響，最多是為中餐的發(fā)展提供條件，因此這一階段的主要特點(diǎn)是中餐獨(dú)霸天下、派系逐漸形成?！拔鲗W(xué)東漸”對中國知識界產(chǎn)生了重大影響，主要是對西方科學(xué)技術(shù)和政治體制的學(xué)習(xí)，同時(shí)也伴隨了西方飲食文化的傳人，甚至在沿海一帶和各通商口岸出現(xiàn)了西餐廳。而與此同時(shí)中國自己的餐飲業(yè)卻在艱難中不斷發(fā)展，菜系更加細(xì)化。（1949年至今）新中國成立后，特別是改革開放之后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)性服務(wù)行業(yè)取得了迅猛的發(fā)展。這一階段，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步深化，外來文化不斷沖擊我國傳統(tǒng)文化，西餐在我國得到了迅速的發(fā)展，特別是快餐行業(yè)，更是西餐一統(tǒng)天下。資料庫 我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),，經(jīng)過20年的發(fā)展，比1978年增長了50倍。%，比上年凈增1331億元，%，%%。預(yù)計(jì)2006年全國餐飲業(yè)零售額將實(shí)現(xiàn)1萬元跨越，2010年