第一章-酒水概述-展示頁
2024-08-31 00:11本頁面
【正文】 ④ 混合酒（ Mixed Drink） ? 是借著酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分 ? 是最早出現(xiàn)的酒 ,是最自然的造酒方式 ? 特點(diǎn)：最大特點(diǎn)是原汁原味，酒精含量低， 屬低度酒，對(duì)人體的激性小 ? 主要種類：葡萄酒、啤酒、黃酒、日本清 酒和果酒 ? 啤 酒 ? 葡萄酒 ? 蒸餾酒又稱烈性酒（ Spirit），是所有酒類中酒精含量最高的一大類酒 ? 凡是以谷物或水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的含酒精度較高的酒都稱為蒸餾酒。：國(guó)產(chǎn)酒常用 。 指設(shè)定在華氏 51度 （ 約 ） ， 比較相同體積的酒精飲料與水 ， 在酒精飲料的重量是水的重量的 12/13時(shí) ， 酒精飲料飲料的酒度為 1 proof。 ? 1818年 ， 英國(guó)在 58號(hào)法令中規(guī)定飲料中酒度的衡量標(biāo)準(zhǔn) 。 美國(guó)的標(biāo)示方法 ， 指在華氏 60度 （ 約 ） 條件下 ， 每 200毫升酒液中所含的乙醇的毫升數(shù) 。呂薩克酒度 （ GL） ， 用 X%（ V/V） 表示 。是法國(guó)化學(xué)家蓋 指在 20186。 四、酒度 （ 一 ） 酒度的含義：乙醇在酒水中的含量 。 ? 情感宣泄作用 ? 去腥調(diào)香作用 三 、酒的特點(diǎn) ? Alcohol的物理性質(zhì)：液態(tài)、無色 透明、易揮發(fā)、易燃燒、不易感 染雜菌、刺激性較強(qiáng)、可溶解酸堿和少量油類，不溶解鹽類、可溶于水。 ? ? 交際禮儀作用 ? 酒是人際關(guān)系的 “ 潤(rùn)滑劑 ” ，個(gè)人性格的 “ 壯膽劑 ” ，友好的使者。酒精過量攝入，會(huì)發(fā)生醉酒現(xiàn)象，造成酒精中毒，甚至導(dǎo)致死亡。 種類 （ 一 ） 按溫度可以分為： （ 二 ） 按成分可以分為： 碳酸飲料 ? 果蔬汁飲料 ? 乳品飲料 ? 水 ? 嗜好飲料 不含酒精的飲料 （ NONALCOHOLIC DRINK） ? ? 概念： ? 碳酸飲料 是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入 CO2氣體的飲料的總稱 果味型 碳酸飲料 含香料 的碳酸飲料 不含香料 的碳酸飲料 碳酸飲料 不含酒精的飲料 （ NONALCOHOLIC DRINK） ? ? 概念： ? 果蔬汁飲料 即以水果蔬菜為原料的不含酒精的飲料 果蔬汁 果肉飲料 濃縮飲料 果汁飲料 天然飲料 果蔬汁飲料 不含酒精的飲料 （ NONALCOHOLIC DRINK） ? ? 概念： ? 乳品飲料 一般是指以牛乳為原料制成的各種飲料 以牛乳制品 為原料加輔料 混合配制 以牛奶為原料 加蔗糖等制成 由純牛奶 發(fā)酵制成 鮮奶飲料 乳品飲料 不含酒精的飲料 （ NONALCOHOLIC DRINK） ? ? 水 是人體不可缺少的必需品，有助于人體的新陳代謝 礦泉水 純凈水 飲用水 水 不含酒精的飲料 （ NONALCOHOLIC DRINK） ? ? 其共同點(diǎn)就是都含有咖啡因，常見的嗜好飲料就是被稱為世界三大飲料的
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