旅游飯店餐飲成本控制體系之設計-展示頁
2025-06-12 12:10本頁面
【正文】 本為目的的管理活動。上面各會計科目的項目支出在餐飲成本中所占比例也是不一致的。餐飲成本從會計科目上可分為兩大成本，即銷售成本和營業(yè)成本，具體要素如下： (1)原材料（食品、材料）； (2)燃料； (3)物料用品； (4)低值易耗品攤銷； (5)工資（基本工資、附加工資、獎金、津貼）； (6)福利； (7)水電費； (8)企業(yè)管理 費； (9)其他支出費用。這 里介紹的成本，不僅包括傳統(tǒng)意義上的各項成本和費用，還包括由于管理疏漏或觀念陳舊而造成的利潤損失。因此，探討我國旅游飯店餐飲成本控制的有效方法和途徑，以最大限度地降低餐飲成本，推動旅游飯店業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，具有重要的現實意義。 在超額利潤已經消失，平均利潤率基本形成的今天，加強旅游飯店內部管理，降低旅游飯店經營成本，是提高經營效益，增強飯店競爭能力和生命力的重要手段。為了設計出一個科學、合理、高效、靈活的餐飲成本控制體系，管理人員應堅持準確及時、客觀實用、重點突出、成本控制效果、具體靈活、易于接受的原則，按照確定標準和標準程序、確定實際經營成果、對標準和實際經營成果進行比較、提出改進措施、科學評估等五個步驟進行。旅游飯店餐飲成本控制體系之設計 【內容提要】餐飲成本控制是餐飲企業(yè)提高競爭力的重要手段。餐飲成本控制體系包括生產經營控制和生產要素控制兩個方面。 【關 鍵 詞】餐飲成本 /控制體系 /設計原則與程序 旅游飯店餐飲成本是旅游飯店最重要的成本因素。然而，近幾年來，筆者對數十家國有、合資、私營、個體飯店進行了調查研究，發(fā)現飯店成本漏洞很多，餐飲成本控制的潛力很大。 一、餐飲成本控制體系 餐飲成本是指游飯店出售餐飲和服務的支出，即餐飲銷售額減去利潤的所有支出。明確餐飲成本構成要素，是反映餐飲成本比例，進而按一定比例要求控制餐飲成本支出的前提。 以上會計科目依據各旅游飯店的資金來源性質、接待對象性質的不同會有所區(qū)別。表 1 是筆者對國內數家餐飲企業(yè)調查分析得出的各種成本要素比例參考表。 餐飲成本為控制作為餐飲管理 的組成部分，
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