成本控制飯店ppt課件-展示頁
2024-11-12 21:35本頁面
【正文】 采用企業(yè)與個(gè)人同步發(fā)展的管理理念 激勵(lì)原則是提高工效的保障 配菜人員的最終晉升 三 、 制定廚房標(biāo)準(zhǔn)配料單 標(biāo)準(zhǔn)配料單是計(jì)算成本的依據(jù) 標(biāo)準(zhǔn)配料單的制作方法與格式 標(biāo)準(zhǔn)配料單在廚房中的實(shí)施使用 第五章 烹調(diào)環(huán)節(jié) 一 、 對烹調(diào)人員的具體工作要求 職業(yè)素質(zhì)要求 衛(wèi)生方面的專業(yè)操作要求 烹調(diào)人員應(yīng)會簡單的成本核算工作 二 、 建立以廚師長為主的監(jiān)督機(jī)構(gòu) 建立監(jiān)督機(jī)構(gòu)的目的是減少浪費(fèi) 、 提高質(zhì)量 如何建立有效的監(jiān)督機(jī)構(gòu) 廚師長應(yīng)懂得全面的成本控制工作 三 、 廚房管理人員如何制定廚房工作人員的崗位職責(zé) ， 并建立完善的衛(wèi)生制度與獎(jiǎng)罰制度 ， 最終走向 “ 五常管理體系 ” 。 第六章 成本計(jì)算環(huán)節(jié) 一 、 飯店標(biāo)準(zhǔn)菜肴成本卡的建立 二、火鍋店標(biāo)準(zhǔn)成本卡的建立 三、小吃、面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡的建立 四 、 前廳酒水的標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算方法 五、大型宴會的成本核算方法 六、飯店月末綜合成本的計(jì)算方法及應(yīng)用 七、使用計(jì)算機(jī)平臺進(jìn)行科學(xué)化的成控 八 、 連鎖企業(yè)如何建立自我的配送中心 配送中心的建立是連鎖
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