成本控制飯店ppt課件(參考版)
2024-11-06 21:35本頁(yè)面
【正文】 謝 謝 大 家！ 。成 本 控 制 導(dǎo) 言 一、飯店成本控制的特征 二、飯店成本控制的十個(gè)環(huán)節(jié) 三、飯店成本控制的必要性 四、增強(qiáng)飯店員工的成本意識(shí) 第一章 采購(gòu)環(huán)節(jié) 一 、 采購(gòu)人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì) 什麼是人的素質(zhì) 綜合素質(zhì)包括哪幾類(lèi) 優(yōu)秀采購(gòu)人員應(yīng)具備的條件 二 、 采購(gòu)人員的職業(yè)技能培訓(xùn) 認(rèn)料技能是采購(gòu)人員的基本知識(shí) 選料的基本方法是采購(gòu)人員必備的技能 原料質(zhì)量的優(yōu)劣將直接影響出材率 出材率是計(jì)算菜肴成本的重要依據(jù) 三 、 采購(gòu)人員的渠道操作流程 領(lǐng)取申購(gòu)單 審核所要購(gòu)買(mǎi)商品的類(lèi)型 根據(jù)當(dāng)日?qǐng)?bào)價(jià)單上的價(jià)格品種要貨 審核來(lái)貨的數(shù)量 、 質(zhì)量 、 品種 、 價(jià)格等 四 、 采購(gòu)人員如何開(kāi)展好工作 采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)了如指掌 了解市場(chǎng)供求及庫(kù)存情況 對(duì)市場(chǎng)要有一定的分析能力 五 、 對(duì)采購(gòu)人員的工作如何監(jiān)督 定期派出指定的詢價(jià)人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 運(yùn)用 “ 三方把關(guān) ” 的方法進(jìn)行收貨 對(duì)主要銷(xiāo)售的原料用計(jì)算機(jī)進(jìn)行一定階段的跟蹤追查 不
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