成本控制飯店ppt課件-文庫吧資料
2024-11-09 21:35本頁面
【正文】 定期召開供貨商會議 第二章 收獲與倉儲環(huán)節(jié) 一 、 飯店收貨人員的工作重點 廚師長指派指定的收貨人員 如何指派正確的收貨人員 收貨人員的職責與技能 二 、 如何運用 “ 三方把關 ” 的方法進行收貨 “ 三方把關 ” 的操作方法 “ 三方把關 ” 所形成的制約性 “ 三方把關 ” 可以對收貨環(huán)節(jié)進行有力的監(jiān)督 三 、 庫房倉儲人員的工作職責與方法 庫房倉儲人員的工作職責 烹飪原料的保管方法及實際應用 庫房倉儲人員的職業(yè)技能 事半功倍的盤點方法 良好的倉儲可有效的降低成本 、 提高利潤 第三章 粗加工環(huán)節(jié) 一 、 粗加工環(huán)節(jié)對成本的影響 粗加工是影響原料出材率的重要環(huán)節(jié) 掌握好這一環(huán)節(jié)可提高毛利點百分之五左右 二 、 科學完善的加工技術是成本的保障 基本功是制作的基礎 科學的加工方法是增加出材率 、 降低成本 、提高率潤 、 保證質(zhì)量的前提條件 舉實例說明方法與利潤的關系 第四章 配份環(huán)節(jié) 一 、 配菜人員的選拔與任用 配菜人員的培養(yǎng) 配菜人員的選拔與任用 二 、 如何減少配菜人員的流失
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