旅游區(qū)飯店質(zhì)量成本控制-展示頁
2025-07-16 14:09本頁面
【正文】 綜合毛利率水平的部分毛利額由上級主管崐單位扣回，試圖用這種辦法防止企業(yè)擅自提高毛利率侵占消費者的利益，這就造成崐飯店飲食部門根據(jù)每月的實際毛利率水平來控制成本。崐客房部是負責(zé)提供舒適、優(yōu)雅的客房，飲食部是負責(zé)提供美味可口的飯菜。以上過剩客崐房損失、折讓損失、廢品損失等等在現(xiàn)行會計核算上都得不到衡量和反映，為了加崐強旅游飯店的管理，我們認為有必要在建立標(biāo)準(zhǔn)收入控制（即房金回收率指標(biāo)）的崐同時對以上各項損失進行核算，開展質(zhì)量成本控制，力爭以合理的消耗取得最佳的崐經(jīng)濟效果。目前，崐各地旅游飯店為了擴大銷售，實行了各種優(yōu)惠辦法：除了國家政策規(guī)定對華僑、港崐澳同胞、臺灣同胞四種人實行折扣外， 為了刺激顧客長住，實行長住客人優(yōu)惠收崐費，一個人住單間實折扣，團隊實行合同房價，在旅游淡旺季又實行淡旺季折扣崐價，淡季折扣大，旺季折扣小甚至不折扣，所有這些折扣都是為了提高飯店客房這崐個商品的經(jīng)濟效果。同時飯店每天都以同崐一定量生產(chǎn)客房這個商品，如某飯店有200間固定客房，每天都有200間客房供銷售，崐若某天只銷售了100間客房，這100間客房的價值就得以實現(xiàn)，而另外100間客房的崐價值就得不到實現(xiàn)，使飯店造成經(jīng)濟損失，它不象工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力具有可以調(diào)崐節(jié)性，根據(jù)某產(chǎn)品的銷售情況安排生產(chǎn)。飯店中客房這個商品與別的商品不同，有著極其強烈的崐時間性，百貨商店里的電視機今天賣不掉，還可以等待明天、后天、其價值和使用崐價值都完整無缺地放在哪里，一旦銷售掉，它的價值就得以實現(xiàn)。從政治經(jīng)濟學(xué)的學(xué)習(xí)中，我們知道，商品是用來進行交換崐的勞動生產(chǎn)物。全面質(zhì)量管理的實質(zhì)，是保證飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以全面提高飯店服務(wù)崐的政治、經(jīng)濟效果，提高我國旅游業(yè)的聲譽、旅游飯店在實行質(zhì)量管理時，首先應(yīng)崐符合社會主義的基本經(jīng)濟規(guī)律，同時還必須符合旅游經(jīng)濟活動的特殊規(guī)律。所謂工作質(zhì)量，崐是指飯店的供應(yīng)工作、技術(shù)工作、組織工作、后勤工作、綠化工作、以及思想政治崐工作等等對于產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的保證程度。它包括飯店的店容店貌、安全衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、崐服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項目、服務(wù)價格等相互聯(lián)系、密切配合的七個方面。而服務(wù)實際上是無崐形產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量就是其使用價值，即滿足人們物質(zhì)上需要所具備的哪些自然屬性，崐而衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要標(biāo)志是它能滿足顧客的物質(zhì)需要以及滿足程崐度。全面崐質(zhì)量管理，就是從讓消費者（顧客）完全滿意著想，旅游飯店內(nèi)部各部門綜合開發(fā)、崐保持、改進服務(wù)的努力，以便最經(jīng)濟地進行經(jīng)營和服務(wù)的有效體系。所崐以，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是旅游飯店經(jīng)營管理的中心問題。當(dāng)前，隨著城市經(jīng)濟體制改革的深入，生產(chǎn)和經(jīng)營上的“大崐鍋飯”已經(jīng)打破，各行各業(yè)都在全面推行經(jīng)濟責(zé)任制，努力提高經(jīng)濟效益，旅游飯崐店是通過為旅客提供住房，飲食和其它服務(wù)設(shè)施而獲得收益的經(jīng)濟組織，和其他行崐業(yè)一樣也要努力提高經(jīng)濟效益。旅游飯店質(zhì)量成本控制旅游業(yè)以它具有投資少、收效快，并且可以把本國的物資和勞務(wù)，以較國內(nèi)市崐場為高的價格在國內(nèi)銷售很快的轉(zhuǎn)化成外匯的特點，越來越引起人們的重視。近幾崐年來，隨著對外政策的進一步開放，來自世界各地的外交使節(jié)、貿(mào)易商人及觀光旅崐客，穿梭不絕，旅游業(yè)獲得了較快的發(fā)展，為了解決旅游者的食、住、行，各地相崐繼興建一些現(xiàn)代化的旅游飯店，一些老飯店經(jīng)過改造，也以新的面貌出現(xiàn)，客房不崐足的矛盾將會逐漸緩和。同時，它又是體現(xiàn)祖國形象的一個窗口，要為國家崐樹立良好的聲譽，爭創(chuàng)國際一流水準(zhǔn)，使客人感到舒適、方便、溫暖、賓至如歸，崐飯店服務(wù)搞得好，信譽就會樹起來，賓客就會慕名而來，飯店就可以名利雙收。為了有一個完整的體系來保證穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，飯店應(yīng)實行全面質(zhì)量管理。全面質(zhì)量管理中的“質(zhì)量”有狹義和廣義之分，狹義的質(zhì)量指產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)崐質(zhì)量。如飲食制品的質(zhì)量就是它的色、香、味、形、營養(yǎng)成分等。所謂服務(wù)質(zhì)量，是指飯店產(chǎn)品適合一定用途、能夠滿足顧客精神上某種需崐要及其滿足程度的屬性。廣義的質(zhì)量除了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量以外，還包括工作質(zhì)量。工作質(zhì)量是指飯店各個方面全部工崐作的質(zhì)量，最終將通過飯店工作的效率和效果體現(xiàn)出來。例如，崐生產(chǎn)和消費的同一性就是旅游經(jīng)濟活動的一條重要規(guī)律，這一規(guī)律決定了旅游產(chǎn)品崐（廣義而言）不能貯藏。是使用價值和價值的統(tǒng)一體，任何商品只有從流通領(lǐng)域進入消費領(lǐng)崐域，其價值才能得以實現(xiàn)。而客房這個商品，崐如果今天不能出售（出租組客人），即使它還完整無缺的放在那里，但到了第二天，崐這間客房的價值就如一件損壞的商品價值一樣，永遠失去了。為了提高客房這個商品的經(jīng)濟效果，飯店崐應(yīng)大力推銷、努力擴大銷售，盡最大可能使每間客房的使用價值得以實現(xiàn)。同時為了保證飯店標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水準(zhǔn)，對客房里損壞的物品要進行崐維修，這些待修房在修好之前不能出售，在這一天它就成為廢品客房。同時，我們知道旅游飯店主要由兩大營業(yè)部門構(gòu)成：一是客房部，二是飲食部。飲食部崐和客房部一樣，也要努力提高經(jīng)濟效益，力爭以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟效益。如果本月份毛利率水平高了，崐下個月“勺”頭就放寬一點，增加成本，降低毛利。用增減成本的辦法來控制飲食的崐毛利水平。為了加強旅游飯店的管理，保障消費者的利益，以最少的消耗取得最大的經(jīng)濟崐效果。標(biāo)
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