旅游飯店質(zhì)量的成本控制-展示頁(yè)
2025-07-16 14:17本頁(yè)面
【正文】 的部分毛利額由上級(jí)主管崐單位扣回，試圖用這種辦法防止企業(yè)擅自提高毛利率侵占消費(fèi)者的利益，這就造成崐飯店飲食部門(mén)根據(jù)每月的實(shí)際毛利率水平來(lái)控制成本。崐客房部是負(fù)責(zé)提供舒適、優(yōu)雅的客房，飲食部是負(fù)責(zé)提供美味可口的飯菜。以上過(guò)剩客崐房損失、折讓損失、廢品損失等等在現(xiàn)行會(huì)計(jì)核算上都得不到衡量和反映，為了加崐強(qiáng)旅游飯店的管理，我們認(rèn)為有必要在建立標(biāo)準(zhǔn)收入控制（即房金回收率指標(biāo)）的崐同時(shí)對(duì)以上各項(xiàng)損失進(jìn)行核算，開(kāi)展質(zhì)量成本控制，力爭(zhēng)以合理的消耗取得最佳的崐經(jīng)濟(jì)效果。目前，崐各地旅游飯店為了擴(kuò)大銷(xiāo)售，實(shí)行了各種優(yōu)惠辦法：除了國(guó)家政策規(guī)定對(duì)華僑、港崐澳同胞、臺(tái)灣同胞四種人實(shí)行折扣外， 為了刺激顧客長(zhǎng)住，實(shí)行長(zhǎng)住客人優(yōu)惠收崐費(fèi)，一個(gè)人住單間實(shí)折扣，團(tuán)隊(duì)實(shí)行合同房?jī)r(jià)，在旅游淡旺季又實(shí)行淡旺季折扣崐價(jià)，淡季折扣大，旺季折扣小甚至不折扣，所有這些折扣都是為了提高飯店客房這崐個(gè)商品的經(jīng)濟(jì)效果。同時(shí)飯店每天都以同崐一定量生產(chǎn)客房這個(gè)商品，如某飯店有200間固定客房，每天都有200間客房供銷(xiāo)售，崐若某天只銷(xiāo)售了100間客房，這100間客房的價(jià)值就得以實(shí)現(xiàn)，而另外100間客房的崐價(jià)值就得不到實(shí)現(xiàn)，使飯店造成經(jīng)濟(jì)損失，它不象工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力具有可以調(diào)崐節(jié)性，根據(jù)某產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況安排生產(chǎn)。飯店中客房這個(gè)商品與別的商品不同，有著極其強(qiáng)烈的崐時(shí)間性，百貨商店里的電視機(jī)今天賣(mài)不掉，還可以等待明天、后天、其價(jià)值和使用崐價(jià)值都完整無(wú)缺地放在哪里，一旦銷(xiāo)售掉，它的價(jià)值就得以實(shí)現(xiàn)。從政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的學(xué)習(xí)中，我們知道，商品是用來(lái)進(jìn)行交換崐的勞動(dòng)生產(chǎn)物。全面質(zhì)量管理的實(shí)質(zhì)，是保證飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以全面提高飯店服務(wù)崐的政治、經(jīng)濟(jì)效果，提高我國(guó)旅游業(yè)的聲譽(yù)、旅游飯店在實(shí)行質(zhì)量管理時(shí)，首先應(yīng)崐符合社會(huì)主義的基本經(jīng)濟(jì)規(guī)律，同時(shí)還必須符合旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的特殊規(guī)律。所謂工作質(zhì)量，崐是指飯店的供應(yīng)工作、技術(shù)工作、組織工作、后勤工作、綠化工作、以及思想政治崐工作等等對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的保證程度。它包括飯店的店容店貌、安全衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、崐服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)價(jià)格等相互聯(lián)系、密切配合的七個(gè)方面。而服務(wù)實(shí)際上是無(wú)崐形產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量就是其使用價(jià)值，即滿足人們物質(zhì)上需要所具備的哪些自然屬性，崐而衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要標(biāo)志是它能滿足顧客的物質(zhì)需要以及滿足程崐度。全面崐質(zhì)量管理，就是從讓消費(fèi)者（顧客）完全滿意著想，旅游飯店內(nèi)部各部門(mén)綜合開(kāi)發(fā)、崐保持、改進(jìn)服務(wù)的努力，以便最經(jīng)濟(jì)地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的有效體系。所崐以，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理的中心問(wèn)題。當(dāng)前，隨著城市經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上的“大崐鍋飯”已經(jīng)打破，各行各業(yè)都在全面推行經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，努力提高經(jīng)濟(jì)效益，旅游飯崐店是通過(guò)為旅客提供住房，飲食和其它服務(wù)設(shè)施而獲得收益的經(jīng)濟(jì)組織，和其他行崐業(yè)一樣也要努力提高經(jīng)濟(jì)效益。13 / 13旅游飯店質(zhì)量成本控制旅游業(yè)以它具有投資少、收效快，并且可以把本國(guó)的物資和勞務(wù)，以較國(guó)內(nèi)市崐場(chǎng)為高的價(jià)格在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售很快的轉(zhuǎn)化成外匯的特點(diǎn)，越來(lái)越引起人們的重視。近幾崐年來(lái)，隨著對(duì)外政策的進(jìn)一步開(kāi)放，來(lái)自世界各地的外交使節(jié)、貿(mào)易商人及觀光旅崐客，穿梭不絕，旅游業(yè)獲得了較快的發(fā)展，為了解決旅游者的食、住、行，各地相崐繼興建一些現(xiàn)代化的旅游飯店，一些老飯店經(jīng)過(guò)改造，也以新的面貌出現(xiàn)，客房不崐足的矛盾將會(huì)逐漸緩和。同時(shí)，它又是體現(xiàn)祖國(guó)形象的一個(gè)窗口，要為國(guó)家崐樹(shù)立良好的聲譽(yù)，爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)際一流水準(zhǔn)，使客人感到舒適、方便、溫暖、賓至如歸，崐飯店服務(wù)搞得好，信譽(yù)就會(huì)樹(shù)起來(lái)，賓客就會(huì)慕名而來(lái)，飯店就可以名利雙收。為了有一個(gè)完整的體系來(lái)保證穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，飯店應(yīng)實(shí)行全面質(zhì)量管理。全面質(zhì)量管理中的“質(zhì)量”有狹義和廣義之分，狹義的質(zhì)量指產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)崐質(zhì)量。如飲食制品的質(zhì)量就是它的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)成分等。所謂服務(wù)質(zhì)量，是指飯店產(chǎn)品適合一定用途、能夠滿足顧客精神上某種需崐要及其滿足程度的屬性。廣義的質(zhì)量除了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量以外，還包括工作質(zhì)量。工作質(zhì)量是指飯店各個(gè)方面全部工崐作的質(zhì)量，最終將通過(guò)飯店工作的效率和效果體現(xiàn)出來(lái)。例如，崐生產(chǎn)和消費(fèi)的同一性就是旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一條重要規(guī)律，這一規(guī)律決定了旅游產(chǎn)品崐（廣義而言）不能貯藏。是使用價(jià)值和價(jià)值的統(tǒng)一體，任何商品只有從流通領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)崐域，其價(jià)值才能得以實(shí)現(xiàn)。而客房這個(gè)商品，崐如果今天不能出售（出租組客人），即使它還完整無(wú)缺的放在那里，但到了第二天，崐這間客房的價(jià)值就如一件損壞的商品價(jià)值一樣，永遠(yuǎn)失去了。為了提高客房這個(gè)商品的經(jīng)濟(jì)效果，飯店崐應(yīng)大力推銷(xiāo)、努力擴(kuò)大銷(xiāo)售，盡最大可能使每間客房的使用價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)為了保證飯店標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水準(zhǔn)，對(duì)客房里損壞的物品要進(jìn)行崐維修，這些待修房在修好之前不能出售，在這一天它就成為廢品客房。同時(shí)，我們知道旅游飯店主要由兩大營(yíng)業(yè)部門(mén)構(gòu)成：一是客房部，二是飲食部。飲食部崐和客房部一樣，也要努力提高經(jīng)濟(jì)效益，力爭(zhēng)以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。如果本月份毛利率水平高了，崐下個(gè)月“勺”頭就放寬一點(diǎn)，增加成本，降低毛利。用增減成本的辦法來(lái)控制飲食的崐毛利水平。為了加強(qiáng)旅游飯店的管理，保障消費(fèi)者的利益，以最少的消耗取得最大的經(jīng)濟(jì)崐效
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