旅游飯店的質量成本控制方法(doc20頁)_abu_0506_旅游飯店質量成本控制doc-展示頁
2024-09-07 03:16本頁面
【正文】 季又實行淡旺季折扣價，淡季折扣大，旺季折扣小甚至不折扣，所有這些折扣都是為了提高飯店客房這個商品的經(jīng)濟效果。同時飯店每天都以同一定量生產(chǎn)客房這個商品，如某飯店有200間固定客房，每天都有200間客房供銷售，若某天只銷售了100間客房，這100間客房的價值就得以實現(xiàn)，而另外100間客房的價值就得不到實現(xiàn)，使飯店造成經(jīng)濟損失，它不象工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力具有可以調節(jié)性，根據(jù)某產(chǎn)品的銷售情況安排生產(chǎn)。飯店中客房這個商品與別的商品不同，有著極其強烈的時間性，百貨商店里的電視機今天賣不掉，還可以等待明天、后天、其價值和使用價值都完整無缺地放在哪里，一旦銷售掉，它的價值就得以實現(xiàn)。從政治經(jīng)濟學的學習中，我們知道，商品是用來進行交換的勞動生產(chǎn)物。 全面質量管理的實質，是保證飯店產(chǎn)品質量和服務質量，以全面提高飯店服務的政治、經(jīng)濟效果，提高我國旅游業(yè)的聲譽、旅游飯店在實行質量管理時，首先應符合社會主義的基本經(jīng)濟規(guī)律，同時還必須符合旅游經(jīng)濟活動的特殊規(guī)律。所謂工作質量，是指飯店的供應工作、技術工作、組織工作、后勤工作、綠化工作、以及思想政治工作等等對于產(chǎn)品質量、服務質量的保證程度。它包括飯店的店容店貌、安全衛(wèi)生、服務態(tài)度、服務技巧、服務設施、服務項目、服務價格等相互聯(lián)系、密切配合的七個方面。而服務實際上是無形產(chǎn)品。產(chǎn)品質量就是其使用價值，即滿足人們物質上需要所具備的哪些自然屬性，而衡量產(chǎn)品質量好壞的主要標志是它能滿足顧客的物質需要以及滿足程度。全面質量管理，就是從讓消費者（顧客）完全滿意著想，旅游飯店內(nèi)部各部門綜合開發(fā)、保持、改進服務的努力，以便最經(jīng)濟地進行經(jīng)營和服務的有效體系。所以，提供優(yōu)質服務，是旅游飯店經(jīng)營管理的中心問題。當前，隨著城市經(jīng)濟體制改革的深入，生產(chǎn)和經(jīng)營上的“大鍋飯”已經(jīng)打破，各行各業(yè)都在全面推行經(jīng)濟責任制，努力提高經(jīng)濟效益，旅游飯店是通過為旅客提供住房，飲食和其它服務設施而獲得收益的經(jīng)濟組織，和其他行業(yè)一樣也要努力提高經(jīng)濟效益。旅游飯店質量成本控制旅游業(yè)以它具有投資少、收效快，并且可以把本國的物資和勞務，以較國內(nèi)市場為高的價格在國內(nèi)銷售很快的轉化成外匯的特點，越來越引起人們的重視。近幾年來，隨著對外政策的進一步開放，來自世界各地的外交使節(jié)、貿(mào)易商人及觀光旅客，穿梭不絕，旅游業(yè)獲得了較快的發(fā)展，為了解決旅游者的食、住、行，各地相繼興建一些現(xiàn)代化的旅游飯店，一些老飯店經(jīng)過改造，也以新的面貌出現(xiàn)，客房不足的矛盾將會逐漸緩和。同時，它又是體現(xiàn)祖國形象的一個窗口，要為國家樹立良好的聲譽，爭創(chuàng)國際一流水準，使客人感到舒適、方便、溫暖、賓至如歸，飯店服務搞得好，信譽就會樹起來，賓客就會慕名而來，飯店就可以名利雙收。為了有一個完整的體系來保證穩(wěn)定的服務質量，飯店應實行全面質量管理。 全面質量管理中的“質量”有狹義和廣義之分，狹義的質量指產(chǎn)品質量和服務質量。如飲食制品的質量就是它的色、香、味、形、營養(yǎng)成分等。所謂服務質量，是指飯店產(chǎn)品適合一定用途、能夠滿足顧客精神上某種需要及其滿足程度的屬性。 廣義的質量除了產(chǎn)品質量和服務質量以外，還包括工作質量。工作質量是指飯店各個方面全部工作的質量，最終將通過飯店工作的效率和效果體現(xiàn)出來。例如，生產(chǎn)和消費的同一性就是旅游經(jīng)濟活動的一條重要規(guī)律，這一規(guī)律決定了旅游產(chǎn)品（廣義而言）不能貯藏。是使用價值和價值的統(tǒng)一體，任何商品只有從流通領域進入消費領域，其價值才能得以實現(xiàn)。而客房這個商品，如果今天不能出售（出租組客人），即使它還完整無缺的放在那里，但到了第二天，這間客房的價值就如一件損壞的商品價值一樣，永遠失去了。為了提高客房這個商品的經(jīng)濟效果，飯店應大力推銷、努力擴大銷售，盡最大可能使每間客房的使用價值得以實現(xiàn)。同時為了保證飯店標準服務水準，對客房里損壞的物品要進行維修，這些待修房在修好之前不能出售，在這一天它就成為廢品客房。 同時，我們知道旅游飯店主要由兩大營業(yè)部門構成：一是客房部，二是飲食部。飲食部和客房部一樣，也要努力提高經(jīng)濟效益，力爭以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟效益。如果本月份毛利率水平高了，下個月“勺”頭就放寬一點，增加成本，降低毛利。用增減成本的辦法來控制飲食的毛利水平。 為了加強旅游飯店的管理，保障消費者的利益，以最少的消耗取得最大的經(jīng)濟效果。標準收入控制是對客房業(yè)務所獲收入的控制，將所應收回的錢全部收回，減少各種損失。而實際上，由于各種折扣，飯店很難達到標準收入，其中有些是飯店主觀努力可以達到的，如提高服務質量，減少折扣損失，精心保養(yǎng)客房物品，減少待修房損失等有些是飯店主觀努力無法達到的，如國家政策規(guī)定的折扣等。所謂房金回收率，就是一定期間（如年、季、月）飯店實際收到的房金與當期應該收到的房金（即標準收入）的比率。房金回收率指標反映了飯店客房銷售的工作效果，飯店客房銷售就是要不斷提高房金回收率，取得更好的經(jīng)濟效益而進行質量成本控制，首先要開展標準化管理，實行標準成本控制，也
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