進(jìn)入深圳的ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-21 13:30本頁(yè)面
【正文】 、心里美蘿卜、糖蒜、綿白糖、油茶面、驢肉、醬骨架都是北方的特產(chǎn)，在南方吃不到的。砂鍋系列也很不錯(cuò)，有砂鍋燉吊子、砂鍋丸子、酸菜白肉、砂鍋排骨等十幾種，湯都是雞湯，十分鮮香美味。吃過(guò)了肉和菜再來(lái)上幾兩清真雜面，直接下到火鍋湯里煮，或者來(lái)幾塊芝麻火燒嘗一嘗。北京的涮羊肉是大受歡迎的，羊肉經(jīng)過(guò)了精挑細(xì)選，堪稱世界上最好的羊肉，調(diào)料是廚師根據(jù)秘方特制的，還要附上一碟辣椒油、一碟香菜、一碟糖蒜。 古老的京城文化在茶里愈泡愈濃厚起來(lái)。包房不設(shè)最低消費(fèi)，少到兩個(gè)人，多到二十幾個(gè)人都可以到包房進(jìn)餐，打打麻將、唱唱卡拉 OK、看看錄像都隨你，菜價(jià)與大廳是一樣的。玻璃門(mén)上畫(huà)著大大的京戲臉譜，一樓大堂的棚頂掛滿了各式的彩色紙燈籠、紅燈籠，烤鴨房周?chē)鷴熘t色宮燈，里面墻上掛著些大幅的黑白老照片，反映出老北京的胡同、建筑和風(fēng)土人情。 在男人世界后面，有一家北京菜館主營(yíng)京菜，以其純正的京味而吸引了大批北京人過(guò)來(lái)吃飯，甚至一些香港人和南方人也對(duì)京菜情有獨(dú)鐘。 深圳成為特區(qū)之后，東來(lái)順以速猛之勢(shì)進(jìn)住了深圳飲食市場(chǎng)。 1937年北平淪陷后，東來(lái)順的生意也大不如前了。師傅不僅肉剔得一干二凈，而且肉片切的極薄，吃時(shí)放在沸水中一燙即熟。這樣，既保證了本店選用鮮、肥的上等羊肉，又可以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，從中獲得利潤(rùn)，真可謂一舉兩得。到了涮羊肉的旺季，再進(jìn)行屠宰。從此，羊肉館的業(yè)務(wù)蒸蒸日上。丁德山并未因此灰心，他求親告友籌集資金，最后最終得到好友廣興木廠張老板的支援，借墊了一些材料和工錢(qián)，在被焚毀的廢墟上，建造了幾間灰瓦房。正當(dāng)東來(lái)順粥攤的營(yíng)業(yè)逐漸擴(kuò)展之際，意外的打擊降臨到丁德山的頭上。經(jīng)過(guò) 3年的苦心經(jīng)營(yíng)，他們開(kāi)始有了一些積累，逐漸擴(kuò)充了業(yè)務(wù)范圍，增添了玉米面貼餅子和米粥。丁德山和兩個(gè)弟弟非常能吃苦耐勞，除了在東安市場(chǎng)設(shè)攤以外，還在城內(nèi)各處趕廟會(huì)。 1903年，丁德山向親友供了一輛手推車(chē)、一條板凳和一張木案等簡(jiǎn)單用具，又賂一個(gè)本家開(kāi)的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在王府井大街東安市場(chǎng)內(nèi)擺了一個(gè)飯攤。每到秋冬季節(jié)，東來(lái)順門(mén)前總是車(chē)水馬龍，呈現(xiàn)出一片繁榮景象。隨著社會(huì)的前進(jìn)，尤其是商品經(jīng)濟(jì)的勃興，北京菜有著巨大的發(fā)展空間。其中豆汁頗受老北京人喜好，這是用綠豆粉渣發(fā)酵后，用其汁煮成，味道酸怪，外地人不易接受，而老北京人對(duì)它情有獨(dú)鐘，遠(yuǎn)至海外的老北京人，一提北京，就想起喝豆汁的滋味。其實(shí)也是出自官府廚藝。北京大觀園酒店、京倫飯店、中山公園都有紅樓菜宴席。北京譚家菜頗有代表性，出自清末翰林譚宗浚家，后由其家廚傳入餐館，稱為 “ 譚家菜 ” 。 官府菜是北京菜的特味之一。它遠(yuǎn)不像全國(guó)其它菜系那樣單純，但恰恰因?yàn)槠洳穗仍谶x料、配料、做法等各方面的變換加減，達(dá)到了“ 提高 ” 的目的，使原料工藝均具較高水平，而且比任何一個(gè)派系的菜肴更適合各方人士的口味。進(jìn)入深圳的 算起來(lái)， “ 北京菜 ” 的提法少說(shuō)也有上百年歷史了。但由于北京獨(dú)特的歷史背景、政治地位和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，使得京菜早已躍出了地方菜的局限，而成為集全國(guó)名菜之精華。 因此，正如京劇不是北京地方劇的道理一樣，廣承中華各民族菜系之精髓的京菜亦因綜合水平高和適應(yīng)性強(qiáng)的特色日益成為中國(guó)古老的八大菜系之外的又一獨(dú)特食文化分支。過(guò)去北京官府多，府中多講求美食，并各有千秋，至今流傳的潘魚(yú)、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚(yú)翅、左公雞、宋嫂魚(yú)羹、北京白肉等，都出自官府。近年出現(xiàn)紅樓菜，也是官府菜。白肉館砂鍋居，源于滿族貴族的食谷，有全豬席。 北京的小吃有 250多種，較有地方色彩的有灌腸、爆肚、茶湯、豆汁、炒疙瘩、炸油餅、炸咯折、驢打滾、艾窩窩等。 京菜融合八方風(fēng)味，因此烹調(diào)手法極其豐富，諸如烤涮爆炒，炸烙煎火靠，扒熘燒燎，蒸煮汆燴，煨燜煸熬，塌燜腌熏，鹵拌熗泡，以及烘焙拔絲等等。 深圳天空下的北京菜館： 東來(lái)順飯莊 北京菜館 鐘鼓樓老北京菜館 一提起涮羊肉，居住在北京的人們就非常自然地想到東來(lái)順。這家享譽(yù)海內(nèi)外的一流清真飯莊前身是一個(gè)粥攤，店主丁德山，回族人。開(kāi)始時(shí)，賣(mài)些熟雜面和蕎麥面扒糕。每到春節(jié)，他們就到廠甸去擺攤，為了占領(lǐng)有利攤位，他們常常露宿街頭。到 1906年，丁德山經(jīng)過(guò)地方官?gòu)d的許可，在原來(lái)擺攤的地方蓋起了一個(gè)棚子，并且掛出了“ 東來(lái)順粥攤 ” 的招牌。
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