【正文】 有礙，那可以看看郭沫若同志替曹操翻案的文章。 1960 年 4月 18 日，安徽省專賣公司經(jīng)理高四龍給中央工商行政局寫信說 :我的看法， ”貢 ”字放在上面有什么不好 ?況經(jīng)黃省長 (黃巖 )提議，那么不用 ”貢 ”字可能 因為有封建名詞，就認為這個理由，我國和世界各國對這樣的字眼還是用，而 ”貢 ”字表示過去是封建所用，現(xiàn)在革命落到人民手中，這不正說明像故宮等大型建筑回到人民手中一樣嗎 ?我意最好是不去 ”貢 ”字，若去還是請黃巖省長同意才行。古井貢酒這個以用水之井和酒的歷史命名應該說是無可非議的。 10月 16 日安徽省輕工業(yè)廳通知 :亳縣減店酒廠所生產(chǎn)的高粱大曲經(jīng)省領導研究決定命名為 ”古井貢酒 ，其根據(jù)是 :東漢建安年間 (公元 196 年 )曹操將家鄉(xiāng)的 九醞春酒 以及釀造方法獻給漢獻帝劉協(xié)，自此 九醞春酒 成為歷代貢品 。但又有多少人知道一個 貢 字究竟遭了多少次風波 ? 1959 年 4 月，安徽省輕工業(yè)廳撥款 10萬元在曾生產(chǎn) 九醞春酒 的老作坊上擴建安徽亳縣減店酒廠。這，也許就是古井貢酒之所以卓然不凡的重要原因了。 古井貢酒獨樹一幟確實是理所當然的。原酒必須經(jīng)過 分級入庫 ，過濾貯存，即 養(yǎng)酒 后，才能初具 濃香醇厚，柔和爽口 的特點。掐得準不準，掐得是否恰當直接影響酒的質(zhì)量，這全憑老酒工的經(jīng)驗了。古井貢酒最獨特的工藝就是 掐頭去尾 。 古井貢酒品質(zhì)卓然的另一重要原因，就是工藝先進。這就是古井貢酒香醇濃厚獨特的主要原因。由上而下泥色由深青變成灰，泥體呈蜂窩狀，且酒香撲鼻，酒工們謂之為 香泥 。 百年老池出好酒 之說，并非迷信。目前全廠投人生產(chǎn)的 8526 條發(fā)酵池無一條是磚池或其他材料建的。 發(fā)酵池是 大曲酒生產(chǎn)的主要設備，而古井酒廠尤為特別的是 :泥池老窖是生產(chǎn)古井貢酒的典型生產(chǎn)工藝。到古井酒廠參觀訪問，熱情好客的古井人總要領你到被譽為 功勛池 的兩條發(fā)酵池去參觀。 古井酒廠就是 1959 年 7 月在具有 1000多年歷史的 公興槽坊 的原址上興建的。酒業(yè)興盛，酒亦出名。 古井貢酒之所以能成為白酒中的精品，是與其所在地酒文化的深厚積淀分不開的。 古井貢酒工藝的繼承與創(chuàng)新 酒，是一種文化的結(jié)晶。一種新酒的出現(xiàn)到發(fā)展成為名品，短時期內(nèi)是難以奏效的。亳縣古井酒廠建廠后，利用原來的 2條發(fā)酵池，在減酒傳統(tǒng)的 老五甑 操作法的基礎上，并吸收現(xiàn)代的釀酒技術(shù)，釀出了濃香型獨特風格的 古井貢酒 ，于 1963 年首次參加全國第二屆評酒會就獲得了金質(zhì)獎 章。原減店酒廠是在 公興糟坊 的舊址上建廠的，當時發(fā)掘出 2條發(fā)酵池。 懷老萬 生于明末，死于 1669 年，是懷氏富有的代表人物，擁有土地四十八頃，有銀 一溜十八缸 。 公興槽坊 世稱 歷經(jīng)九代 ，于 1952年停業(yè)。據(jù) 懷氏先生世德碑 載，懷氏系三國時吳尚書懷敘的后代，經(jīng)商過亳 ，由金陵 (今南京 )于明初遷來亳州，落戶 減店 南 15 里的 懷家樓 。在減店西頭，有一祖師廟 (今已作為 減店學校 校址 )，曾有鐵鐘一口 (1958 年時毀做煉鋼的原料了 )，這口鐵鐘系由當年減店集上酒業(yè)同仁 40多人捐贈，鐘上鑄文落款時間為 :大明萬歷九年代公元 1581 年 )。雖說這些不能作為減店在唐宋就開 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 始有釀酒業(yè)的依據(jù)，但也不能排除減店在唐宋時就有酒業(yè)的可能。 減店何時出現(xiàn)釀酒業(yè)的 ?《亳州志》記載，減店的存在于唐初，唐開元中亳州為天下十望州府之一，釀制燒酒的技術(shù)很可能傳播到這里來。 燒春 即燒酒，唐人喜歡以 春 字稱呼酒。 可見當時四川已產(chǎn)燒酒了。這里用 燒酒 對 荔枝 ，表明 燒酒 不是說明動作，而是習見的名詞?？墒窃谥刑茣r代的詠酒詩里，已經(jīng)出現(xiàn)了 燒酒 的字樣。 減酒 是白酒 (或燒酒 )，亦即蒸餾酒。以產(chǎn)地減店而命名的 減酒 ，其色、香、味俱佳，曾有 開壇十里香 的美譽。這，就是以盛產(chǎn)美酒而飲譽古今的古減店 (古井酒廠所在地 )。雖然 九醞春酒 是發(fā)酵酒，今天的 古井貢酒 是蒸餾酒，兩者之間工藝上有根本的區(qū)別，但我們完全可以說，亳州在 1800年前或更早的年代就能生產(chǎn)出像 九醞春酒 這樣的好酒，并且給后人留下了釀酒的先進技術(shù)和傳統(tǒng)，對亳州后來釀酒業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響，所以才會有今天出現(xiàn)的古井貢酒。 九醞 的酒用三十斤曲 殺 九斛米，因曲多米少而 苦難飲 ”，再 多投一斜米，即增一釀，則曲、米之比恰到好處，酒亦差甘易飲 了。氣味雖正，沸末息者，曲勢末盡，宜更醞之 。所以《齊民要術(shù)》說用米多少， 須善候曲勢 :曲勢末窮，米猶消化者，便加米，唯多為良 。米多米少是由酒曲 殺米 ”，即曲對于原料米的糖化和酒精發(fā)酵的效果決定的。增為十釀，差甘易飲，不病 。 曹操的《上九醞春酒請奏》不僅總結(jié)了 九醞 春酒 的釀造工藝，而且還提出了改進的辦法，這樣釀制的酒味更醇厚濃烈。實際上 九醞春酒 已是近代霉菌深層培養(yǎng)法的雛形。這表明當時已利用霉釀酒了。 三日一醞，滿九斛米止，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。先釀的發(fā)酵對于后釀的飯起 著酒母的作用。何為 九醞 ?九醞 即 九釀 ，分為九次將酒飯投人曲液中。《四民月令》稱正月所釀酒為 春酒 ?？梢?， 九醞春酒 在當時已算是精品了。對于亳州 這個人物輻轅之地，較早地運用制曲釀酒的技術(shù)是可想而知的。漢代，由于制曲技術(shù)的發(fā)展，各地已經(jīng)利用不同的谷物來制曲了，因而酒的品種有所增加。它要求造酒用的谷物要成熟，投曲要及時，浸時要保持清潔，造酒用的水質(zhì)要好，器皿要用優(yōu)良的陶器，火候要適宜。 [禮記 遠在先秦時期，祖先們就開始 以曲釀酒。 1959年，亳州古井酒廠（當時名 亳縣古井酒廠）就是據(jù)此為今天的 古井貢酒 命名的。今謹上獻。其上法，滓亦可飲。曹操在《上九醞春酒請奏》中說 :臣具故令南陽郭芝，有九醞春酒。 九醞春酒 古井貢酒，之所以被世人所稱贊不絕，最主要的原因是該酒的釀制工藝是承襲了 1800 多年前的 九醞春酒 工藝。酒稅數(shù)目之大，可見酒產(chǎn)量之巨，同時也足見歷史上亳州釀酒業(yè)之興盛了。據(jù)考證，亳州減店集 (古井酒廠所在地 )一地，在明萬歷年間就有40多家。酒品之多，足見釀酒技術(shù)之發(fā)達精湛。所以漢代以來酒在亳州就相當興盛。渦河之上，常年檣桅林立，岸畔街巷，藥材堆積如山，富商大賈云集于此 …… 古城內(nèi) 72 條街 36 條巷 108 條胡同錯落有致。 亳州是神醫(yī)華佗，魏武帝曹操的故鄉(xiāng)。境內(nèi)河流縱橫，沃野無垠，向為群雄角逐之所，歷代都是交通要道和軍事重鎮(zhèn)。清雍正二年 (公元 1724年 )升為直隸州。東漢時譙為豫州刺史治所，唐開元中，亳盛于魏，成為天下十望府之一。公元前 1528 年楚平王改焦為譙。 亳州，上古時屬豫州，商成湯為諸侯時即居于此。早在原始社會時期，人類就開始在這河流縱橫、沃野無垠的中原大地繁衍生息了?？脊刨Y料表明， 6000多年前的大汶口文化時期我國已開始釀酒。其中一部分果實在自生自滅中落積于石臼或坑洼等陰暗潮濕之地，經(jīng)自然發(fā)酵而成為類似酒的飲料。 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 古井集團創(chuàng)業(yè)發(fā)展史 歷史篇 :古井史源長 酒，起源于人類的史前。 遠古時期，大陸森林遍布，瓜果豐碩。人類進入農(nóng)業(yè)社會以后，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，從偶然的發(fā)現(xiàn)到有意識的創(chuàng)造就是酒生產(chǎn)的開始。 亳州的釀酒業(yè)起源于何時 ?古城亳州是中華民族的發(fā)祥地之一。據(jù)考古界在該地區(qū)發(fā)掘出 土的陶質(zhì)酒器和谷物發(fā)酵器具表明，亳州釀酒業(yè)至少有 3000 多年的歷史。公元前 1060年，稱焦 。北周宣政元年 (公元 578年 )始稱亳州。宋朝以后，一直為節(jié)度史治所。加之地居萬物滋繁的中原大地，水陸所至，境界四達 。作為一種獨特的歷史文化 ―― 酒，便在悠長而輝煌的 古代文化江河中潺潺流淌。盛產(chǎn) 130 多種中藥材，一向又為政治軍事重鎮(zhèn)，水陸交通便利，歷史上成為中原諸省的物資集散地。 酒， 百藥之長 ，在藥都怎能沒有生產(chǎn) ?百禮之會，非酒不行 ，在如此繁華的商埠當然少不了酒。據(jù)《亳州志》記載，亳州出產(chǎn)的酒品有高粱酒、明流酒、小藥酒、雙酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹葉青、狀元紅、佛手 酒等十數(shù)種。 亳州酒作坊也多得可觀。史料載，宋朝時，亳州酒課 (稅 )在 10 萬貫以上，位居全國第四。 亳州，被冠以酒的故鄉(xiāng)可謂名副其實。 東漢建安年間，曹操曾將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的 九醞春酒 晉獻給獻帝劉協(xié) ，并上表說明九醞春酒的制法。用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，濾去曲滓，便釀 …… 三日一醞，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善 。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。 九醞酒法 是對當時亳州造酒技術(shù)的總結(jié)，也是亳州的 九醞春酒 曾作為貢品的最早的也是唯一的文字依據(jù)。 曲者酒之骨 。秦漢以來，我國的釀酒技術(shù)已有很高的成就。 月令 ]中記錄了釀酒的六點注意事項 :秫稻必齊，曲孽必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得 。把釀酒的重要關鍵都指出來了。這時既有廉價 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 的 行酒 ”，又有少曲多米， 一宿而熟 的 甘酒 ，有叫 槎 的白酒，有叫做 釃 或 ”惜下酒 的紅酒，還有叫做 ”酉央 ”的清酒。再說身為丞相的曹操，對當時天下的情況不會不了解，也不會不加比較地僅出于對故里的偏愛而隨便將故鄉(xiāng)產(chǎn)的酒獻給皇帝。 所渭春酒者，即春季釀的酒。 九醞春酒 恰是在 臘月二日漬曲 ，正月解凍，用好稻米濾去曲滓便釀的 春酒 ?！洱R民要術(shù)》分次釀飯下甕，初釀、二釀、三釀，最多至十釀，直至發(fā)酵停止酒熟止。 九醞春酒 既是用 九醞法 釀造的春酒。 當時釀酒用的曲有兩種 ―― 種曲、采曲， ”九醞春酒 所用的曲可能是種曲 (即現(xiàn)在的小曲 )，而不是用采曲，因為其用量 (30 斤 )只有原料米 (九斛 )的 30%。根霉能在醪中不斷地繁殖，不斷地把淀粉分解成葡萄糖，酵母則把葡萄糖變成酒精。九釀法也類似近代的連續(xù)投料的黃酒操作法。他認為 若以九醞，苦難飲。對此，賈思勰解釋說 :九醞用米九斛，十醞用米十斛，其用曲三十斤，但米有多少耳。曲多酒苦，米多酒甜。 味足沸定為熟。不釀則酒味苦，薄矣。 從廣義上講，今天的古井貢酒就是在 九醞春酒 的基礎上，隨著時間的推移，工藝不斷完善、發(fā)展的結(jié)果。 減酒與公興糟坊 在渦河、黃河的河套有一塊土肥水美、糧豐物 富的膏腴之地。 渦水厥魚黃河鯉，減酒胡芹宴佳賓 。厚重的歷史證明這樣一個事實 :九醞春酒是古井貢酒的源頭，減酒為古井貢酒的前身。 我國在什么時候才開始有燒酒一類的蒸餾酒的 ?從《齊民要術(shù)》看，賈思鰓沒有提到蒸餾酒，可見蒸餾酒的出現(xiàn)不會早于公元六世紀。白居易在他的四 川忠州荔枝樓對酒詩里有句 :荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香 。唐朝后期的詩人雍陶有這樣兩句詩 :自到成都燒酒熟，不思身更入長安。唐李肇著的《國史補》里有 酒則有劍南之燒春 。這些只言片語說明，燒酒至遲在唐代就有了。再說，宋時亳州的酒課 (即稅 )在 10萬貫以上，像后來酒業(yè)很發(fā)達的減店這樣的產(chǎn)酒地區(qū)不會沒有酒的生產(chǎn)。 減店出現(xiàn)釀酒業(yè)的年代不能確認，但減店在 400 余年前，釀酒業(yè)就已有相當規(guī)模是可以認定的。基此可以說明，距今 400 余年前釀酒業(yè)已相當發(fā)達的減店，其酒業(yè)史 又何止是 400 多年呢 ? 減酒 的代表首推懷氏的 公興槽坊 造的酒。懷氏在亳州經(jīng)營何種商業(yè)，因碑文殘缺，難以確定，但據(jù)《亳州志》記載，懷氏在亳州期間，只有少數(shù)幾人曾是 百戶 之類的小官，這說明 經(jīng)商 是可以肯定的。據(jù)懷氏后人回憶和家譜記載，自最后一代 公興槽坊 的繼承人，可以上溯到第七代的一個叫 懷老萬 的人，曾從 上輩手里繼承 公興槽坊 酒業(yè)。 1959 年 7月在張集鄉(xiāng)減店公社辦的酒廠的基礎上，由國家投資興建亳縣古井酒廠。池子是土的，深約 5尺，長 7尺，寬 4 尺，口寬底窄。 流年似水，公興槽坊上歷史饋贈的兩條發(fā)酵池，已被作為古井酒文化博物館的一部分，且依然源源不斷地流淌著香飄人寰的美酒。水美糧豐的 減店 地區(qū)正是發(fā)展釀酒的最有利的地方，而后來減店這個地方酒業(yè)的興盛，其他各業(yè)并非見長的事實，給這些作了一個有力的佐證。一種新酒的出現(xiàn)到發(fā)展成為名品，短時期內(nèi)是難以奏效的。 古井酒廠位于渦河、洪河的河套，土肥水美，糧豐物實，歷史上就是中原大地的一塊膏腴之地。多少年來中原大地的人們就為她的色、香、味俱佳的獨特風格所傾倒。飲譽海內(nèi)外的古井貢酒就是在公興槽坊上出品的 九醞春酒 的基礎上發(fā)展而來。如果不是主人的介紹，你怎么也不會將那晶瑩醇香的古井貢酒與這兩條爛泥巴發(fā)酵池聯(lián)系在一起。別說以前的老池子，即便是大型的機械化釀酒車間，發(fā)酵池也是泥的。發(fā)酵池不僅是泥的，還要老。建廠時，古井酒工曾對這兩條發(fā)酵池進行過鉆探，直到深 6 米時才見黃土。老池的實質(zhì)是什么 ?科學的測試表明，發(fā)酵池泥中棲息著以己酸菌為主的多種微生物，它們以泥為載體，以酒醅為營養(yǎng) 源，以泥池與酒醅的接觸面為活動場所，進行著永不停息的生化過程，產(chǎn)生了己酸乙醅為主體的幾十種香氣物質(zhì)。然而，古井人并沒有為傳統(tǒng)所束縛，經(jīng)過大量的科學實踐，在白酒界首家培養(yǎng)出這種 香泥 ”，用于新建池，在短時