功能性食品教學(xué)大綱-展示頁
2025-04-25 23:51本頁面
【正文】 了解我國功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。三、與其它課程的關(guān)系功能性食品學(xué)，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合科學(xué)，涉及功能性食品生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等內(nèi)容，是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)選修課程。 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握和了解功能性食品的概念和發(fā)展，將前面所學(xué)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程知識綜合運用，利用我國食品資源、結(jié)合我國國情來研究和開發(fā)出保障人類健康的功能性食品，成為功能性食品研究、開發(fā)、管理、生產(chǎn)等方面的專業(yè)人才?！豆δ苄允称贰氛n程教學(xué)大綱 課程名稱(英文)：Functional Food 課程代碼： 課程類別：(專業(yè)課) 學(xué) 時：48 學(xué) 分：3 考核方式：考試 適用對象：食品營養(yǎng)與檢測?？茖I(yè)一、課程簡介本課程是食品專業(yè)方向?qū)W生的一門專業(yè)課。功能性食品被譽為 “21 世紀(jì)的食品 ” ，它是當(dāng)今食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的前沿學(xué)科，涉及到化學(xué)、生化、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品工程等眾多學(xué)科。 二、教學(xué)目的及要求 系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和理解與功能性食品科學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識； 了解或掌握各類功能性因子或成分的生理功能； 了解各類功能性食品資源的特點； 了解或掌握各類功能性食品的作用機(jī)制； 理解和掌握功能性食品的設(shè)計原則； 了解我國各類功能性食品的評價方法； 為學(xué)生從事有關(guān)功能性食品的生產(chǎn)、科學(xué)研究和產(chǎn)品創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。四、教學(xué)內(nèi)容第一章 緒 論（一）目的與要求了解功能性食品的研究、應(yīng)用及市場狀況。第二章 功能因子（一）目的與要求：1. 掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 功能性碳水化合物1. 主要內(nèi)容：功能性碳水化合物的來源及功能特性。第二節(jié) 氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)：氨基酸、活性肽及活性蛋白質(zhì)的特殊生理功能。第三節(jié) 功能性油脂：了解功能性油脂對現(xiàn)代病的防治作用、功能性油脂的種類及部分功能性油脂的生理功能。第四節(jié) 維生素與礦物質(zhì)本節(jié)與《食品酶學(xué)》及《食品營養(yǎng)學(xué)》內(nèi)容重復(fù)。第五節(jié) 其他活性物質(zhì)：黃酮類、醇類、核酸、皂苷、生物堿、褪黑素等的功能活性。（三）課后練習(xí)用表格歸納你感興趣的68種功能因子的生理功能 。第三章 功能性食品資源（一）目的與要求：；，以便為進(jìn)一步從事功能性食品新產(chǎn)品的研究、開發(fā)及生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。：植物來源的功能因子的種類及基本特點及開發(fā)利用基本現(xiàn)狀。2. 基本概念及知識點：動物來源的功能因子的種類、基本特點及開發(fā)利用基本現(xiàn)狀。2. 基本概念及知識點：冬蟲夏草、蜜環(huán)菌、茯苓及紅曲霉真菌的特點及應(yīng)用等。2. 基本概念及知識點：海馬、海龍、珍珠母與珍珠、螺旋藻的來源及開發(fā)利用。 (四
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