【正文】 認為需要建造超豪華酒店（比如迪拜的阿拉伯塔酒店），那是投資者的自由和權(quán)利，與按行業(yè)設(shè)定的標準建豪華酒店是兩碼事?！　⌒窃u標準的長時間實施如同給行業(yè)服一劑慢藥，進一步削弱了國內(nèi)飯店的市場競爭了和國際競爭力，降低了整個行業(yè)的投資收益（國際投資者在中國獨資或控股投資高星級飯店一直受到限制，一旦開放，星評的問題將是他們產(chǎn)品設(shè)計和投資規(guī)劃中遇到的首要問題?！　⌒窃u標準對飯店產(chǎn)品定價的影響導致消費者支付了不應該支付的消費成本　　星評標準暴露了星評控制機構(gòu)或星評者容易濫用行業(yè)管理權(quán)卻無須負任何責任。因為市場容量就是這么大，在沒有規(guī)劃的情況下，大量的涌現(xiàn)客房和五星級酒店肯定是價格戰(zhàn)的出現(xiàn)。星評標準導致飯店投資人承擔了不應該承擔的投資成本和風險導致很多超豪華酒店在一些城市供過于求，北京奧運會后超豪華酒店一定是供過于求的。除了造成浪費，另一個后果將是導致同質(zhì)化的超豪華酒店在很多城市供過于求。（十一）國內(nèi)飯店集團人才戰(zhàn)略和人才激勵嚴重滯后　　飯店企業(yè)和飯店集團對人才發(fā)展戰(zhàn)略都重視不夠，人才戰(zhàn)略滯后尤其成為飯店集團發(fā)展的最大瓶頸（十二）飯店星評標準與行業(yè)體制制約業(yè)內(nèi)人才觀念創(chuàng)新　　這個問題是比較敏感的，今天是探討，我也斗膽說一下自己的觀點，我現(xiàn)在不是很贊成目前的飯店星評標準，1988年頒布執(zhí)行，1991992003年三次修訂，目前是第四次修訂，我認為修訂是無法從根本上解決問題的，對于星級標準的歷史功績是肯定的，可以提高飯店的服務和硬件標準，打破了過去招待所的面貌是非常好的，標準實行了20年了，行業(yè)發(fā)展到了今天，一份標準是不夠而且是不行的。很多酒店集團業(yè)務快速發(fā)展之后，才發(fā)現(xiàn)沒有人，人不夠?！　【频陿I(yè)行業(yè)的等級是分明的，如果一個大學本科畢業(yè)生到酒店做服務員和一般的崗位，要升級到經(jīng)理和總監(jiān)的時候，時間和空間是有限的，酒店集團的空間會大一點。我們只看到了飯店業(yè)的銷售前、銷售中、銷售后的服務，客人只看到了服務員的效率，沒有想到服務員的前面和后面，要運營一個酒店24小時開門，需要的專業(yè)和技術(shù)支撐，需要經(jīng)營理念等等，但是客人沒有看到，客人享受酒店服務的時候，是不對等的。這樣脆弱的行業(yè)，用怎樣的機制留住高級人才。受聘者也要有預期，沒有價格的話不利于人才的升級?！　★埖昶髽I(yè)缺乏有效的激勵和約束機制　　真正跟國際酒店的責權(quán)利對等的機制是很少的，一個總經(jīng)理有多大的權(quán)利，例如說可以立即撤掉一個部門經(jīng)理嗎，通過自己的決定給下屬加工資嗎，可以獨立制定激勵方案嗎，相反上面安排的人必須要接受，很多的因素困擾著你的精力，這些問題會導致高級隊伍的人才隊伍沒有形成。（八） 落后的飯店人才管理機制束縛人才能力提升　　14000家飯店產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)管理權(quán)混淆不清，很多業(yè)主或產(chǎn)權(quán)單位不懂分權(quán)授權(quán)。校企合作比較少，定單的方式是比較多的，例如我要開一個酒店，一下子給300個員工的訂單，都是定向培訓這樣的還是比較少的。民族品牌失去后，目前中國飯店業(yè)80%的利潤是由20%的酒店創(chuàng)造，其中又超過60%的酒店是由國際公司管理的，國際品牌公司管理一個酒店一年至少要拿走1500—2000萬元，這是酒店最重要的現(xiàn)金流和利潤，如果以最低的成本管理一個酒店，而不是花太大的代價請國際管理公司的話，酒店的競爭力就會提升，我們自己蓋酒店，就無法招聘到人，那點工資是沒有人看的，甚至有一些國際公司聘請華人總經(jīng)理的年薪達到了100萬元，如果是老外就是200萬元，打了5折，都會請到總經(jīng)理的，這是客觀的問題，人才是往高處走的，如果在這種國際公司的競爭中如果沒有準備好的話，就是很危險的。（六） 本土飯店人才面臨被國際飯店集團搶奪41家公司，67個品牌進入中國，目前管理了500多家高星級酒店，數(shù)字每年還以很大的數(shù)字增加，國際公司來了以后，不會將本土的團隊帶來，團隊一定是本土化的?！　∪狈θ嫠刭|(zhì)和能力：例如專業(yè)能力；管理協(xié)調(diào)溝通能力；解決復雜問題能力；帶領(lǐng)隊伍和培養(yǎng)人才能力；經(jīng)營能力；財務核算能力；誠信、廉潔、服務的精神；執(zhí)行力。（五） 全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平　　很多的總經(jīng)理都是本行業(yè)培養(yǎng)的，都是從基層作起的，有的擅長于培訓、前廳或者是營銷，工作的需要，一步一步的走到了總經(jīng)理的位子上，因為關(guān)注本部門的內(nèi)容，綜合素質(zhì)是比較缺乏的。（四） 經(jīng)營型人才比管理型、服務型人才更缺乏　　有資深服務和管理經(jīng)驗的總監(jiān)容易找，但是真正可以帶領(lǐng)酒店扭虧為盈，真正帶領(lǐng)酒店做強作大的人才比較少，重服務輕管理或者重服務、管理輕經(jīng)營的觀念在總經(jīng)理隊伍中十分普遍，善于經(jīng)營、富有創(chuàng)新精神和開拓能力的經(jīng)營型人才十分缺乏，行業(yè)呼喚一大批的飯店企業(yè)家出現(xiàn)，但是人才庫中提供飯店企業(yè)家的不多?？偨?jīng)理缺乏，綜合素質(zhì)高、職業(yè)操守好的總經(jīng)理尤其缺乏。酒店作為社會的窗口和平臺，只要是優(yōu)秀人員很容易被挖走的。其中的現(xiàn)象是：　　從飯店業(yè)流向房地產(chǎn)業(yè)，大部分售樓人員都是來自于飯店和旅行社的。 意味著本行業(yè)人才的流失和浪費，剛才的數(shù)據(jù)顯示大學本科以及之前做酒店業(yè)的流失后再也不做酒店業(yè)，不象其他行業(yè)流出后再流進?！　≈袊就琳嬲龔氖麓笮途频昙瘓F的管理總監(jiān)是非常缺乏的，粵海集團目前的50家酒店，我集團連續(xù)三天在《中國酒店》雜志上進行了1/4版的招聘廣告，重點招聘酒店總經(jīng)理和集團總部的專業(yè)總監(jiān)，但是從搜集的資料來看，真正具備酒店集團經(jīng)驗的不多?！　「邔W歷、高素質(zhì)的飯店高管人才缺乏，目前飯店高管中：本科占27%，大專占54%，高中占16%，初中占3%?！　〗?jīng)濟落后城市飯店人才缺乏，因為高級人才不愿意到樓后地區(qū)去，哪里的酒店無法招聘到人，因為生活和文化無法滿足。（一） 飯店業(yè)人才結(jié)構(gòu)性短缺嚴重　　并不是總量的短缺，不一定是人才總量不夠，而是結(jié)構(gòu)性的短缺，我曾經(jīng)在一次會議上講，目前中國飯店業(yè)人才是不會出現(xiàn)危機的，因為人才是再生資源，不象土地，會出現(xiàn)危機，特別是結(jié)構(gòu)性的短缺，在人才配置上無法達到要求?！　★埖戤a(chǎn)業(yè)規(guī)模更大：直接產(chǎn)業(yè)規(guī)模值超過2000億元，還不包括各種餐飲和休閑娛樂以及飯店供應商等產(chǎn)業(yè)鏈?！　〈送庵袊埖陿I(yè)的發(fā)展態(tài)勢出現(xiàn)多種情況，第一個是產(chǎn)品的個性化越來越突出，傳統(tǒng)意義上的旅游接待飯店，現(xiàn)在已經(jīng)不能這樣講了，過去所謂的涉外旅游飯店已經(jīng)不能涵蓋整個飯店業(yè)，現(xiàn)在飯店業(yè)主要形態(tài)包括：　　飯店產(chǎn)品更個性化：商務飯店、會議飯店、主題觀光飯店、休閑度假飯店、經(jīng)濟型飯店、公寓飯店、鄉(xiāng)村旅館、汽車旅館、青年旅舍。到2007年星級飯店直接從業(yè)人員超過160萬人。飯店業(yè)的人才問題　 中國飯店業(yè)最新發(fā)展概況：至2007年底，中國本土星級飯店已經(jīng)達到了14326家，其中包括：白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家。至2007年底，來自國際飯店管理公司41家公司，67個品牌已經(jīng)全部進入中國，世界飯店300強排名前10位的飯店集團全部進入中國，共管理516家星級飯店。全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個，從業(yè)人員超過500萬人?！　‘a(chǎn)品形態(tài)上完全與國際接軌，飯店產(chǎn)業(yè)形態(tài)更多元化：商務+酒店、商業(yè)+酒店、地產(chǎn)+酒店、旅游+酒店、會議+酒店、高爾夫+酒店、飯店產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營?！　★埖戤a(chǎn)業(yè)效益中的社會效益和經(jīng)濟效益不斷提高：2007年比2006年增加了800多家，2006年的星級酒店是13558家，到目前為止，仍然超過50%的酒店是出現(xiàn)稅后虧損的，什么是稅后虧損，就是折舊之后的虧損，有40%的酒店是出現(xiàn)經(jīng)營型虧損，等于經(jīng)營收入減直接費用后出現(xiàn)負數(shù)，這是令人思考的，為什么酒店虧損面如此之大，酒店業(yè)還不斷的增長。飯店業(yè)發(fā)達城市飯店人才供應不足，例如北京、上海、廣州，星級酒店不斷的增加，但是人才的供應不夠?！　⌒麻_業(yè)飯店特別缺乏高管與資深服務人才，因為新開業(yè)的酒店沒有品牌和文化，資深的服務人員和高級人員都留在成熟的酒店，這就造成了結(jié)構(gòu)性缺乏。數(shù)據(jù)遠遠低于其他任何行業(yè)的企業(yè)老總，還有一點，我本人有切身之感，飯店集團的管理人員非常的缺乏。（二） 飯店業(yè)人才向非飯店業(yè)非理性流失嚴重飯店業(yè)的流動都是從低往高流動，飯店業(yè)做了中層后，到了別的行業(yè)是提高，這種情況是比較普遍的?！　娘埖陿I(yè)流向旅游業(yè)、從飯店業(yè)流向移動通信業(yè)、從飯店業(yè)流向保險業(yè)、從飯店業(yè)流向商業(yè)、從飯店業(yè)流向社會餐飲、娛樂、休閑業(yè)。（三） 飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人供求矛盾突出　　中層總監(jiān)以上到副總和總經(jīng)理層面上的供求矛盾很突出，年前在北京參加了旅游局的座談會，奧組委通報了很多的數(shù)據(jù)，其中來自中國酒店人才網(wǎng)的總監(jiān)，在會后交流的時候，2007年—2008年來自世界品牌的酒店大概有1000人報名，符合條件的只有100—150人，根本達不到國際公司高級酒店人才的要求，因此高級人才是非常缺乏的。　　總監(jiān)和資深經(jīng)理缺乏：營銷、房務、財務、工程、人力資源、培訓等專業(yè)的經(jīng)理人尤其缺乏。去年我訪問惠州一家五星級酒店，情況是，該酒店是惠州的酒店，原來以為東莞、惠州、廣州的酒店最好的是娛樂酒店，實際上惠州該商務酒店一個月可以做到2000多萬元，其中房務可以做到800900萬元、餐飲可以做到900多萬元，桑拿和娛樂做到500萬元，一年就可以達到2點幾億，是什么人可以帶領(lǐng)一個酒店在惠州做到2億多元的產(chǎn)值，我認為這需要能力。往上走的時候，遇到復雜的問題，就有壓力了，這樣的總經(jīng)理是比較缺乏的。這些是很多總經(jīng)理在某些方面缺乏的，行業(yè)發(fā)展到今天將幾個億資產(chǎn)的酒店交給他們的時候，就需要上述的素質(zhì)和能力。我曾經(jīng)跟各位同行交流，中國飯店品牌的邊緣化的問題，中國飯店品牌被國際公司吞并的問題，國際公司有三步曲，第一步是管理和品牌進入，第二部是人才掠奪，就是人才本土化，香格里拉的管理層都是中國人，很多國際公司在中國區(qū)的總經(jīng)理已經(jīng)很多都是華人，國際公司在全球范圍內(nèi)使用3萬多中國華人，中國區(qū)更不用說了，人才掠奪后，再進入資本，就會使本土品牌削弱，有一天睡覺醒來后，發(fā)現(xiàn)我們住的都是國際品牌，這是行業(yè)的悲哀，我們不是談民族品牌的問題，因為民族保護是世界同行的，任何國家都要保護本民族的品牌，包括韓國和日本都很注重民族品牌的保護，在日本，坐日本的飛機和酒店，在韓國坐自己的汽車，因為有民族的武器使三星的品牌超過了索尼，三星的手機已經(jīng)排名世界第二，但是中國的北京首都，我們的出租車使用的是韓國的汽車——北京現(xiàn)代，如果在產(chǎn)業(yè)導向上沒有保護民族產(chǎn)業(yè)的話，最后的結(jié)果必然是失去民族品牌。（七） 國內(nèi)飯店管理職業(yè)教育培訓與市場脫節(jié)今天有很多教育界的專家和學者，我有一個看法，目前，我們的院校在旅游飯店學科設(shè)計，師資隊伍的配備以及生源的配置和就業(yè)導向上跟市場有距離的，首先從學科涉及來說，2000億元的飯店業(yè)的產(chǎn)值，中國大學中還沒有飯店管理學院，很多的飯店業(yè)是設(shè)在旅游系上，真正沒有飯店管理學院的，旅游系中包含飯店業(yè)，這一點是落后的，飯店業(yè)過于重視學歷教育，畢業(yè)生進來首先是拿本科或者是?？?，飯店業(yè)畢業(yè)的做飯店業(yè)的只有46%，五年后流失率超過90%，除此之外，到目前為止，應該出現(xiàn)著名的旅游飯店院校和旅游飯店的培訓機構(gòu)，目前為止還沒有一個院校培養(yǎng)出的學生到飯店的中、基層所謂達到免檢的，目前還沒有的，我認為行業(yè)是需要的，例如專業(yè)的培訓機構(gòu)培訓后，完全可以適應酒店的管理，到酒店的面試的時候，已經(jīng)經(jīng)過了一系列的培訓，這樣的院校還沒有出現(xiàn)，除此之外我們的教師隊伍，真正從事實操的研究，大學也沒有太多的機會，但是我們知道中國人民大學培養(yǎng)的教授很強調(diào)科研成果，沒有將太多的時間將老師放到酒店當老總進行實習，這樣的話，就比較有把握，理論和實踐的結(jié)合應該很好的結(jié)合，現(xiàn)在大學老師的壓力是比較大的?！　〕酥?，我們的畢業(yè)生，因為畢業(yè)后到酒店業(yè)從事的是單列的工作，給每個人的空間是有限的，