【正文】 重 2040g；裸粒型則松散，種子不帶皮，千粒重1625g。俄羅期燕麥種植面積占世界總面積的半數(shù)以上，居世界首位，其次有美國(guó)、加拿大、澳大利亞、波蘭等。燕麥?zhǔn)且环N重要的飼草、飼料和糧食作物。南歐首先作為飼草栽培，以后才作為谷物種植。 23 24 二、燕麥 燕麥 (oats)禾本科早熟禾亞科燕麥屬，一年生草本植物。大麥還可制麥芽糖、飴糖、醋、麥曲、醬油、味精、濃醬、點(diǎn)心、糖果、麥乳精和糊精，也是生產(chǎn)酵母、酒精、核苷酸、乳酸鈣的原料。 22 （四）用途： 大麥籽粒有三種用途：制麥芽，食品和飼料。 和大多數(shù)糧食作物差不多，大麥含有 714%的蛋白質(zhì)， 4668%的淀粉， 13%的脂肪和 23%的礦物質(zhì)。 青稞是中國(guó)藏族人民聚居區(qū)的主要食用作物，用來(lái)制作“糌粑”食用，或?qū)Ⅳ佤闻c牛奶 (奶茶 )等一起拌勻食用，適用于游牧生活。中國(guó)青藏高原地區(qū)把裸大麥叫做青稞，主要分布在西藏、青海、甘肅、新疆、寧夏等地，四川省西部、云南省西北部也有分布。裸大麥因地區(qū)不同而有元麥、米大麥、青稞之稱。 20 （一）分類： 大麥按大穗穗軸上小穗的排列條數(shù)，可分為二棱大麥和六棱大麥，其中六棱大麥中如果側(cè)生小穗較小，也叫四棱大麥。公元前 6000年它在埃及就開(kāi)始栽培了，已有8000多年的歷史。世界各國(guó)的大麥主要用于畜禽飼料，約占總產(chǎn)的70%~80%，其次是釀制啤酒。 9．其他類：玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥；玉米春卷；玉米涼粉；玉米粽子；玉米年糕等。 7．速凍玉米食品：速凍甜玉米粒；速凍甜玉米穗。 5．玉米烘烤類食品：玉米餅干；膨化玉米粉面包；膨化玉米燕麥面包；玉米蛋糕；烤玉米餅。 3．玉米面條類食品：玉米方便面；玉米掛面；玉米晶絲；玉米粉條；玉米粉皮；玉米粉絲。 六、玉米的利用 (一 )作為飼料 (二 )作為口糧 (三 )玉米小吃或菜用 17 ：玉米片；油炸玉米片；玉米鍋巴；玉米蔬菜片；甜玉米脆片；玉米快餐薄片；玉米胚芽薄片。甜玉米的蔗糖含在胚乳中。 14 4．纖維素 一半以上含在種皮中，主要由中性膳食纖維、酸性膳食纖維、戊聚糖、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素、水溶性纖維組成。這是玉米籽粒和不提胚的玉米粉不易保管的主要原因。脂肪主要分布在胚中（ 85%左右），胚的脂肪含量高達(dá) 3447％，而且脂肪的乎均消化率極高。 但是，玉米所含的蛋白質(zhì)，缺少小麥中所含有的麥膠蛋白、麥谷蛋白，所以玉米粉沒(méi)有面筋，其烘焙性能比小麥粉差、玉米蛋白可作為食品和飼料的優(yōu)質(zhì)添加劑，在玉米深加工中能提出 810％的蛋白粉。 2．蛋白質(zhì) 玉米中的蛋白質(zhì)有白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白和其他蛋白。 12 （三）化學(xué)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng) 1．淀粉 普通玉米淀粉中直鏈淀粉占 27%，其余是支鏈淀粉。 胚根鞘 又稱根帽，是玉米籽粒中最小的部分，胚根鞘連接種子與穗軸，使種子能夠附著于穗軸上。 11 胚乳 由角質(zhì)部分與粉質(zhì)部分組成。 胚芽 位于籽粒的基部，主要由胚盤與胚根組成。 果皮的重量約占籽粒重量的 67％，胚乳約占籽粒重量的 8182％，胚芽的重量占籽粒重量的 812％，胚根鞘一般占籽粒重量的 %。 6 三、類型、性狀與成分 （一）玉米的類型 1．按照籽粒形狀、胚乳性質(zhì)與有無(wú)秀殼，可以分為 8大類型 （ 1）硬粒型 （ 2）馬齒型 （ 3）粉質(zhì)型 （ 4）爆裂型 （ 5）甜質(zhì)型 7 （ 6）糯質(zhì)型 （ 7）甜粉型 （ 8）有稃型 2．特用玉米 （ 1）高賴氨酸玉米 （ 2）高油玉米 （ 3）爆裂玉米 （ 4）甜玉米 （ 5）筍玉米 （ 6）糯玉米 （ 7）青貯玉米 8 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局頒布的 6種糧食國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，玉米可分為四類：黃玉米 — 種皮為黃色；白玉米 種皮為白色，糯玉米 — 富有粘性；雜玉米 — 以上三類玉米超過(guò)互混限度的 (混有其它類玉米的限度為 5％ )。 5 （三）玉米消費(fèi) 19961997年度世界玉米總消費(fèi)量在 億 t左右。由于海運(yùn)費(fèi)用優(yōu)勢(shì)，東亞等國(guó)家從我國(guó)進(jìn)口玉米成本低廉，價(jià)格與美國(guó)玉米相差 15美元以上，加之中轉(zhuǎn)效率極高，可以做到即需即采，因此我國(guó)玉米在區(qū)域上有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)。 2 二、玉米的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通 （一）我國(guó)及世界玉米生產(chǎn)概況 20世紀(jì) 80年代以后世界美國(guó)和中國(guó)的種植面積和單產(chǎn)如表 224所示 . ? 表 224 19801997年世界和中國(guó)玉米面積和單產(chǎn) 項(xiàng)目 1980 1996 1997 面積 （萬(wàn)公頃） 單產(chǎn)（ kg/公頃） 面積（萬(wàn)公頃） 單產(chǎn)（ kg/公頃） 面積（萬(wàn)公頃） 單產(chǎn)（ kg/公頃） 世界 美國(guó) 中國(guó) 2995 5711 2980 4184 7975 5203 4182 7974 4481 3 （二）玉米的流通 玉米進(jìn)出口情況 玉米是我國(guó)重要的出口農(nóng)產(chǎn)品， 2022年玉米出口總量達(dá)到 1639萬(wàn)噸的歷史記錄，但隨著國(guó)內(nèi)玉米庫(kù)存的減少，國(guó)家取消了玉米的出口補(bǔ)貼， 2022年 110月，出口量急劇減少到不足 200萬(wàn)噸。 第一，華德生、瓦維洛夫等認(rèn)為，玉米起源地在中美洲的墨西哥、危地馬拉和洪都拉斯。1 第四節(jié) 玉米 一、玉米的起源 玉米在植物分類學(xué)上屬禾本科玉米屬 ,學(xué)名玉蜀黍。 （一）玉米的起源 玉米起源于美洲大陸，但其起源中心至今尚存在幾種不同的看法。 第二，達(dá)爾文、第康道爾等認(rèn)為，玉米的起源地在南美洲的秘魯和智利沿岸的半荒漠地帶。 4 我國(guó)玉米出口后絕大多數(shù)用作飼料加工，我國(guó)玉米質(zhì)量完全可以滿足買方要求?，F(xiàn)在，考慮出口補(bǔ)貼等因素后玉米出口利潤(rùn)幾乎為零，我國(guó)玉米出口提高對(duì)外報(bào)價(jià)的關(guān)鍵是看市場(chǎng)供需，即使取消補(bǔ)貼，提高報(bào)價(jià)，從運(yùn)輸和中轉(zhuǎn)效率考慮，出口量也不會(huì)明顯降低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界玉米總產(chǎn)量的 66%用作動(dòng)物飼料； 20%直接供人食用； 8%用作工業(yè)原料； 6%用作種子或其他。 9 （二）玉米的形態(tài)、構(gòu)造 1．外部形態(tài) 2. 籽粒構(gòu)造 成熟的玉米籽粒主要由果皮、胚芽，胚乳和胚根鞘組成。 10 果皮 又稱外皮，包括果皮和種皮兩部分，果皮的主要成分是組織細(xì)密而堅(jiān)硬的纖維素和半纖維素。其中胚盤約占胚芽重量的 90％。普通馬齒種玉米，胚乳中的角質(zhì)部分與粉質(zhì)部分的重量比力 2： 1；粉質(zhì)部分主要是淀粉成分，蛋白質(zhì)含量少，而角質(zhì)部分蛋白質(zhì)含量多。胚根鞘常與與胚芽連在一起，不好分離，胚根鞘雖能保護(hù)胚，但又會(huì)影響胚的純度，降低胚的出油率。高直鏈淀粉玉米中直鏈淀粉可達(dá) 50%80%。玉米蛋白質(zhì)的含量一般為6． 513． 2％，僅次于小麥和小米。 13 3．脂肪 玉米所含脂肪一般為 3． 66． 5％，超過(guò)其它谷物。 但是，脂肪中含有 44． 845． 1％的不飽和脂肪酸（亞油酸含量居多），極易氧化變質(zhì) 。因此，玉米加工中提胚，既可增加油脂資源，又能保證玉米產(chǎn)品質(zhì)量，并有利于產(chǎn)品的安全保管。 5．糖類 除淀粉外，玉米還含有各種多糖類、寡糖、單糖，大部分含在胚中。 15 四、品質(zhì)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn) （一）我國(guó)玉米的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 表 227 中國(guó)玉米的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 純糧率（ %） 雜質(zhì) （ %） 水分 色澤、氣味 等級(jí) 最低指標(biāo) 一般地區(qū) 東北、內(nèi)蒙古、新疆地區(qū) 1 2 3 正常 16 五、儲(chǔ)藏和品質(zhì)管理 （一）玉米的儲(chǔ)藏特點(diǎn) 1．吸濕性強(qiáng)、呼吸旺盛 2．陳化和酸敗 3．易受黃曲霉素等毒素污染 （二）安全水分 為 %，不能超過(guò) 14%。 2．玉米膨化食品：五谷香粉；玉米花沾；膨香酥；玉金酥；麥粒素；玉米米花糕；玉米綠豆糕；膨化玉米粉燒餅。 4．玉米飲料：甜玉米飲料；玉米茶；玉米筍汁；玉米冰淇淋；玉米酸