動物原料ppt課件(2)-展示頁
2025-01-26 15:55本頁面
【正文】 飼養(yǎng)場養(yǎng)殖的動物、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市交易的動物及動物產(chǎn)品和各省 (直轄市、自治區(qū) )、市、縣之間運輸?shù)膭游锛皠游锂a(chǎn)品進行規(guī)定疫病的檢疫，以防止動物疫病和人畜共患病在國內(nèi)各地區(qū)間傳播。1 第六章 動物性原料的生產(chǎn)及安全性控制 2 【 目的要求 】 ? 了解動物性食品污染的來源、途徑及貯藏和運輸過程中的安全措施 ? 掌握飼料、飼料添加劑和獸藥對動物性食品安全性的影響 ? 掌握生產(chǎn)安全動物性食品的方法與措施 3 第一節(jié) 污染源分析 一、動物性食品污染的來源 ? 生物性： 細菌、真菌、病毒、寄生蟲、天然毒素、昆蟲等 ? 化學性： 農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、 “ 三廢 ”污染 ? 物理性： 核污染等 4 1．生物性污染 (1)微生物污染： 如炭疽桿菌 、 結(jié)核桿菌 、 布氏菌 、痢疾桿菌 、 沙門氏菌 、 葡萄球菌 、 大腸桿菌以及黃曲霉毒素 、 流感病毒 、 肝炎病毒等 (2)寄生蟲污染： 人畜共患寄生蟲病病原體可以通過動物性食品使人發(fā)生感染如旋毛蟲 、 絳蟲 、 弓形蟲 、 隱孢子蟲等 5 (3)天然毒素： 動物甲狀腺 、 腎上腺 、 河豚魚等 (4)昆蟲污染： 主要是指肉 、 蛋 、 魚及其他熟制品中的蠅 、 蛆 、 甲蟲 、 螨等 6 2. 化學性污染 (1)“三廢 ” 污染： 有機污染物沿食物鏈富集 (2)農(nóng)藥污染： 來源于飼草 、 飼料 、 飲水或二次污染 (3)獸藥污染： 抗生素 、 人工合成抗菌藥 、 抗寄生蟲藥 、 生長促進劑和各種激素制劑等 (4)食品添加劑污染： 濫用則會造成食品的污染 3. 核污染 核泄漏污染食品 7 二、 動物性食品污染的途徑 1．內(nèi)源性污染 (1)生長發(fā)育過程中的污染 ? 非致病性和條件致病性微生物 ? 致病性微生物及微生物毒素 ? 病毒 ? 寄生蟲 (2)食物鏈的污染 化學物質(zhì)（農(nóng)藥、獸藥、有機污染物） 8 2．外源性污染 原料在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏、銷售等過程中所造成的 二次污染 ? 通過水的污染： 微生物、寄生蟲、有機污染物、重金屬等 ? 通過空氣的污染： 微生物、工業(yè)廢氣等 ? 通過土壤的污染： 微生物、有機污染物、重金屬等 ? 生產(chǎn)加工的污染： 熏烤、腌制等 ? 儲運 9 第二節(jié) 飼料和添加劑使用 影響飼料安全的因素 ? 霉菌毒素： 黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素等 ? 傳染性病原： 病毒、細菌、寄生蟲等 ? 飼料添加劑： 預防用藥（抗菌藥、抗寄生蟲藥）、抗菌促生長藥、鎮(zhèn)靜藥等
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