【正文】 100ppm的乙烯處理 6小時(shí)，之后通風(fēng)換氣 2小時(shí)，最后再次用 10～ 100ppm的乙烯處理 6小時(shí)。為了確定果實(shí)的后熟階段，必須用標(biāo)準(zhǔn)果實(shí)硬度計(jì) 探頭在室溫環(huán)境（ 12～25℃ ）下測定果肉硬度。 b. 后熟階段 ① .確定果實(shí)后熟階段 果肉硬度是衡量獼猴桃果實(shí)后熟階段的最好指標(biāo)，成熟獼猴桃果實(shí)的硬度在 ～ ㎏ f之間，后熟過程中，果肉變軟，硬度逐漸下降至 ～ ㎏ f，一般認(rèn)為此時(shí)果實(shí)已完全后熟達(dá)即食狀態(tài)，這是獼猴桃可獲得最 佳食用品質(zhì)的硬度水平。因此選取八成熟的原果，經(jīng)過人工挑揀以鑒別果 品的色澤、重量和體積之后，把染菌果（爛果）、機(jī)械損傷果、落地果、僵果等挑選出來，并除去雜物，篩選出均勻一致的鮮果后放置 67 天進(jìn)行后熟軟化等處理。在經(jīng)過二級蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)出芳香物經(jīng)回收后加入貯罐中 [2]。另外，大中城市也是果汁類飲料消費(fèi)的集 中區(qū)域，這主要是由于大中城市的人均收入水平較高所致，以及消費(fèi)的消費(fèi)觀念更趨于理性化的表現(xiàn)。因?yàn)槲覈墓愶嬃仙a(chǎn)銷售均集中在廣東、海南、福建、浙江等東南沿海省份，而這些地區(qū)不單是最大的生產(chǎn)地區(qū)，而且也是最大的消費(fèi)地區(qū)。果汁類飲料的主要消費(fèi)群體還是為年輕女性群體和高學(xué)歷高收入的群體，根據(jù)調(diào)查，高學(xué)歷的女性則是更喜歡喝茹夢，而高收入的中年人則是更比較喜歡喝三得利。從分析消費(fèi)群體來看，果汁類飲料比較符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。 但是現(xiàn)在我國國內(nèi)的生產(chǎn)果汁類飲料的企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了 60余家，比較好的品牌果汁類飲料有 ：樂百氏、露露、康師傅、椰風(fēng)、椰樹、匯源、統(tǒng)一、佳得樂、三得利、茹夢、萊陽梨汁、華邦果汁等等。而且也因?yàn)樘厣资艿綒夂?、季?jié)、地理位置等條件的限制，種植比較難于山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 4 推廣，因此原料的產(chǎn)量比較有限，這在很大的程度上制約了產(chǎn)品的市場的覆蓋率，因此這也是大公司大企業(yè)則是不愿參預(yù)其中的原因。而本項(xiàng)目提出的則是發(fā)展獼猴桃果酒果汁飲料，因此，產(chǎn)品從類型上看差異化程度高，開發(fā)果酒及果汁類的飲料產(chǎn)品正好可以避免上述情況的發(fā)生。因此，開發(fā)獼猴桃等水果類的產(chǎn)品具有非常廣 闊的市場應(yīng)用前景。因此，碳酸飲料和白酒飲料等傳統(tǒng)消費(fèi)的主流地位受到了極大的挑戰(zhàn)，而果酒及果汁類飲料等一類功能性的飲品等新生代產(chǎn)品則是更加的受到了國內(nèi)外市場的重視。果酒及果汁類飲料因?yàn)槭蔷G色純天然原料，品種、品味更是多樣化，因此居家、旅行、酒宴都能用得上，市場適應(yīng)面也比較寬廣。另外根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，獼猴桃鮮果及其經(jīng)過加工后的制成品對人體都是具有良好的保健作用。與其它水果不同的是獼猴桃含有比較寬廣的營養(yǎng)成分，大多數(shù)其他水果富含單一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個(gè)獼猴桃可提供 8%DV 葉酸， 8%DV銅， 8%泛酸， 6%DV鈣和鮮，4%DV 鐵和生素 B維 6， 2%DV 磷和 Va以及其它維生素和礦物質(zhì)等。獼猴桃果實(shí)中的維生素 C、鎂及微量元素含量最高，獼猴桃由于相對于香蕉及柑桔，更是含有理想的鉀含量而 位居榜首。 總結(jié) ：碳酸飲料與果汁飲料都有各自的優(yōu)點(diǎn)與不足，我們應(yīng)該合理飲用才有有助于健康。果汁中含有大量維生素 C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應(yīng)。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。誤區(qū)二：果汁類飲料可以代替白開水果汁類飲料中，或多或少會加入添加劑，如大量飲用，會對胃產(chǎn)生不良刺激，還會增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除了，在這個(gè)過程中，維生素 C 也會減少；果汁類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處理，不少營養(yǎng)成分也因此失去。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混 為一談，果汁不能完全代替水果。比起水和碳酸類飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。但果汁也不能完全代替水果老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁 可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。 人們喝果汁大多是因?yàn)橛X得有營養(yǎng)，而且好喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 2 成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時(shí)感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。要注意的是，空腹時(shí)不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。 因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退?，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，補(bǔ)充身體需要的水分和營養(yǎng)。一些癌病人食用獼猴桃后 ,可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作 X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)?？筛纳菩募」δ?,防治心臟病等。由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，而且還含有一些人體必不可缺少的重要物質(zhì)，因此，獼猴桃對保持人體健康 ,防病治病具有重要的作用。獼猴桃中還含有多種大量的氨基酸，像精氨酸等這種氨基酸可以作為腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)物質(zhì)、并可促進(jìn)生長激素的分泌。且獼猴桃屬于低脂低熱量的水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。獼猴桃中含有的微酸，能夠促進(jìn)腸胃得臑動，減少 腸胃脹氣，明顯改善睡眠狀態(tài)。稱之為“ 超級水果 ” ，名副其實(shí)。果實(shí)中含糖量為 13%左右，含酸量為 2%左右，而且每百克果肉含維生素 400 毫克，比柑橘高近 9 倍。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說明書中闡述了獼猴桃汁的加工，對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。 工藝流程 說明 ……………………………………………………………………………...錯(cuò)誤 !未定義書簽。 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書 題 目： 年產(chǎn) 3000噸獼猴果汁 工廠設(shè)計(jì) 院 （部）： 市政與環(huán)境工程學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 班 級： 生物 092 姓 名： 吳世英 學(xué) 號： 2022041150 指導(dǎo)教師： 張超 完成日期： 2022年 6 月山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 I 錄 摘要 ..............................................................................................................................................III Abstract.....................................................................................................................................IV 1 前 言 獼候桃水果的營養(yǎng)價(jià)值 ………………………………………………………… .……… ..錯(cuò)誤 !未定義書簽。 獼猴桃果汁的生產(chǎn)現(xiàn)狀 …………………………………………………… .…………… ..2 2 工藝流程論證 生產(chǎn)的工藝流程 ………………………………………………………………………… ...錯(cuò)誤 !未定義書簽。 原料處理 ……………………………………………………………… ......…………… .7 果汁處理 ………………………………………………………………… ......… ..…… .10 3 工藝計(jì)算及設(shè)備選型 基本初據(jù) ……………………………………………………………………… .…… .… ...13 物料衡算 ……………………………………………………… ………………… ...…… ..14 熱量衡算 ………………………………………………………………………………… ..15 4 設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 刮板提升機(jī)的設(shè)計(jì)計(jì)算 ………………………………………………………… ...…… .15 ....................................................................................................................16 … ………………………………………………………… ...… ..17 破醉打漿機(jī)的設(shè)計(jì)計(jì)算 …………………………………………………… ...………… .18 ………………………………………………………… ...………… ..19 ………………………………………………………… ...……… ..22 5 經(jīng)濟(jì)衡算 投資計(jì)算 …………………………………………………………………………… ...… ..23 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 成本計(jì)算 ………………………………………………………………………… ...…… ...23 年利潤估算 ……………………………………………………………………… ...…… ...24 參考文獻(xiàn) … ...………………………………………………………………………………… ...25 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 II 致謝 ………… ...………………………… .……………………………………… ...26 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 III 摘 要 本工藝設(shè)計(jì)說明書是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn) 3000噸獼猴桃果汁工廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而 且健康的選擇。 關(guān)鍵詞： 獼猴桃汁；工藝設(shè)計(jì) 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 IV Abstract The process design specification is based on the design task of the book, after a prehensive 100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of costeffectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were pared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions. Keywords: kiwi juice； process design 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 1 第一章 前言 獼猴桃水果的營養(yǎng)價(jià)值 ： 獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口。特別是鮮果的酸甜適度，清香爽口。 據(jù)最近研究顯示，獼猴桃被認(rèn)為是營養(yǎng)密度最高的水果之一，每天吃兩顆獼猴桃，可大量補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)等，大大增強(qiáng)人體對食物的吸收力，改善睡眠的品質(zhì)。獼猴桃更是含有有豐富的維生素 C，一顆獼猴桃含的維生素 C就有 87 毫克左右，而且果肉中的黑色顆粒部分，含有豐富的維生素 E，可以防止發(fā)生黃斑部病變。獼猴桃中所含有的精氨酸能夠幫助傷口快速愈合，并有治療陽痿的作用。因此獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果 ,其可溶性固形物質(zhì)的含量為 1420%，含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、 酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，而且還含有豐富的礦物質(zhì)，每 100克果肉含鈣量為 27毫克 ,磷 26毫克，鐵 ，還含有胡蘿卜素和多種維生素等，其中維生素 C 的含量達(dá) 100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達(dá) 300毫克以上 ,是柑桔的 510倍，蘋果等水果的1530倍，因而在世界上被譽(yù)為 “ 水果之王 ” 。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松等；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化 。在抗癌方面，獼猴桃更是具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用等。多食用獼猴桃 ,還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物 ,