【正文】 超過3個鋅——游離性余氯~余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風味。表二 檸檬酸主要技術指標指標名稱指標檸檬酸% ≥硫酸鹽% ≤草酸鹽% ≤鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% ≤重金屬% ≤砷% ≤鐵% ≤氯化物% ≤3．苯甲酸和山犁酸甲的技術指標GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術指標名稱苯甲酸山犁酸甲總量% ≥98熔點 ≤121~124——含氯化物% ≤灼燒殘渣% ≤57~重金屬% ≤砷% ≤硫酸% ≤——干燥失%重 ≤——14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占85—95%。病 大腸菌群：≤3個/100ml ％～％。％177。1176。：產(chǎn)品質(zhì)量指標 （1）感官指標：氣味：清香怡人；色澤：亮綠色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有獼猴桃獨特風味。 原輔材料規(guī)格要求 原料1．獼猴桃濃縮汁從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年11~3月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而4~10月天氣較熱，市場對飲料的需求多，安排的班次也多。即q班== 實際班產(chǎn)量q班=獼猴桃汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設備選取是按兩條生產(chǎn)線為準計算：每小時產(chǎn)量為 =t /h每小時生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h（2）混合獼猴桃一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中季工作的總天數(shù)為77天，淡季工作的總天數(shù)為90天。本設計按照任務書的要求：年產(chǎn)10萬噸果汁飲料?？傻玫剑簈班=在實際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為1%【數(shù)據(jù)1%來自朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設備選用手冊》化學工業(yè)出版社 北京 2003】，且在生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，%【%來自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學》中國輕工業(yè)出版社 北京 2005】。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為8個小時，每個星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié)，十一國慶節(jié)放假3天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為296天。2 工藝設計 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定本廠主要生產(chǎn)獼猴桃。．污水池、鍋爐房布置在夏季主導風向的下風向．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。公司廠房及附屬設施設計規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。 公司座落在廣東省清遠市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10分鐘便可進入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機場、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在2小時之內(nèi)。廠占地1萬平方米，廠房建筑面積2800多平方米，總投資近1000萬元，按照綠色食品和GMP、HACCP的要求建設，建立了年產(chǎn)10萬噸的果汁生產(chǎn)車間。租用地皮建立工廠。必須認真考慮，技術上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟上的合理性，與當?shù)鼐唧w情況想結合，達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的建立一間工廠首要是廠址的選擇。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn)10萬噸果汁加工廠，設計主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術為基礎，結合國內(nèi)外先進生產(chǎn)工藝設備，參考有關文獻資料，應用CAD技術，完成初步工藝設計。從這幾點考慮決定建設一間公司——健康飲料加工公司。接受調(diào)查者中有 41人 ,其中40%低于 5歲的兒童在食用獼猴桃后產(chǎn)生了呼吸困難和虛脫的嚴重癥狀。其中有兩個 4個月大的嬰兒和 1個 1歲大的小寶寶反應過于強烈 ,不得不入院治療。這項研究顯示 ,5歲以下的兒童最容易產(chǎn)生獼猴桃過敏反應。而一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。 　　獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發(fā)現(xiàn)的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。　　獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達到了優(yōu)秀標準，同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。獼猴桃果實中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是維持心血管健康的重要營養(yǎng)成分。多食用獼猴桃,還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物,防止老年斑的形成,延緩人體衰老。在抗癌方面，具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質(zhì)疏松；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化。獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果,其可容性固形物含量為14~20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質(zhì)，每100克果肉含鈣27毫克,磷26毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素C的含量達100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達300毫克以上,是柑桔的510倍，蘋果等水果的1530倍，因而在世界上被譽為“水果之王”。奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口愈合，并有治療陽痿的作用。奇異果有豐富的維生素C，一顆奇異果含的維生素C就有87毫克，且果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E，可以防止發(fā)生黃斑部病變。　　據(jù)研究顯示，奇異果被認為是營養(yǎng)密度最高的水果，每天吃兩顆奇異果，可補充身體中的鈣質(zhì)，增強人體對食物的吸收力，改善睡眠品質(zhì)。鮮果酸甜適度，清香爽口?！　～J猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口。奇異果中所含纖維，有三分之一是果膠，特別是皮和果肉接觸部分。獼猴桃汁更成為國家運動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病著的滋補果品。適時采收下的鮮果，在常溫下可放一個月都不壞；在低溫條件下甚至可保鮮五六個月以上。本設計以經(jīng)濟效益和優(yōu)先采用先進設備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設備，說明書中闡述了獼猴桃汁的加工，對產(chǎn)品方案進行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、設備選型作了詳細的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。　由于自身真正接觸的生產(chǎn)實踐的機會和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗不足，因此在設計中難免出現(xiàn)一些不足的地方，懇請指導老師批評指正。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點。近幾年來復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應當居安思危，多開發(fā)新品種。（2）復合果汁及復合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點 品種有：澄汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、獼猴桃汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。隨著消費者的生活水平提高，消費者的消費觀念及消費質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。進入新世紀的2001年達1670萬噸，%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。本設計應用了三年來所學的基礎課程與專業(yè)課程，查找了相關的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻資料，并結合自己在維爾樂飲料廠上班實習的經(jīng)歷，在老師的指導下，經(jīng)過一個多月的努力獨立完成的。畢業(yè)設計題目：年產(chǎn)10萬噸果汁飲料廠設計主產(chǎn)品為獼猴桃汁目 錄序言……………………………………………………………………………………1 總論 ……………………………………………………………………… 概述……………………………………………………………………... 設計原則及依據(jù)……………………………………………………………. 廠址選擇…………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置………………………………………………………….2 工藝設計………………………………………………………………………. 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定…………………………………………………… 原輔材料規(guī)格要求……………………………………………………………. 包裝材料規(guī)格……………………………………………………………….. 工藝流程設計……………………………………………………………….. 物料、包裝材料衡算………………………………………………………….. 設備設計選型………………………………………………………………………. 重點設備設計………………………………………………………………… 水、電、汽用量的計算………………………………………………………. 勞動人員安排表………………………………………………………………………3 輔助設施……………………………………………………………….4 公用系統(tǒng)……………………………………………………………………… 給水系統(tǒng)………………………………………………………………… 供電系統(tǒng)……………………………………………………………… 供汽系統(tǒng)……………………………………………………………..5 安全衛(wèi)生管理………………………………………………………………… 安全操作措施………………………………………………………………… 工作人員衛(wèi)生要求…………………………………………………….. 車間衛(wèi)生要求……………………………………………….6 環(huán)保與廢物利用 ……………………………………………………. “三廢”處理 廢物利用 7 參考文獻………………………………………………………序言畢業(yè)設計是我們大學三年圓滿結束前一次總的考核和測驗。為加強了我們的獨立設計的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨立地完成的食品工廠設計項目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎。我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來發(fā)展十分迅速。全國飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長，1980年年產(chǎn)不足30萬噸，1990年猛增到330萬噸，到2000年為1490萬噸，20年增長50多倍，%。結合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費者的消費能力和消費習慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。做到人無我有，人有我新。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復合蔬菜汁等產(chǎn)品。獼猴桃又叫桑椹作為熱帶水果，我國南方城市產(chǎn)量相當可觀，若將加工成保健果汁將會受到廣大消費者的青睞。摘要：本工藝設計說明書是根據(jù)設計任務書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn)10萬噸果汁飲料廠設計（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而且健康的選擇。關鍵詞：獼猴桃汁 工藝設計：獼猴桃果食肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏。除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、果酒、糖水罐頭、果干、果脯等，這